Batch cooking cuarta semana de febrero

Hola batch cookers!

¿Habéis visto cómo se van alargando las tardes? En este mes de febrero se va notando un montón como la noche llega cada día unos minutos más tarde.

Yo no sé a vosotros pero a mí la luz me da vida, así que estas semanas ando más laboriosa, más activa, como un oso que va despertando de su letargo 😀.

Y como este fin de semana he tenido un poco más de tiempo libre la sesión ha sido más relajada, he disfrutado un montón haciéndola. Lo cierto es que disfruto con todas pero ésta en particular me ha gustado un montón.

Ahora en marzo volvemos a tener otra escapada de fin de semana, esta vez a Madrid, así que en la sesión de hoy he duplicado cantidades de las hamburguesas de alubias y del puré de brócoli para dejar en el congelador y poder tener opciones saludables esa semana.

¿Os cuento la hoja de ruta que he seguido? A ver qué os parece:

  1. Cocer 5 patatas (4 para el pastel de carne y 1 para la sobrasada vegana)
  2. Cocer 150 gr de arroz integral para las hamburguesas
  3. Cocer 8 huevos (4 para los garbanzos con bacalao y 4 para el puré de brócoli)
  4. Preparar la masa de las galletas de almendra
  5. Precalentar el horno
  6. Hacer el resto de la receta del pastel de carne
  7. Hornear las galletas y el pastel de carne
  8. Preparar la sopa cortijera
  9. Tostar el pan para incorporarlo a la sopa
  10. Hacer la col salteada
  11. Hacer la masa de las alubias. Reservar en la nevera (RACIÓN DOBLE)
  12. Preparar los garbanzos con bacalao
  13. Preparar puré de brócoli (RACIÓN TRIPLE)
  14. Dorar las gambas
  15. Hacer la sobrasada vegana
  16. Formar las hamburguesas
  17. Cortar lechuga

LUNES: Ensalada y pastel de patata y carne

INGREDIENTES

  • 4 patatas medianas
  • 250 ml de queso fresco batido
  • 500 gr de carne
  • 250 gr de tomate natural triturado
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 40 gr de queso rallado
  • Orégano y nuez moscada
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

En primer lugar cocemos las patatas en abundante agua durante 15 minutos o hasta que estén blandas. Reservamos hasta que atemperen.

En segundo lugar doramos 1 cebolla y 1 diente de ajo previamente picados con 1 cucharada de AOVE en una sartén amplia. Una vez que la cebolla esté transparente incorporamos 500 gr de carne picada, 1 cucharadita de orégano y sal y pimienta al gusto.

Lo dejamos a fuego medio 2 ó 3 minutos removiendo de vez en cuando para que la carne dore bien por todos los lados y añadimos 250 gr de tomate natural triturado y 1 tomate cortado en gajos. Reservamos en un recipiente apto para horno.

Como la patata ya se habrá enfriado la chafamos bien con un tenedor y la mezclamos con 250 ml de queso fresco batido, sal y pimienta al gusto y 1 cucharadita de nuez moscada.

La ponemos encima del preparado de carne, como si fuese el segundo piso de este pastel. Y arriba del todo espolvoreamos 40 gr de buen queso, previamente rallado.

Ya sólo nos queda hornear a 190º durante 30 minutos

Y a disfrutar 😋

MARTES: Col salteada y sopa cortijera

COL SALTEADA CON SALSA DE SOJA

INGREDIENTES

  • ½ col lisa
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 50 ml de salsa de soja
  • AOVE y pimienta

PREPARACIÓN

Pelamos y picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén de base ancha con 1 cucharada de AOVE, a fuego medio, hasta que esté transparente.

A continuación incorporamos ½ col cortada en juliana, 1 cucharadita de ajo en polvo y 100 ml de agua. Dejamos chup chup a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

Una vez pasado este tiempo agregamos 50 ml de salsa de soja, dejamos chup chup 3 minutos más y listo, ya tenemos un primer plato lleno de vitaminas.

SOPA CORTIJERA

INGREDIENTES

Hemos estado de viaje por la Serranía de Ronda y en uno de los restaurantes donde estuvimos probamos una sopa que nos encantó,la sopa Cortijera.

