Batch cooking de cocido con albóndigas, marmitako, ensalada de pimientos y bacalao, sopa, tortilla de ropa vieja, albóndigas de merluza en salsa, pollo tikka masala y pan de plátano

Hola a todos. ¿Cómo habéis pasado esta semana? ¿Habéis aprovechado el día de fiesta? Nosotros hicimos lo que pudimos, pero la verdad es que lo pasamos bien.

Esta semana mi hijo Mario me recordó que una de sus comidas favoritas es el “cocido de mamá”, y es cierto, antes de tener el blog lo hacía cada 2 semanas y era triunfo asegurado. Desde que estoy con el blog, como me gusta enseñaros diferentes recetas repito poco, la verdad, pero esta semana toca darle el gusto a mi peque, así que he hecho cocido, aunque con una variante, le he incorporado lo que en Murcia llamamos “pelotas”, ya veréis qué ricas y qué fáciles de hacer.

Con esta receta hemos conseguido 3, porque aprovecharemos para tomar otro día sopa con «pelotas» y tortilla de ropa vieja.

¿Le queréis echar un vistazo a la hoja de ruta? Ésta es una forma de hacer la sesión pero no la única, por supuesto, es sólo una idea:

  1. Hidratar 8 dátiles en agua bien caliente
  2. Cocer arroz para 2 acompañamientos (400 gr en total)
  3. Preparar las pelotas murcianas. Reservar en el frigo
  4. Preparar el pan de plátano y hornear
  5. Preparar las albóndigas de merluza. Reservar en el frigo
  6. Adobar la pechuga para el tikka masala. Reservar en el frigo
  7. Preparar el cocido, hacer las pelotas y cocinar.
  8. Preparar la salsa para las albóndigas de merluza
  9. Asar el bacalao y el pimiento
  10. Hacer la ensalada de bacalao
  11. Preparar las albóndigas de merluza y hornearlas
  12. Preparar el marmitako
  13. Preparar el tikka masala

LUNES: Ensalada y cocido con pelotas

COCIDO

INGREDIENTES

– 4 zanahorias 
– 2 trozos de apio 
– 2 patatas grandes 
– Morcillo y carne de pollo
– 2 ajos enteros pelados 
– el zumo de un limón 
– 1 tomate rallado
– sal y pimienta
– 400 gr de garbanzos

INGREDIENTES ALBÓNDIGAS O PELOTAS

  • 1/2 kg carne de cerdo picada
  • 100 gr tocino fresco picada
  • 150 gr salchicha blanca picada
  • 50 gr piñones
  • Sal y pimienta
  • Canela molida
  • 4 dientes ajo
  • Perejil
  • 1/2 limón
  • 100 gr de molla de pan integral
  • 1 chorro leche
  • 3 huevos

Lo primero que haremos serán las albóndigas, esta receta es inspiración de las típicas pelotas murcianas.

Ponemos en un bol la miga de pan con el chorro de leche. Reservamos

En otro bol ponemos el resto de los ingredientes: la carne, el tocino, la salchicha (todo ello picado, yo se lo pido al carnicero), los piñones tal cual, el ajo y el perejil picadito, sal y pimienta al gusto, un puntito de canela molida y el zumo de medio limón. Mezclamos bien.

Incorporamos los huevos sin batir y la molla de pan previamente hidratada en leche, terminamos de mezclar bien y metemos un ratito al frigorífico.

Mientras tanto podemos preparar el guiso, que es lo más fácil del mundo: ¿Ves la lista de ingredientes? Pues nada, todos a la olla a presión. No hay más historia.

Una vez que la olla esté cerrada y rompa a hervir le bajamos el fuego y chup chup unos 20 minutos.

Cuando termine abrimos la olla, echamos el caldo en otra y vamos haciendo pelotas y metiendo en este caldo y cocinando a fuego medio unos 15 minutos.

En mi caso he preferido no meter las pelotas en la olla desde un principio porque estaba ya muy llena y no quería que perdieran la forma, pero si tú te apañas, adelante.

Y ya está, ya veréis qué rico, rico, los peques se lo comen que da gusto 😊. He hecho de más para que sobre para sopa y para ropa vieja.

MARTES: Ensalada y marmitako

MARMITAKO

INGREDIENTES

  • 500 gr bonito
  • 600 gr patata
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 pimiento
  • Una cucharadita colmada de pimentón
  • Perejil picado
  • Sal y pimienta
  • 1 l de caldo de pescado
  • AOVE

PREPARACIÓN

Rehogamos en una olla con una cucharada de AOVE el pimiento, los tomates y la cebolla bien picados, a fuego medio bajo y removiendo de vez en cuando, aproximadamente 10 minutos.

