Batch cooking de quiche de verduras y salmón, crema de calabacín, ensalada con patatas, salmorejo, ensalada de patatas y lentejas, hamburguesas de alubias, albóndigas en salsa de nueces y arroz cocido

Ciao a tutti!! Qué morenitos os veo a más de uno, eh? Cómo se nota que ha llegado el calor y con él las ganas de estar en la playa, en la piscina, en una terraza tomando algo fresquito… En cualquier sitio antes que cocinando 😊

Nosotros hemos decidido planificar nuestros menús y pasar 3 horas a la semana en la cocina, y en ese tiempo cocinamos para los siguientes 5 días. Y al mismo tiempo cuidamos de nuestra salud evitando productos ultraprocesados.

Todo lo que vas a encontrar en este blog es comida con productos reales, y hecha en una sesión de 3 horas que nos permite tener más tiempo libre para disfrutar de otras actividades y de nuestros peques 😊

El menú de esta semana lo he planificado así porque tenemos calabacines y patatas del huerto a los que hay que darle salida. Os animo a que uséis productos de temporada, siempre están mejor de precio y se supone que es el momento óptimo de consumirlo.

Os paso a comentar la hoja de ruta de esta semana:

  1. La noche antes ponemos a remojo 50 gr de nueces en 200 ml de leche, que guardaremos en la nevera
  2. El día de la sesión hidratamos en agua 2 cucharadas de pasas. Reservamos
  3. Cocemos 8 huevos
  4. Cocemos 200 gr de arroz
  5. Cocemos 5 patatas en olla a presión
  6. Hidratamos en leche 40 gr de pan integral, hasta que esté bien empapado
  7. Prepararnos el sofrito de las albóndigas
  8. Preparamos las patatas de la quiche de verduras y metemos al horno
  9. Preparamos las albóndigas. Metemos al frigo
  10. Preparamos el relleno de la quiche y horneamos
  11. Preparamos el salmorejo
  12. Picamos el jamón serrano y los huevos cocidos
  13. Preparamos la crema de calabacín
  14. Formamos las albóndigas y horneamos
  15. Preparamos la ensalada de patatas
  16. Preparamos la vinagreta de la ensalada de lentejas
  17. Preparamos las hamburguesas de alubias
  18. Preparamos la salsa de las albóndigas
  19. Troceamos sandía

LUNES: Ensalada y quiche de salmón y verduras

QUCIHE DE VERDURAS Y SALMÓN

Receta de @foodie_and_foodie

INGREDIENTES

  • 2 patatas medianas
  • 5 huevos
  • 200 ml de leche
  • 150 gr de salmón ahumado
  • ½ brócoli
  • 8 espárragos trigueros
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • Queso parmesano rallado (rállalo tú, que lo que venden ya rallado es todo menos queso)
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 200º.

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas finas. Echamos en un bol, salpimentamos y echamos una cucharada de AOVE y otra de queso rallado por encima. Removemos bien para que todas las patatas queden impregnadas.

En una fuente apta para horno engrasamos con un poco de AOVE o mantequilla y disponemos las patatas de tal forma que tapen toda la base y los laterales. Metemos al horno durante 15 minutos.

Mientras tanto picamos la cebolleta, el ajo, el brócoli, el salmón y los espárragos.

En otro bol echamos los huevos, las mezcla picada que acabamos de hacer (verduras y salmón), la leche y 3 cucharadas de queso rallado. Salpimentamos al gusto y removemos bien.

Sacamos las patatas del horno, echamos la mezcla por encima y horneamos durante 45 minutos.

Dejamos atemperar y listo, un rico plato preparado, ñam ñam 😊

MARTES: Crema de calabacín y ensalada con patatas

CREMA DE CALABACÍN

INGREDIENTES:

  • 3 calabacines
  • 1 cebolla
  • AOVE y sal
  • 60 gr de queso

PREPARACIÓN

Cocemos 3 calabacines en agua y sal

Mientras tanto sofreímos una cebolla cortada en trozos con una cucharada de AOVE, a fuego medio bajo y removiendo de vez en cuando.

Cuando está hecho (no hacer mucho, lo justo) metemos en una procesadora y batimos todo muy bien.

Añadimos 60 gramos de queso (el que más os guste pero fijaos que sólo lleve leche, cuajo y fermentos lácticos) y seguimos batiendo

Rectificamos de sal y ya está

Este plato aguanta bien en la nevera, aunque lo puedes congelar sin problema, lo único que has de tener en cuenta cuando lo saques del congelador es volverlo a batir porque pierde su textura, por la cristalización de la verdura. Pero con un buen meneo en la batidora vuelve a estar como nuevo.

