Batch cooking de picadillo cubano vegano, ensalada de aguacate y gambas, tzatziki y carne a la plancha, escalivada de cebolla con huevos duros, patatas adobadas al horno, verduras al vapor con salsa de yogur, arroz cocido, hamburguesas de alubias y galletas saladas de queso y nueces

Otra semanita más y por aquí ando, liada con las explicaciones sobre la sesión de batch cooking que he tenido hoy, toda ella con alimentos reales, con mucha planificación para que todo vaya fluido y podamos llenar nuestra nevera y congelador de buenos alimentos y que al final por las prisas no tengamos que recurrir a alimentos ultraprocesados.

Este fin de semana ha sido intenso, de quedadas con amigos, de barbacoas, de bares… de todo. En estos casos en los que no dispongo de mucho tiempo me gusta centrarme en la verdura, llenar de color el refrigerador, así no nos dará pereza comer verde porque ya estará preparado.

También me gusta preparar un guiso, a ser posible para comer 2 días. En este caso, y para dar más opciones en el blog lo haré sólo para un día, pero ya sabéis que podemos duplicar cantidades y en el mismo tiempo te saldrán el doble de raciones.

Por aquí os dejo mi hoja de ruta, espero que os sirva de ayuda, ya sabéis que cualquier duda que os surja os podéis poner en contacto conmigo por este medio, o bien RRSS como Facebook, Instagram o Twiter:

  1. Precalentar el horno
  2. Preparar verduras para la escalivada
  3. Trocear el pepino y dejar en el cestillo o colador para que suelte el agua
  4. Preparar las patatas
  5. Meter la verdura y las patatas al horno
  6. Preparar la masa de galletas y meter al frigo
  7. Cocer arroz para las hamburguesas (75 gr) y como primer plato (225 gr) y 4 huevos
  8. Picadillo cubano
  9. Hamburguesas de alubias
  10. Preparar las galletas para meter al horno cuando saquemos la verdura y las patatas
  11. Ensalada de aguacate y gambas
  12. Hacer la salsa de yogur
  13. Hacer el tzatziki
  14. Cocer al vapor una coliflor y un bócoli
  15. Ensaladas 1 doble adultos y 3 dobles infantiles

LUNES: Ensalada y picadillo cubano vegano

PICADILLO CUBANO VEGANO

Es una receta que me encontré el otro día en la web www.danzadefogones.com , os la paso por aquí a ver qué os parece:

INGREDIENTES

  • 2 dientes de ajo, troceados
  • 1/2 cebolla roja, troceada
  • 1 pimiento rojo, troceado (yo no tenía y le he puesto 3 alcachofas)
  • 4 cucharadas de concentrado de tomate
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de cayena
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • 4 cucharadas de pasas (yo no tenía y he puesto 6 higos secos)
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 2 patatas medianas, peladas y troceadas en cubos
  • 1 bote de lentejas cocidas
  • 100 gr de aceitunas verdes sin hueso
  •  2 cucharadas de alcaparras

PREPARACIÓN

Cocina las verduras en un poco de agua o aceite (ajo, cebolla y pimiento) en una sartén profunda, wok u olla a fuego medio-alto hasta que empiecen a dorarse.

Añade el concentrado de tomate y las especias (orégano, comino, sal, cayena y pimienta), remueve y cocina durante al menos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Echa las pasas (en mi caso los higos troceados), el caldo de verduras y las patatas y cocina a fuego alto hasta que rompa a hervir, luego baja a fuego medio y chup chup unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Echa el resto de los ingredientes (lentejas, aceitunas y alcaparras), remueve y cocina 5 minutos a fuego medio.

Y ya está listo para consumir, o en nuestro caso refrigerar hasta que nos toque, ya veréis qué delicia de sabores 😊

En el momento de consumir añadiré más caldo de verduras o agua, para que quede más caldosito, pero eso va en gustos de cada familia, hacedlo como más os guste, pero hacedlo, que está muy sabrosón, sabrosón

MARTES: Ensalada de aguacate y gambas y tzatziki griego con carne a la planche

ENSALADA DE AGUACATE Y GAMBAS

INGREDIENTRES

  • 250 gr gambas peladas
  • Zumo de 1 limón
  • 2 cucharadas de AOVE
  • 1 cucharadita colmada de comino
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 tomates maduros
  • 1 aguacate
  • 1 cebolla dulce
  • 1 lechuga baby

PREPARACIÓN

Sofreímos las gambas con 1 cucharada de AOVE, troceamos y reservamos en un bol.

Mezclamos el zumo de 1 limón, 1 cucharada de AOVE, 1 cucharadita de comino y sal y pimienta al gusto. Ya tenemos hecha la vinagreta

En el bol o recipiente donde hemos reservado las gambas añadimos la cebolla dulce picada, el aguacate y los tomates cortados en dados y la vinagreta. Mezclamos bien.

