Batch cooking de ensalada de ajos tiernos, pastel de pescado de Jamie Oliver, ensalada de alcachofas y mejillones, asado de pollo con mandarina, nuggets vegetales, atún al Jerez, arroz con verduras y bacalao y yogures con confitura de fresa y frambuesa

Hola!! ¿Qué tal las fiestas? ¿Os ha pillado lluvia? Nosotros estamos en casa desde el viernes, hemos salido cuando el tiempo lo ha permitido, pero no creáis, en Murcia no ha dado mucha tregua, nos consolaremos pensando que viene muy bien, que por esta zona cae poco, poco.

Sí que hemos aprovechado para jugar, ver alguna peli y comer palomitas de maíz (tenemos una palomitera de Lekue para microondas, ponemos maíz, un poco de AOVE y sal y las especias que quieras y 3 minutos a máxima potencia, un snack muy rico y al tiempo saludable)

Y también he aprovechado para hacer una sesión de batch cooking. Cierto es que en principio no pensaba hacerla, pues mi marido está de vacaciones toda la semana que entra, pero no teníamos ningún plan a la vista, y este tiempo lluvioso nos ha encerrado en casa, así que he preferido hacerlo y así tendrá más tiempo para hacer cosas con los peques, que tampoco tienen cole.

He preparado comida para 4 días, pues el martes es fiesta en Murcia y comeremos por ahí con amigos.

Os paso la hoja de ruta a ver si os ayuda en algo:

  • Precalentar el horno
  • Preparar el asado de pollo y al horno 60 minutos
  • Cocer patatas para hacer puré
  • Dorar el bacalao para la ensalada de ajos tiernos
  • Dorar los ajos tiernos
  • Ensalada de ajos tiernos
  • Ensalada de alcachofas y mejillones
  • Sofreír, una por una, la verdura para el arroz
  • Rallar una coliflor pequeña, 1 cebolleta y 2 zanahorias
  • Preparar los Nuggets vegetales y meter al horno
  • Hacer el relleno de los tomates para el pastel y dejar reposar 20 minutos
  • Hacer el puré de patatas (bien espeso) y dejar reposar para que enfríe
  • Hacer la mermelada de frambuesa
  • Pastel de pescado
  • Atún al Jerez
  • Yogures de mermelada de frambuesa

LUNES: Ensalada de ajos tiernos y pastel de pescado de Jamie Oliver

ENSALADA DE AJOS TIERNOS

INGREDIENTES

  • 2 latas grandes de tomates en conserva
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 250 gr de bacalao
  • 100 gr de olivas de cuquillo
  • 1 pimiento rojo asado
  • AOVE y sal

PREPARACIÓN

En primer lugar asamos el pimiento y el bacalao en el horno. Yo por mi parte ya he comprado el pimiento asado, así ahorro tiempo para la sesión de batch cooking, y le bacalao lo he cocinado a la plancha, con un poco de AOVE, durante 2 ó 3 minutos a fuego medio.

Sofreímos los ajos tiernos limpios y partidos en trozos pequeños, a fuego medio bajo y con una cucharada de AOVE.

Ponemos en un recipiente el tomate partido y añadimos el bacalao desmenuzado, el pimiento a tiras, las olivas y los ajetes ya sofritos. Removemos bien y aliñamos con AOVE y sal al gusto.

PASTEL DE PESCADO  JAMIE OLIVER

INGREDIENTES

  • 4 patatas granes
  • Mantequilla
  • Leche de vaca o vegetal
  • 4 tomates
  • Sal y pimienta
  • Ralladura de limón
  • Zumo de un limón
  • AOVE
  • 1 diente de ajo picado
  • Cebollino
  • Chile
  • 2 yogures griegos naturales
  • Queso rallado
  • 300 gr de bacalao fresco

PREPARACIÓN

Lo mío es pura devoción con Jamie Oliver y su forma de trabajar, lo sigo desde hace años y he cocinado muchas de sus recetas. Aquí os traigo una que vi el otro día en su perfil de Instagram.

Lo primero que haremos será cocer las patatas en agua y sal para hacer seguidamente hacer un puré con mantequilla y leche. Ha de quedar bastante espeso. Reservamos

Troceamos 4 tomates maduros e introducimos en un bol. Salpimentamos y añadimos la ralladura y el zumo de un limón, 2 cucharadas de AOVE, un diente de ajo, cebollino y un chile, todo ello picado. Dejamos macerar durante 20 minutos y escurrimos bien sin tirar el líquido, que lo podremos usar para la vinagreta de la ensalada con la que acompañaremos el pastel.

Troceamos las gambas crudas y disponemos en un recipiente apto para el horno. Incorporamos los filetes de bacalao en trozos grandes y hacemos el primer “piso” de este pastel

Encima de ello ponemos los tomates previamente escurridos, lo que supondrá el segundo “piso”.