ENSALADA CON PATATAS

INGREDIENTES

  • 3 patatas medianas
  • 1 cebolleta o cebolla dulce
  • 2 tomates ricos, ricos
  • 1 pepino
  • 3 huevos
  • 3 latas de atún al natural o en AOVE
  • Aceitunas verdes (a mi se me ha olvidado comprarlas, pero esta tarde mismo lo arreglo, no seas tan despistado como yo y cómpralas antes 😉)
  • AOVE, sal y vinagre

PREPARACIÓN

Esta ensalada la he tomado muchas veces en mi infancia, mi madre la hacía un montón y nos encantaba.

Además, si la haces y la refrigeras durante al menos 24 horas consigues que la patata genere almidón resistente, alimento por el que se pirra la microbiota que habita en nuestro intestino, conseguimos de esta manera natural tomar un prebiótico.

En primer lugar cocemos las patatas con piel, y con muy poca agua (así conseguimos que pase la menor cantidad de líquido al almidón) y un poco de sal en una olla a presión durante 20 minutos. Dejamos enfriar

Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos. Dejamos enfriar

Mientras tanto lavamos, pelamos y cortamos la cebolleta, los tomates y los pepinos en trozos no muy grandes.

Y ya sólo falta disponer de todos los ingredientes en un recipiente: Las patatas y los huevos, todo ello bien pelado y troceado, los tomates, la cebolleta (a nosotros nos gusta en juliana) y el pepino en trozos no muy grandes ni muy pequeños, que si lo picamos mucho sueltan mucho líquido. Y unas cuantas aceitunas y el atún, que le dan el toque final.

Ya sólo queda aliñar con AOVE, sal y vinagre al gusto y meter en la nevera. Procurad tomarla con al menos 24 horas de reposo, así le daremos de comer a nuestros bichitos intestinales 😊

MIÉRCOLES: Salmorejo y ensalada de patatas y lentejas

SALMOREJO ON MY WAY

El salmorejo es un plato que nos pirra, estamos deseando que haya buenos tomates en el mercado para empezar a hacerlo, pero tengo que reconocer que lo hago sin pan y con menos aceite que la receta original, lo tuneo para que sea menos calórico. Os dejo por aquí la receta por si os animáis a hacerla, ya veréis como está también muy sabrosona.

INGREDIENTES

  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 diente de ajo sin simiente (para que no repita, o eso es lo que se dice)
  • 2 zanahorias
  • 50 gr de AOVE
  • Sal y vinagre de Jérez
  • 2 huevos
  • Jamón serrano sin aditivos (sólo jamón y sal, en Mercadona el de la marca Trévelez es así, pero seguro que hay más)

PREPARACIÓN

Yo utilizo la Thermomix, pero puedes usar cualquier batidora bien potente.

Echamos en el vaso los tomates sin pelar y las zanahorias peladas, todo ello bien lavado y en trozos homogéneos. Añadimos el diente de ajoy programamos 30 segundos en Vel 5.

Bajamos la verdura de las paredes del vaso, añadimos 25 gr de vinagre de Jérez y una cucharadita de sal y programamos 4 minutos en Vel máxima.

A nosotros nos gusta la consistencia del salmorejo, que es más “robusta” que la del gazpacho. Por eso una vez hecho no lo paso por ningún colador e intento utiliza tomates maduros y no especialmente acuosos, que tengan más carne que agua.

Una vez pasados los 4 minutos volvemos a programar en Vel 5 y por el brocal vamos añadiendo AOVE, en mi caso suelo poner 4 cucharadas, pero la cantidad la dejo a vuestra elección.

A la hora de consumir lo acompañaremos de huevo cocido y jamón picado, si lo preparamos antes lo podemos envasar en un recipiente hermético y a la nevera.

ENSALADA DE PATATAS Y LENTEJA

INGREDIENTES

  • 400 gr de lentejas cocidas
  • 2 patatas
  • 2 huevos
  • Sal
  • 2 tomates de ensalada
  • 1 cebolleta
  • AOVE, vinagre y sal

PREPARACIÓN

Cocemos en agua y sal las patatas bien lavadas y sin pelar hasta que estén tiernas (20 minutos aproximadamente en una olla a presión) Reservamos

Una vez enfriadas las pelamos y cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente.