A la hora de servir la tomaremos rellenando hojas de lechuga baby previamente lavadas.

TZATZIKI GRIEGA

Es una salsa típica de Grecia y Turquía, y se puede utilizar para acompañar carne o simplemente tomar así, de primero, con un poco de pan de pita. En nuestro caso lo utilizaremos como acompañamiento de carne a la plancha.

INGREDIENTES

  • 250 gramos de yogur griego
  • 250 gramos de pepino
  • sal
  • un diente de ajo
  • 15 gramos de AOVE
  • 10 gramos de vinagre

PREPARACIÓN

Yo lo he preparado con la Thermomix, pero no es imprescindible para hacerlo.

Pelamos y cortamos en trozos homogéneos los pepinos, metemos en el vaso y programamos 6 segundos – Velocidad 5.

Ponemos el pepino en el cestillo, añadimos sal al gusto y dejamos reposar un par de horas debajo de un bol para que el pepino vaya soltando toda el agua.

Una vez pasado el tiempo picamos el ajo y ponemos en el vaso junto con el pepino, programamos 6 segundos – velocidad 5.

Añadimos el yogur griego y el vinagre y mezclamos todo 30 segundos – velocidad 1

Ponemos en un bol y dejamos enfriar y nuestra salsa estará hecha.

Justo antes de consumir incorporaremos AOVE por encima al gusto.

Si no tienes Thermomix simplemete ralla los pepinos y deja en un colador con la sal para que pierda el agua.

Una vez pasado el tiempo añade el ajo picado, el yogur y el vinagre y mezclamos bien con una cuchara. Ya está, muy fácil y fresquito, probadlo y me contáis, vale?

MIÉRCOLES: Escalivada de cebolla con huevos duros y patatas adobadas al horno

Os cuento que tenía excedente de cebollas en casa. Así que unas cuantas las he pelado, picado y metido al congelador, para tener ya preparada a la hora de hacer sofritos. Pero con otras se me ha ocurrido meter al horno y preparar el menú de un día, os cuento:

HUEVOS HERVIDOS CON ESCALIVADA DE CEBOLLAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

– 4 huevos grandes

– 2 tomates

– 1 pimiento

– 3 cebollas

– 2 dientes de ajo

– AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pelamos las cebollas

Disponemos de la verdura en una bandeja de horno e introducimos en el mismo, precalentado a 180º, durante 60 minutos.

Dejamos enfriar.

Pelamos los tomates y los pimientos. Troceamos junto con las cebollas. Picamos los ajos y mezclamos con la verdura.

Condimentamos con AOVE, sal y pimienta.

Esta receta resulta muy versátil, en este caso la vamos a acompañar de huevos cocidos. No sé si sabéis que las proteínas del huevo son las de más calidad entre todos los alimentos proteicos, por ello no tengáis miedo de tomarlos, eso de que como máximo hay que tomar 1 ó 2 a la semana hace ya mucho tiempo que pasó a la historia, es un mito.

PATATAS ADOBADAS AL HORNO

INGREDIENTES

  • 4 patatas lavadas y cortadas en gajos
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal
  • 2 cucharadas de AOVE
  • 2 cucharaditas de hierbas provenzales
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 dientes de ajo picados

PREPARACIÓN

Lavamos bien las patatas y cortamos en gajos.

En un bol mezclamos los dientes de ajo picados, el AOVE, el pimentón, la sal al gusto, las hierbas provenzales y la pimienta y un chorrito de agua.

Metemos las patatas y las impregnamos bien con la mezcla.

Las metemos en una bolsa de asar, cerramos y al horno 40 minutos a 180 grados y unos cinco más a 220º.

Ya os he comentado alguna vez lo bueno que es cocinar las patatas, dejarlas atemperar, refrigerarlas y consumir al día siguiente o al otro.

Esto hace que el almidón que hay de forma natural en ellas se vuelva almidón resistente, es decir, no digerible, por lo que sirve de alimento a las bacterias “buenas” de nuestro intestino grueso, tiene de esta manera un efecto prebiótico. Y bien conservadas aguantan varios días en la nevera.

JUEVES: Verduras de vapor en salsa de yogur y arroz

VERDURAS AL VAPOR CON SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES VERDURA

  • Verduras variadas, que os gusten y cortadas en trozos no muy grandes (yo he utilizado coliflor y brócoli)
  • Sal opcional (nosotros no le echamos porque la verdura al vapor está sabrosísima, no necesita nada más)

SALSA DE YOGUR

  • 1 yogur griego
  • AOVE
  • Sal y pimienta
  • Especias al gusto. A mi me encanta el eneldo. Otras veces le echo jengibre fresco rallado, o curry, o ajo y cebolla en polvo y rallada No sé, es cuestión de que vayáis probando. Más abajo os cuento cómo la he preparado hoy.