Encima ponemos los dos yogures y el queso rallado y ya para terminar disponemos el puré de patatas.

Y al horno a 190º durante 40 minutos.

La vinagreta la guardo para aliñar ensaladas verdes.

MIÉRCOLES: Ensalada de alcachofas y mejillones y asado de pollo con mandarina

ENSALADA DE ALCACHOFAS Y MEJILLONES

INGREDIENTES

INGREDIENTES

  • 300 gr de corazones de alcachofas en conserva
  • 200 gr de queso fresco
  • 4 tomates secos
  • AOVE, vinagre y sal
  • Ajo en polvo
  • 2 latas de mejillones al natural

PREPARACIÓN

Enjuagamos bien las alcachofas y las escurrimos. Partimos por la mitad y disponemos en un recipiente.

Troceamos el queso fresco y los tomates secos e incorporamos al recipiente donde hemos dispuesto las alcachofas. Incorporamos los mejillones (yo les quito antes los pelillos que llevan algunos)

Preparamos la vinagreta mezclando 3 partes de AOVE por una de vinagre y una cucharadita de sal, añadimos ajo en polvo al gusto y aderezamos la ensalada con cuidado para que las alcachofas no se rompan.

Lo taparemos y a la nevera al menos 2 horas para que se integren bien todos los sabores.

ASADO DE POLLO A LA MANDARINA

INGREDIENTES

  • 5 muslos y contramuslos de pollo
  • 3 mandarinas
  • 3 patatas
  • 1 cebolleta
  • 150 ml de caldo de pollo
  • 150 ml de vino blanco
  • Garam Masala
  • Tomillo y romero
  • Sal y AOVE.

PREPARACIÓN

Tengo que reconocer que tenía preparado para hacer un asado de pollo a la naranja, pero no encontré las naranjas, y por prisas no quise ir a otra tienda, así que compré mandarinas y cambié la receta, ¿vosotros soléis hacerlo? No os cortéis, si no tenéis de un ingrediente, sustituidlo, que así se descubren nuevas cosas 😊

Pelamos y cortamos las patatas como de un dedo de grosor, las salamos y las disponemos en una bandeja para horno.

Sobre ellas ponemos las mandarinas previamente peladas y cortadas transversalmente, separando entonces los gajos, así como la cebolleta cortada en juliana.

Por último, ponemos los muslos salpimentados y especiados con un poco de garam masala (opcional, a mi es que me gusta mucho). Vertemos el caldo y el vino por encima y espolvoreamos un poco de romero y tomillo por encima.

Metemos al horno precalentado a 190º durante 1 hora aproximadamente.

JUEVES: Nuggets vegetales y atún al Jerez

NUGGETS VEGETALES

INGREDIENTES

  • 1 coliflor pequeña
  • 1 cebolleta
  • 3 zanahorias
  • Ajo en polvo
  • Curry
  • 100 gr de queso
  • 2 huevo

PREPARACIÓN

Receta del perfil de @_miss_tuppers__

Rallamos la coliflor, las zanahorias y la cebolleta, añadimos una cucharada rasa de ajo en polvo, otra de curry, sal, el queso previamente rallado y los huevos.

Mezclamos todo bien y disponemos en una bandeja de horno con papel vegetal. Vamos cogiendo con una cuchara y le damos la mejor forma posible 😊. Yo he usado un molde de hamburguesas, para que me quedasen todas más o menos del mismo tamaño.

Y al horno a 180º hasta que dore, yo lo he tenido unos 25 minutos, id comprobando.

ATÚN AL JEREZ

INGREDIENTES

  • 600 gr de lomo de atún cortado en tacos regulares
  • 200 ml de vino de Jerez
  • 2 dientes de ajo y perejil picado
  • AOVE, sal y pimienta
  • Zumo de medio limón
  • Un poco de caldo de pollo

PREPARACIÓN

Picamos muy finos los 2 dientes de ajo y el perejil.

Secamos muy bien los tacos de atún para que no tengan nada de líquido. En mi caso son congelados, así que los he dejado descongelar y los he secado con papel de cocina.

Ponemos una sartén a fuego fuerte con una cucharada de AOVE y sellamos los tacos de atún por todos los lados apenas 1 minuto por cada lado, lo justo para sellarlos. Reservamos

Vamos a hacer ahora la salsa de Jerez. Una vez reservados los lomos incorporamos una cucharada de AOVE en la misma sartén y sofreímos a fuego medio bajo los ajos y el perejil. Cuando el ajo esté dorado y con cuidado de que no se queme añadimos el vino de Jerez y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. También incorporamos un poco ce caldo de pollo. Salpimentamos mientras tanto y en el momento en que deje de oler a alcohol la salsa está hecha.