Y aquí os traigo mi versión.

INGREDIENTES:

  • 1 tomate gordo maduro
  • 4 ajos picados
  • 1 cucharada de pimentón 
  • 120 gr de espárragos verdes
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 4 huevos
  • 80 gr de jamón serrano sin aditivos
  • 1 litro de caldo de carne o pollo
  • 3 rebanadas de pan integral

PREPARACIÓN

En primer lugar cortamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en dados pequeños. Los espárragos se parten en trocitos.

Incorporamos a una olla con 1 cucharada de AOVE y lo sofreímos a fuego medio bajo durante 5 minutos.

Una vez dorada la verdura añadimos el caldo y la cucharada de pimentón y chup chup a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

Mientras se está cociendo la sopa tostamos 3 rebanadas de pan integral en la tostadora y una vez pasados los 10 minutos añadimos este pan a la olla junto a 80 gr de jamón serrano sin aditivos bien picado. 

Cascamos un huevo por persona y dejamos cocer hasta que estos cuajen. 

Y listo, qué os parece esta maravilla de sopa? A nosotros nos cautivó, y ahora con el fresquete apetece un montón 👌🏽😁

MIÉRCOLES: Ensalada y garbanzos con bacalao

INGREDIENTES

  • 400 gr de garbanzos cocidos.
  • 1 bolsa de espinacas frescas.
  • 400 gr de migas de bacalao desaladas.
  • 1 litro de caldo de verduras
  • AOVE y sal
  • 2 diente de ajo
  • ½ cucharadita de pimentón
  • 8 almendras.
  • 4 huevos

PREPARACIÓN

En primer lugar hacemos un majado, y para ello en una cazuela sofreímos dos dientes de ajo en 1 cucharada de AOVE y lo machacamos en un mortero junto a ½ cucharadita de pimentón y 8 almendras.

En segundo lugar incorporamos a una olla 400 gr de garbanzos cocidos y 1 litro de caldo de verduras y llevamos a ebullición.

Cuando el caldo hierva añadimos una bolsa de espinacas frescas y 400 gr de migas de bacalao desaladas, tapamos la olla y dejamos que se cocine todo junto unos 10 min.

Añadimos a la cazuela el majado de ajo y pimentón, corregimos de sal y dejamos haciendo chup chup 5 minutos más.

A la hora de comer acompañamos de huevo cocido.

JUEVES: Puré de brócoli son huevo y semillas y hamburguesas de alubias

PURÉ DE BRÓCOLI CON SEMILLAS Y HUEVO

INGREDIENTES

  • 1 brócoli grande
  • 1 nabo
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • 100 ml de leche de coco
  • Sal y pimienta
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de semillas de calabaza

PREPARACIÓN

En una olla con abundante agua y 1 cucharadita de sal cocemos el tallo del brócoli y el nabo, previamente pelado y cortado en trozos grandes, así como 4 huevos (lávalos bien antes)

Lo tenemos a fuego medio durante 6 minutos, añadimos los ramilletes de brócoli y seguimos con el chup chup 3 minutos más. 

Escurrimos e incorporamos en el vaso de un procesador de alimentos junto a ½ cucharadita de nuez moscada y 100 ml de leche de coco.

Salpimentamos al gusto y listo. en el momento de consumir pondremos como topping huevo cocido y unas semillas de calabaza.

HAMBURGUESAS DE ALUBIAS

INGREDIENTES

  • 25 gr de pistachos ya pelados
  • 200 gr arroz integral cocido (apx 75 gr en seco)
  • 100 gr cebolla
  • 100 gr de setas picadas
  • 40 g pan integral rallado
  • Comino en polvo
  • Garam masala
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • 250 gr alubias cocidas
  • 1 cucharada de tomate concentrado.

PREPARACIÓN

 Picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén con una cucharada de AOVE, hasta que esté bien transparente.

Pelamos y picamos los pistachos en un mortero.

Hacemos puré las judías cocidas con un tenedor.

Añadimos el resto de los ingredientes a las judías: la cebolla y las setas ya sofritas, los pistachos, el arroz integral cocido, una cucharadita de comino, otra de garam masala y otra de pimentón, el pan rallado y la cucharada de tomate concentrado.

