Albóndigas de pollo en salsa de almendras

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INGREDIENTES PARA LA SALSA

  • 50 gr de queso Roquefort
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 150 ml de caldo de pollo
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de mostaza 
  • 70 gr de almendras tostadas sin sal
  • Sal y pimienta

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS

  • 600 gr de pollo picado
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Sal, pimienta y jengibre seco
  • 7 cucharadas rasas de pan integral rallado

PREPARACIÓN

En primer lugar mezclamos en un bol 600 gr de pollo picado, 2 huevos, 2 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharadita de jengibre seco, sal y pimienta al gusto y 7 cucharadas rasas de pan integral rallado.

Removemos bien hasta que se integren bien todos los ingredientes y reservamos tapado en el frigo durante unos 30 minutos.

Con la mezcla anterior hacemos albóndigas y metemos al horno precalentado a 180º durante 30 minutos. 

Mientras tanto vamos haciendo la salsa. Para ello en una olla ponemos 1 cucharada de mantequilla y cuando esté caliente incorporamos 1 cebolla previamente picada y dejamos que poche durante 2 ó 3 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando.

En el vaso de un procesador de alimentos incorporamos 50 gr de queso roquefort, 70 gr de almendras tostadas sin sal, 150 ml de caldo de pollo, 150 ml de vino blanco y 1 cucharada de mostaza. Batimos bien hasta que quede todo bien mezclado y añadimos a la olla donde se está pochando la cebolla. Dejamos chup chup durante 10 minutos y ya tenemos la salsa preparada.

Cuando las albóndigas se hayan terminado de hornear las podemos meter en la olla con la salsa para que hagan un hervor conjunto. En mi caso congelaré cada cosa en un recipiente por si la salsa necesita un batido exprés al descongelarse (si se queda grumosa) y haré el hervor conjunto cuando vayamos a comerlas.

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