VIERNES: Ensalada y arroz con verduras y bacalao

ARROZ CON VERDURAS Y BACALAO

INGREDIENTES

– 250 gr de arroz seco tipo bomba (lo normal son 100 gr por persona adulta)

– 3 alcachofas (a mi se me olvidaron, espero que a vosotros no)

– 1 manojos de ajos tiernos

– Un pimiento rojo

– Una ñora

– 100 g de judías verdes

– 2 tomates maduros gordos

– Media coliflor

– Una lata de atún

– Migas de bacalao desalado

– Perejil fresco

– Una cucharada de pimentón

– Azafrán de pelo

– AOVE y sal.

PREPARACIÓN

En primer lugar lavamos y partimos en trozos medianos la verdura: Primero las alcachofas, que reservaremos en agua con limón para que no se oxiden (a mi se me ha olvidado, pero no las quiero quitar de la receta porque con alcachofas os saldrá más rico, a veréis). Seguiremos con los ajos tiernos, el pimiento, las judías verdes y la coliflor.

Una vez preparadas las sofreímos con una cucharadita de AOVE, a fuego medio-bajo hasta que estén bien sofritas. Yo lo he hecho una a una y como no quiero abusar del aceite le voy añadiendo un poco de agua y las sofrío a fuego medio bajo. Reservamos

En la misma olla añadimos una cucharada de AOVE y los 2 tomates maduros rallados. Chup chup a fuego medio bajo hasta que pierda el agua. Añadimos una cucharada de pimentón y sal al gusto y reservamos.

En mi caso la receta termina aquí, una vez hecho el sofrito. Lo congelaré para terminarlo el día que nos toque comerlo. Lo sacaré un día antes del congelador y al frigo, así no rompemos la cadena de frío.

Tanto si lo vas a hacer al momento como si lo reservas para otro día ya sólo nos queda cocinar el arroz: El arroz lo sofreímos un poquito con el tomate y la la verdura que tenemos pochada, todo ello en la paellera.

   Podemos usar agua o caldo de verdura, ya sabemos que la medida es siempre el doble de líquido que de arroz, como hemos puesto 250 gr de arroz pondremos 500 gr de caldo o agua. Ahora echamos la ñora batida con el caldo y las hebras de azafrán.

   Si la verdura no la hemos sazonado cuando la pochamos, rectificamos ahora al gusto.

  Dejamos que cueza el arroz entre 17 y 20 minutos. Cuando queden 5 minutos para apartarlo añadimos el atún y el bacalao.

Ya está, probadlo y me contáis, ya veréis qué rico.

EXTRA: Yogures con confitura de fresa y frambuesa

YOGURES CON CONFITURA DE FRESA Y FRAMBUESA

INGREDIENTES

  • 1 Y ½ l de leche de vaca
  • 2 yogures griegos naturales
  • 250 gr de frambuesas
  • 250 gr de fresas
  • 4 dátiles

PREPARACIÓN

En una batidora ponemos los dátiles, las fresas y las frambuesas y batimos bien. Echamos a un cazo y chup chup removiendo hasta que vaya perdiendo agua.

Es importante no quitarle ojo e ir removiendo de vez en cuando. Cuando veamos que la textura es la que nos gusta ponemos un poco en el fondo de cada uno de los vasos de la yogurtera.

Mezclamos la leche con los 2 yogures y con cuidado vamos llenando los vasos. La mejor manera es con una cuchara del revés, echando ahí el líquido conseguimos que la confitura no se mezcle con la leche y los ácidos de la fruta impidan que se forme el yogur.

A la yogurtera directos, de 6 a 8 horas, en función del calor que haga en vuestra cocina. Cuando termine, dejáis atemperar y metéis al frigo. Al cabo de 6 horas se pueden comer.

Yo durante un año no he tenido yogurtera. Los hacía en el horno, precalentaba a 40º, tapaba los yogures con un par de trapos de cocina, apagaba el horno y a las 8 horas tenía unos yogures estupendos.

Al final vi que me merecía la pena la yogurtera porque la uso, la pongo todas las semanas.

Y hasta aquí os puedo contar. Ya sabéis lo que os repito de vez en cuando (no más por no hacerme pesada): En el batch cooking la organización es clave. Yo me escribo las recetas y las pego en la pared de la cocina, junto a la hoja de ruta, así voy leyendo y cocinando.

De esta manera consigo simplemente “cocinar”, no andar pensando qué puedo hacer ahora y qué hago después, esa labor se ha de hacer previamente si queremos que la sesión sea de máximo 3 horas (la de hoy me ha llevado 2 horas y media)

Como siempre deciros que por aquí estoy, cualquier duda o sugerencia será bienvenida. Realmente no sé si ayuda a gente o no este blog, yo sé que por ahora me apetece ponerlo a vuestra disposición, para animaros a comer sano y a tener vida fuera de la cocina 😊

Hasta la semana que viene

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