Arroz con leche de coco y pescado blanco

INGREDIENTES

– 150 gr de arroz basmati

– 2 zanahorias

– ½ pimiento rojo

– Sal y pimienta

– 200 ml de leche de coco

– 300 ml de agua

– 4 filetes de pescado blanco

– Lima

PREPARACIÓN

En una olla echamos el arroz basmati, las zanahorias y el pimiento muy picados, 1 cucharadita de sal, la leche de coco y el agua.

Llevamos a ebullición, tapamos, bajamos el fuego y chup chup durante 15 minutos.

Mientras tanto, con un poco de AOVE doramos en una plancha o sartén los filetes de merluza. En mi caso, y como en esta sesión de batch cooking voy a hornear salmón, aprovecharé que hay espacio de sobra en el horno y cocinaré en él los 2 pescados al mismo tiempo.  Reservamos

Ya está, tenemos las dos partes de la receta preparadas. Si no las vamos a consumir inmediatamente las guardaremos en recipientes herméticos, en uno el arroz y en otro el pescado.

Ya sólo faltará unirlas en el momento de comer. Acompañamos con una lima para aderezar.

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