Cuando estén pochados añadimos el pimentón y el caldo de pescado y subimos el fuego para que rompa a hervir.

Cuando ello ocurra incorporamos las patatas partidas en trozos grandes (si las cascamos con un cuchillo y rompemos con un movimiento de muñeca conseguimos que suelten almidón y de esta manera “engorde” el guiso), la pimienta y el perejil y bajamos el fuego.

Ahora dejamos chup chup a fuego medio bajo durante unos 20 minutos, el tiempo necesario para que se haga la patata.

Cuando la patata esté cocida, añadimos el bonito cortado en dados. Probamos de sal y tapamos la cazuela.

Como nosotros no lo vamos a consumir al momento apagaremos el fuego y dejaremos que el pescado se haga con el calor residual de la olla, pero ya está, que lo bueno es que el pescado se quede jugoso, si nos pasamos de cocción se resecará y ya no estará tan rico.

Y hemos de tener en cuenta que cuando lo vayamos a consumir lo volveremos a calentar, por lo que dejaremos el pescado con una cocción corta para terminarla más adelante.

MIÉRCOLES: Ensalada de bacalao y pimientos / Sopa con pelotas y tortilla de ropa vieja

ENSALADA DE PIMIENTOS Y BACALAO

INGREDIENTES

  • 400 gr de bacalao
  • 1 kg de tomates
  • 3 pimientos italianos
  • 150 gr olivas negras
  • AOVE y sal
  • 2 dientes de ajo sin simiente (para que no indigeste)

PREPARACIÓN

Asamos en una plancha o sartén antiadherente el bacalao. Mientras se hace metemos los pimentos en el microondas y lo programamos 6 minutos a máxima potencia. Reservamos.

En un mortero picamos los 2 dientes de ajo y añadimos AOVE y sal al gusto para ligarlo todo (yo no he echado más de 2 cucharadas)

En un recipiente incorporamos el bacalao desmenuzado, los pimientos y los tomates troceados. Añadimos el majado y adornamos con olivas de cuquillo.

Listo, otra forma rica de comer ensalada.

SOPA CON PELOTAS

INGREDIENTES

  • Caldo del cocido
  • Fideos integrales
  • 1 huevo por persona
  • 2 ó 3 pelotas por persona

PREPARACIÓN

Mis peques no tienen los mismos gustos gastronómicos que Mafalda, porque les encanta la sopa, podrían tomarla todos los días. Por eso, cuando hago cocido intento tenerlo en cuenta para que sobre caldo y poder hacérsela.

En este caso, además, he preparado albóndigas o «pseudo» pelotas murcianas (no llevan embutido).

Simplemente llevamos a ebullición el caldo e incorporamos un puñado de fideos por cabeza.

Como las albóndigas ya están cocinadas sólo se incorporarán al caldo para ser calentadas.

Cuando los fideos están casi hechos añadimos un huevo por persona. ¿Os cuento cómo lo hago?

Para evitar posible contaminación cascamos el huevo y lo volcamos con mucho cuidado en un plato o cuenco. Una vez que comprobamos que el huevo está en perfecto estado lo añadimos a la olla con la sopa, chup chup a fuego medio-bajo hasta que se haga la clara y listo.

De esta manera, si el huevo estuviese en mal estado lo veríamos antes de incorporarlo al guiso y podríamos desecharlo.

  • TORTILLA DE ROPA VIEJA

INGREDIENTES

  • Restos del cocido
  • 1 cebolla
  • 4 huevos
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Rallamos la cebolla y reservamos en un bol grande.

Picamos bien todos los restos del cocido que vayamos a utilizar e incorporamos al bol donde está la cebolla. Salpimentamos al gusto

Batimos los huevos, añadimos al bol para mezclarlo bien todo y ya sólo nos queda hacer una tortilla.

Cuidadito al darle la vuelta.

Disfrutadla, ya veréis qué sabrosona 😊

JUEVES: Ensalada y albóndigas de merluza en salsa verde

INGREDIENTES

  • Merluza 500 g
  • 1 huevo
  • 100 ml leche 
  • 100 gr miga de pan 
  • Harina integral de trigo 
  • 1 diente de ajo
  • Perejil al gusto
  • 50 ml de vino de Jerez
  • 500 ml de caldo de pescado
  • AOVE, sal y pimienta al gusto 
  • 1 cebolla

PREPARACIÓN

Para formar nuestras albóndigas, cortamos el pescado en tiras y éstas en cuadraditos, picando como si hiciéramos carne picada con la merluza.

