Batch cooking primera semana de octubre

Hola! ¿Qué tal estáis? ¿Cómo lleváis el comienzo del otoño? Por Murcia no se nota nada el cambio de estación, tras la DANA, que tampoco trajo frío sino mucha agua, el sol ha vuelto a brillar casi como en agosto. Seguimos yendo a la playa y a la piscina, así que tampoco nos apetece aún mucho guiso de cuchara 😊

De todas formas seguimos intentando comer lo mejor que sabemos/podemos. Y es algo de lo que estamos muy contentos.

Los peques cada vez ponen menos pegas para comer, saben que para estar sanos y fuertes han de alimentarse bien, y ya no hay que estar diciéndoles lo mismo cada 2×3.

Después de tanta repetición lo han interiorizado 😁.

Sé  que no será igual de fácil con niños de otras edades, con el paladar más acostumbrado a otra alimentación “menos buena”. Pero no cejéis en el empeño, que sepáis que vais por el buen camino, habéis optado por lo correcto, y … qué queréis que os diga, una vez que nos reeducamos no echamos de menos los ultraprocesados, o mucho menos de lo que podáis imaginar.

Y ya paso a comentaros la hoja de ruta que he llevado en la sesión de batch cooking de esta semana. ¿Os animáis a hacerla? Por favor, contadme vuestras impresiones, entre todos nos ayudamos:

  1. Hidratar la soja texturizada
  2. Preparar la masa de las empanadas. Reserva durante una hora
  3. Berenjenas al microondas para hacer las hamburguesas
  4. Sofreímos en una o dos sartenes de base ancha 5 cebollas, 5 dientes de ajo y 1 puerro:
    1. 1 cebolla y 2 dientes de ajo para el pescado con leche de coco
    2. 1 cebolla para la empanada de carne
    3. 2 cebollas y 3 dientes de ajo para las hamburguesas
    4. 1 cebolla y 1 puerro para las albóndigas de soja
  5. ½ brócoli al microondas
  6. Precalentar el horno a 160º
  7. Hornear las avellanas, los anacardos y las semillas de girasol en un recipiente de horno
  8. Preparar y hornear las albóndigas de soja.
  9. Cocer 250 gr de arroz
  10. Terminar las hamburguesas de berenjena
  11. Preparar el relleno de las empanadas y terminarlas
  12. Terminar el pescado blanco con leche de coco
  13. Salsa de las albóndigas
  14. Hervido de judías verdes
  15. Contramuslos de pollo marinado con soja
  16. Preparar la crema de manzana y aguacate
  17. Mantequilla de avellanas y semillas
  18. Batido de avena, fresas y canela.

LUNES: Crema de manzana y aguacate y pescado blanco con leche de coco

CREMA DE MANZANA Y AGUACATE

INGREDIENTES

  • 4 manzanas
  • 1 aguacate
  • Zumo de 1 limón
  • Hojas de menta
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

En primer lugar lavamos, pelamos y cortamos las manzanas y el aguacate.

A continuación lo incorporamos todo en el vaso de una batidora, añadimos el zumo de un limón y unas hojas de menta, salpimentamos y batimos bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Para ello podemos utilizar también un poco de AOVE, emulsiona la mezcla.

A la hora de servir aliñamos con un poco de AOVE y listo.

Muy refrescante, ¿verdad?

PESCADO BLANCO CON LECHE DE COCO

INGREDIENTES

  • 600 gr de pescado blanco (yo he utilizado filetes de merluza sin espina)
  • Media lata de leche de coco
  • 1 cebolla
  • 2 dientes ajos
  • AOVE, sal y orégano
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • zumo de limón

PREPARACIÓN

Cortamos la cebolla en juliana y rehogamos en una cucharada de AOVE, junto con el ajo bien picado

Una vez pochada la verdura  agregamos la leche de coco, orégano, sal, cúrcuma, zumo de limón y un pelín de agua o caldo de verduras. Removemos y dejamos reducir a fuego medio bajo unos 10 minutos

Mientras tanto en otra sartén doramos los filetes de pescado, sacamos y reservamos.

Una vez pochada la verdura la he batido para que la salsa quede homogénea y añadimos el pescado.

MARTES: Hervido y contramuslos con judías verdes y soja

HERVIDO DE JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES:

  • 1 cebolla pelada y entera
  • 1 kg de judías verdes (yo las he utilizado congeladas)
  • 2 patatas grandes
  • Sal
  • TOPPING OPCIONAL: Huevo cocido

PREPARACIÓN:

Ponemos 3 dedos de agua en la olla a presión y ponemos al fuego.

Mientras, vamos pelando las patatas, las lavamos y cortamos en 3 trozos grandes. Incorporamos a la olla

Pelamos la cebolla y le hacemos un corte sin llegar a partir por la mitad. Incorporamos.

