Albóndigas de soja texturizada con salsa de pimientos asados

Receta de las albóndigas @Linagolosina

INGREDIENTES ALBÓNDIGAS

  • 150 gr de soja texturizada
  • ½ brócoli
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 50 gr de queso parmesano rallado 
  • 1 huevo 
  • harina de garbanzo (se puede cambiar por otro tipo de harina)

INGREDIENTES SALSA DE PIMIENTOS ASADOS

  • 150 gr de pimientos asados
  • 100 gr de queso fresco batido
  • Orégano, sal y pimienta
  • 1 chorro de limón

PREPARACIÓN

Dejamos la soja en remojo con el doble de agua durante una hora. Una vez hidratada, pasamos a un colador y escurrimos para que suelte el exceso de agua.

Limpiamos el brócoli, cortamos el tallo y cocinamos al vapor los ramilletes (al microondas con 2 gotas de agua unos 5 minutos y ya lo tenemos). Una vez cocinados, los trituramos.

Picamos bien y sofreímos la cebolla y el puerro.

Añadimos todos los ingredientes en un bol y mezclamos. Para que ligue bien, utilizaremos la harina, pero sin pasarnos.

Salpimentamos al gusto.

Damos forma de albóndigas y las horneamos durante 30-35 minutos a 190º

Para hacer la salsa sólo hemos de batir bien los pimientos asados y el queso crema, aliñados con una cucharadita de orégano y media de sal y de pimienta. Si lo vemos necesario podemos añadir limón escurrido.

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