Mezclamos con una espátula hasta que la masa apenas se pegue a las manos. Si está muy pegajosa (depende de las alubias, sobre todo) podemos añadir más pan rallado.

Hacemos bolitas con ellas entre las manos y luego las aplastamos y les damos forma. Yo las voy a congelar y cuando las vaya a cocinar lo haré en una sartén con una cucharadita de AOVE, aunque hemos de tener en cuenta que realmente los ingredientes están todos cocinados, así que con vuelta y vuelta será suficiente.

VIERNES: Pasta integral con puré de brócoli y gambas

INGREDIENTES

  • 1 brócoli grande
  • 1 nabo
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • 100 ml de leche de coco
  • Sal y pimienta
  • 300 gr de gambas 
  • Ajo en polvo

PREPARACIÓN

En una olla con abundante agua y 1 cucharadita de sal cocemos el tallo del brócoli y el nabo, previamente pelado y cortado en trozos grandes, así como 4 huevos (lávalos bien antes)

Lo tenemos a fuego medio durante 6 minutos, añadimos los ramilletes de brócoli y seguimos con el chup chup 3 minutos más. 

Escurrimos e incorporamos en el vaso de un procesador de alimentos junto a ½ cucharadita de nuez moscada y 100 ml de leche de coco.

Salpimentamos al gusto y listo, ya tenemos la salsa preparada. 

Nos queda por saltear las gambas en una sartén con una cucharada de AOVE 7 1 cucharadita de ajo en polvo y cocer pasta integral al gusto en una olla con abundante agua. 

Nosotros preferimos hacer este último paso el día que vayamos a consumir este plato, porque la pasta congelada no nos convence en cuanto a su textura. Eso no significa que no se pueda congelar, lo único que os recomiendo es que lo hagáis por separado, la pasta cocida por un lado y la salsa por otro. 

Si lo queréis aliñar con queso rallado adelante, seguro que le va genial 😉

EXTRAS: Sobrasada vegana y galletas escandinavas

SOBRASADA VEGANA

INGREDIENTES

  •         50 gr de tomates secos
  •         50 gr de anacardos
  •         1 patata pequeña cocida
  •         1 diente de ajo
  •         1 cucharadita de orégano
  •         1 cucharada de pimentón dulce
  •         100 ml de agua 
  •         2 cucharadas de AOVE

PREPARACIÓN

Es bien sencilla, trituramos todo hasta que quede con la consistencia que nos gusta.

Guardamos en un recipiente de cristal en la nevera.

GALLETAS ESCANDINAVAS

¿Sabéis que en los países escandinavos utilizan una mezcla de especias para dar más sabor a las galletas? Se utiliza canela, cardamomo, clavo y jengibre seco. Ello confiere un toque especial a estas galletas que he hecho en esta sesión de batch cooking, a ver qué os parece:

INGREDIENTES

  • 3 claras de huevo
  • 100 gr de harina de almendra (almendras tostadas sin sal molidas)
  • 1 cucharada de vainilla líquida
  • 4 dátiles
  • Canela, cardamomo, clavo, jengibre seco
  • Ralladura de una naranja

PREPARACIÓN

En primer lugar hidratamos los dátiles con agua bien caliente y a los 5 minutos batimos bien todo hasta formar una pasta con la que endulzaremos las galletas.

Batimos las claras a punto de nieve y mezclamos con la 100 gr de harina de almendra, ralladura de 1 naranja, la pasta de dátil y ½ cucharadita de clavo, jengibre seco, 1 cucharadita de canela y 5 vainas de cardamomo (previamente las machacamos para sacarle las semillas de dentro)

Todos estos movimientos los hacemos de forma envolvente para que las claras no se bajen.

A continuación hacemos bolitas y horneamos durante 15 minutos a 170º.

Ya tenemos nuestras galletas preparadas, las podemos decorar con chocolate fundido o canela espolvoreada, lo que más nos apetezca.

Y ya está, 3 horitas en la cocina y nuestro próximo menú ya está preparado. Espero que saquéis con él ideas provechosas para organizaros y llenar vuestra casa de opciones saludables.

¡Feliz semana!


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