Mientras tanto cocemos los huevos en agua durante unos 10 minutos, enfriamos y pelamos.

ELABORACIÓN DE LA VINAGRETA:

Picamos la cebolleta y el tomate y disponemos en un bol junto con un par de cucharadas de AOVE, un chorro de vinagre y sal al gusto. Dejamos reposar

A la hora de consumir prepararemos el plato de la siguiente manera:

  1. La vinagreta en la base
  2. Unas rodajas de patata cocida encima
  3. Encima colocamos las lentejas cocidas previamente lavadas
  4. Por último, coronamos con huevo duro picado

JUEVES: Ensalada y hamburguesas de alubias

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INGREDIENTES

  • 25 gr de pistachos ya pelados
  • 200 gr arroz integral cocido (apx 75 gr en seco)
  • 100 gr cebolla
  • 100 gr de setas picadas
  • 40 g pan integral rallado
  • Comino en polvo
  • Garam masala
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • 250 gr alubias cocidas
  • 1 cucharada de tomate concentrado.

PREPARACIÓN

 Picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén con una cucharada de AOVE, hasta que esté bien transparente.

Pelamos y picamos los pistachos en un mortero.

Hacemos puré las judías cocidas con un tenedor.

Añadimos el resto de los ingredientes a las judías: la cebolla y las setas ya sofritas, los pistachos, el arroz integral cocido, una cucharadita de comino, otra de garam masala y otra de pimentón, el pan rallado y la cucharada de tomate concentrado.

Mezclamos con una espátula hasta que la masa apenas se pegue a las manos. Si está muy pegajosa (depende de las alubias, sobre todo) podemos añadir más pan rallado.

Hacemos bolitas con ellas entre las manos y luego las aplastamos y les damos forma. Yo las voy a congelar y cuando las vaya a cocinar lo haré en una sartén con una cucharadita de AOVE, aunque hemos de tener en cuenta que realmente los ingredientes están todos cocinados, así que con vuelta y vuelta será suficiente.

VIERNES: Albóndigas en salsa de nueces y arroz cocido

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS

  • 600 g de contramuslo de pollo picado
  • 40 g de pan integral
  • 1 manzana
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de pasas de corinto
  • 2 ó 3 cucharadas de leche
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE NUECES

  • 50 g de nueces peladas
  • 200 ml de leche
  • 100 g de queso de cabra (rulo)
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será poner las nueces a remojo en la leche y meteremos en la nevera la noche antes.

Hidratamos las pasas de corinto a principio de la sesión.

Mojamos el pan con la leche hasta que esté bien empapado.

Pelamos y rallamos la cebolla, el diente de ajo, la manzana y las zanahorias y rehogamos  en una sartén con una cucharada de AOVE

Mezclamos bien la carne picada con el sofrito de las verduras, el pan bien escurrido, las pasas bien picadas, un huevo, sal y pimienta al gusto . Reservamos en el frigo al menos 30 minutos.

Hacemos bolitas y las horneamos unos 30 minutos a 180º

Mientras tanto para la salsa trituramos las nueces remojadas con la leche con 100 gr de queso, la canela, sal y pimienta. Ajustamos la textura al gusto, añadiendo más queso si es necesario o bien desmigando al final, en el momento de consumir.

Y ya está, ya hemos terminadola sesión por hoy. Como habrás observado, últimamente no hago postres, mis peques se están acostumbrando mucho a las verduras (a la fruta ya lo estaban) pero a los postres sin azúcar no, y al final nos los acabamos comiendo mi marido y yo, y aunque sea comida saludable sigue siendo calórica así que intentamos comerla con mesura.

Sigo haciendo semanalmente los yogures, pero normalmente los hago naturales y luego ya cada uno se pone los toppings que prefiera. En casa los llamamos “yogures de súper héroes” (mucha psicología con los peques y la alimentación sana nos hace falta en casa, si tenéis más ideas son bienvenidas )

Uno de mis peques y yo tomamos el yogur con frutta troceada. El otro peque lo toma con una onza de chocolate con más de un 70% de cacao ralllada por encima y el papi con frutos secos tostados sin sal troceados. En todos los casos le añadimos un chorro de leche de avena, que le proporciona un poco de dulzor y lo lícua un poco, y un poco de canela en polvo.

Como siempre os digo, animaos a hacer batch cooking, ya veréis cómo os encontráis con huecos de “tiempo libre” si organizáis los menús de toda la semana en una mañana o una tarde.

Sed felices y hasta el domingo

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