Alubias con quinoa, rape y langostinos

INGREDIENTES

  • 400 gr de alubias cocidas
  • 400 gr de cola de rape
  • 300 gr de langostinos cocidos
  • 100 gr de quinoa seca
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de cerveza (la puedes utilizar sin alcohol)
  • 500 ml de caldo de pescado
  • AOVE, sal, pimienta
  • Unas hebras de azafrán y pimentón

PREPARACIÓN

En primer lugar doramos la cebolla y los dientes de ajo, previamente picados, en una olla de base ancha y con 1 cucharada de AOVE. 

Lo tenemos a fuego medio y mientras removemos de vez en cuando troceamos los 400 gr de cola de rape y pelamos los langostinos cocidos.

A los 5 ó 6 minutos incorporamos la cola de rape troceada, 100 ml de cerveza y 1 cucharadita de pimentón, salpimentamos al gusto, removemos bien y esperamos a que evapore el alcohol (acerca tu nariz y cuando deje de oler a alcohol significa que éste ya se habrá evaporado)

Añadimos entonces 500 ml de caldo de pescado, 100 gr de quinoa previamente lavada para quitar la saponina, unas hebras de azafrán y las alubias y chup chup durante 10 minutos.

Ya sólo queda incorporar los langostinos ya cocidos, chup chup 2 minutos y listo. 

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