PREPARACIÓN

Se puede hacer en vaporera, en microondas, incluso ya las venden en bolsitas que se meten directamente a este electrodoméstico…

En este caso he utilizado una vaporera Lekue que compré hace poco.

En una olla ponemos un par de dedos de agua y colocamos encima la vaporera.

Ponemos a fuego fuerte para que el agua rompa a hervir. Hemos de prestar atención y que el agua hirviendo no llegue a tocar la verdura, que ésta no se llegue a mojar, así se hará en su jugo y conservará sus propiedades.

En no más de 5 minutos está la verdura hecha. Yo voy abriendo la tapa de la vaporera y pincho con un cuchillo, hasta que noto que tiene la textura que nos gusta, que es «crunchy», la verdura muy hecha no nos gusta.

Esta verdura la he hecho en 2 veces, prefiero no llenar hasta arriba la vaporera para que la cocción sea lo más uniforme posible

Mientras tanto hacemos la salsa de yogur mezclando un yogur griego con las especias que más nos apetezcan, esta vez he rallado jengibre fresco, un chorro de limón, sal y una cucharada de AOVE

Hecho, nuestra ración de verduras preparada, ya veréis qué diferencia con la verdura cocida.

Acompañaremos de arroz cocido, en este caso integral, bien lavado antes de cocinar y conservado en el congelador tras dejarlo escurrir en un colador y añadir una cucharada de AOVE.

VIERNES: Ensalada y hamburguesas de alubias

HAMBURGUESAS DE ALUBIAS

INGREDIENTES

  • 25 gr de pistachos ya pelados
  • 200 gr arroz integral cocido (apx 75 gr en seco)
  • 100 gr cebolla
  • 100 gr de setas picadas
  • 40 g pan integral rallado
  • Comino en polvo
  • Garam masala
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • 250 gr alubias cocidas
  • 1 cucharada de tomate concentrado.

PREPARACIÓN

 Picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén con una cucharada de AOVE, hasta que esté bien transparente.

Pelamos y picamos los pistachos en un mortero.

Hacemos puré las judías cocidas con un tenedor.

Añadimos el resto de los ingredientes a las judías: la cebolla y las setas ya sofritas, los pistachos, el arroz integral cocido, una cucharadita de comino, otra de garam masala y otra de pimentón, el pan rallado y la cucharada de tomate concentrado.

Mezclamos con una espátula hasta que la masa apenas se pegue a las manos. Si está muy pegajosa (depende de las alubias, sobre todo) podemos añadir más pan rallado.

Hacemos bolitas con ellas entre las manos y luego las aplastamos y les damos forma. Yo las voy a congelar y cuando las vaya a cocinar lo haré en una sartén con una cucharadita de AOVE, aunque hemos de tener en cuenta que realmente los ingredientes están todos cocinados, así que con vuelta y vuelta será suficiente.

Acompañaremos de ensalada variada.

EXTRA: Galletas saladas de queso y nueces

GALLETAS DE QUESO Y NUECES

INGREDIENTES

  • 150 gr de harina integral de trigo
  • 1 huevo
  • 100 gr de queso de cabra a temperatura ambiente
  • 100 gr de queso azul a temperatura ambiente
  • 80 gr de nueces
  • 40 gr de mantequilla blanda
  • Pimienta y sal

PREPARACIÓN

Picamos las nueces en un mortero. Reservamos.

Trituramos con un tenedor los quesos, añadimos la mantequilla blanda, un poco de sal y la pimienta y batimos todo bien hasta que quedo todo bien mezclado.

Incorporamos la harina y mezclamos bien.

Añadimos las nueces y el huevo previamente batido, y mezclamos hasta conseguir una masa fina.

Formamos un cilindro con la masa, los envolvemos en film transparente y dejamos reposar en la nevera una hora para que la masa tome consistencia y se endurezca un poco.

Cuando las vayamos a preparar precalentamos el horno a 180º

Sacamos los rulos, cortamos en rodajas de algo menos de 1 cm y las colocamos sobre papel en una bandeja de horno.

Horneamos unos 10 min. Po r un lado, volteamos y seguimos horneando 10 minutos más hasta que doren, y dejamos enfriar completamente.

Ya tenemos un snack saludable preparado para la semana.

Ya tenemos los menús de la semana preparados, los conservaremos en recipientes herméticos, y en nevera o congelador en función de cuando lo vayamos a comer.

Y así podremos tener más tiempo en el día a día para otras actividades, en esta casa el batch cooking ha venido para quedarse, sólo le vemos ventajas, ¿vosotros qué opináis

Bueno, espero que hayáis sacado ideas para vuestras sesiones de batch cooking. Nos vemos la semana que viene!

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