La colocamos en un bol junto al perejil picado, 1 diente de ajo, la miga de pan remojada con la leche y el huevo, trabajando hasta formar una masa.

Reservamos en el frigo una media hora para que sea más fácil después hacer las albóndigas.

Formamos unas bolas con la masa, las pasamos por harina y las horneamos durante 20 minutos a 180º.

Mientras se están haciendo preparamos una salsa picando una cebolla en trozos muy pequeños y la pochamos en una cucharada de AOVE hasta que se ablande.

Añadimos dos dientes de ajo picados y un poco de perejil y lo removemos con la cebolla durante dos minutos.

Añadimos el vino de Jerez y dejamos que evapore. Incorporamos 500 ml de caldo de pescado y bajamos el fuego, dejando que se cocine durante 10 minutos.

En mi caso lo he pasado por la batidora para crear una salsa homogénea y que los peques no me renieguen, pero este paso os lo podéis saltar si queréis.

Metemos las albóndigas en el caldo, teniendo en cuenta que el nivel inicial de caldo no debe superar la mitad de su altura y dejamos que se haga el conjunto, dando un suave hervor durante cinco minutos.

Es una receta muy buena para hacer una ración doble, casi por el mismo trabajo tienes comida apañada para 2 días 😊

VIERNES: Pollo Tikka Masala y arroz cocido

POLLO TIKKA MASALA

INGREDIENTES

  • 600 gr de pechuga de pollo
  • 1 yogur natural
  • 1 cucharadita de piel rallada de limón
  • 1 cucharada grande de Garam Masala
  • 2 cebollas
  • 2 ajos
  • AOVE y sal
  • 400 ml de tomate natural triturado
  • 100 ml de leche de coco

PREPARACIÓN

Yo no soy nada purista a la hora de reproducir recetas, me gusta darles mi toque, a ver si os gusta:

En un bol incorporamos el yogur, la ralladura de limón y la cucharada de Garam Masala, mezclamos bien, incorporamos las pechugas previamente troceadas, cerramos y metemos a la nevera durante al menos 30 minutos.

Salteamos en una cucharada de AOVE las cebollas y los ajos picados a fuego medio. Incorporamos el pollo cocinamos removiendo frecuentemente.

Añadimos a la olla el tomate natural triturado y la leche de coco y chup chup a fuego medio bajo durante 30 minutos. Ya está

Acompañaremos de arroz cocido.

EXTRA: Pan de plátano

INGREDIENTES

  • 3 plátanos maduros
  • 200 gr de harina integral de trigo
  • 100 gr de harina de almendra o  de avena (le da más sabor)
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 sobre de levadura química
  • 50 gr de mantequilla
  • 8 dátiles
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 150 ml de leche
  • Chocolate de más del 70% de cacao

PREPARACIÓN

Típico bizcocho de aprovechamiento cuando tenemos plátanos maduros pululando por casa.

Antes de nada hidratamos los dátiles en agua muy caliente. Reservamos.

En un bol mezclamos los ingredientes secos, es decir, los 2 tipos de harina, la sal y la levadura. Si lo tamizamos todo mejor. Reservamos

Con un tenedor chafamos los plátanos. Reservamos

En la batidora o procesador de alimentos que tengas ponemos la mantequilla, los dátiles hidratados (sin el agua), los 2 huevos, el extracto de vainilla y la leche, y batimos bien.

Ya sólo nos queda mezclarlo todo, primero los plátanos machacados con los ingredientes líquidos, y una vez que está bien integrado vamos incorporando con cuidado y con movimientos envolventes, los ingredientes secos.

Ponemos en un recipiente apto para horno previamente engrasado y le ponemos unas virutas de chocolate de más del 70% de cacao por encima.

Al horno unos 60 minutos a 170º. Ya sabes, metemos un palillo por el centro y si sale seco es que está cocinado.

Ya sólo queda dejar y enfriar y tomar como snack de media mañana o media tarde.

Yo lo guardo en la nevera porque al no llevar azúcar, que es un conservante natural, dura menos fuera. Lo saco un poco antes de consumir para que se atempere y listo.

Bueno, y hasta aquí la sesión de hoy. Como siempre os digo, si queréis comer sano y que no se os vaya la vida en ello yo sólo os puedo recomendar mucha organización, y una de las opciones que tenemos es el batch cooking, una herramienta estupenda para tener la cocina a tope de alimentos saludables sin tener que estar todos los días cocinando.

Espero haberos ayudado y que las recetas os gusten y os inspiren. Que paséis una feliz semana y hasta el próximo domingo 😊

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