Añadimos también las judías verdes, echamos sal y tapamos

20 minutos a fuego medio a partir de que rompa a hervir. Listo

Podemos acompañar de huevo cocido, es una comida así más completa.

CONTRAMUSLOS DE POLLO MARINADOS CON SOJA

INGREDIENTES

  • 50 ml de salsa de soja sin azúcar
  • 150 ml de agua
  • 2 dientes de ajo
  • Albahaca seca, orégano, sal y pimienta
  • 250 gr de patatas pequeñas
  • ½ brócoli
  • 150 gr de judías verdes
  • 4 contramuslos de pollo

PREPARACIÓN

En una olla de base ancha ponemos la soja, el agua, los dos dientes de ajo laminados y una cucharadita de albahaca seca, otra de orégano, otra de sal y otra de pimienta. Mezclamos bien, añadimos el pollo y las patatas y encendemos el fuego. Cuando rompa a hervir lo bajamos y chup chup durante 20 minutos.

Incorporamos entonces los ramilletes de brócoli y las judías, chup chup a fuego bajo durante 15 minutos más y listo, receta preparada.

MIÉRCOLES: Ensalada y albóndigas de soja texturizada con salsa de pimientos asados

ALBÓNDIGAS DE SOJA TEXTURIZADA CON SALSA DE PIMIENTOS ASADOS

Receta de las albóndigas @Linagolosina

INGREDIENTES ALBÓNDIGAS

  • 150 gr de soja texturizada
  • ½ brócoli
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 50 gr de queso parmesano rallado 
  • 1 huevo 
  • harina de garbanzo (se puede cambiar por otro tipo de harina)

INGREDIENTES SALSA DE PIMIENTOS ASADOS

  • 150 gr de pimientos asados
  • 100 gr de queso fresco batido
  • Orégano, sal y pimienta
  • 1 chorro de limón

PREPARACIÓN

Dejamos la soja en remojo con el doble de agua durante una hora. Una vez hidratada, pasamos a un colador y escurrimos para que suelte el exceso de agua.

Limpiamos el brócoli, cortamos el tallo y cocinamos al vapor los ramilletes (al microondas con 2 gotas de agua unos 5 minutos y ya lo tenemos). Una vez cocinados, los trituramos.

Picamos bien y sofreímos la cebolla y el puerro.

Añadimos todos los ingredientes en un bol y mezclamos. Para que ligue bien, utilizaremos la harina, pero sin pasarnos.

Salpimentamos al gusto.

Damos forma de albóndigas y las horneamos durante 30-35 minutos a 190º

Para hacer la salsa sólo hemos de batir bien los pimientos asados y el queso crema, aliñados con una cucharadita de orégano y media de sal y de pimienta. Si lo vemos necesario podemos añadir limón escurrido.

JUEVES: Ensalada y hamburguesas de berenjena y arroz cocido

INGREDIENTES

  •         2 berenjenas
  •         1 lata de pimientos de piquillo
  •         2 cebollas
  •         3 dientes de ajo
  •         150 gr de harina de garbanzo
  •         2 huevos
  •         AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Picamos muy fino la cebolla y los dientes de ajo y los rehogamos en una sartén con un poco de AOVE, y a fuego medio.

Mientras tanto partimos longitudinalmente las berenjenas, le hacemos unos cortes en la carne y las metemos al microondas a máxima potencia durante 10 minutos (también podemos aprovechar y asarla en el horno, pero sólo si vamos a hornear algo al mismo tiempo, para aprovechar así de manera más eficiente la energía)

Retiramos la carne de la berenjena con una cuchara y añadimos a la sartén donde está la cebolla y el ajo rehogados.

Añadimos también los pimientos de piquillo bien picados y salpimentamos al gusto. Mezclamos y dejamos que se haga todo junto durante 3 ó 4 minutos.

Echamos en un recipiente donde pondremos también la harina de garbanzo. Mezclamos bien y añadimos los huevos si son necesarios.

En nuestro caso las vamos a congelar, en el momento de consumir sólo tendremos que hacerlas a la plancha, con un poco de AOVE, 3 minutos por cada lado.

VIERNES: Ensalada y empanada de carne y arroz cocido

EMPANADA DE CARNE

Receta inspirada en una de  @duepassions

INGREDIENTES:

  •         200 gr de harina integral de trigo
  •         AOVE
  •         ½ sobre de levadura seca de panadería
  •         Agua
  •         3 gr de sal
  •         Tomate frito con menos de un 5% de azúcar añadido
  •         Queso
  •         1 cebolla
  •         300 gr de carne picada
  •         1 lata pequeña de champiñón laminado
  •         1 huevo
  •         Sal y pimienta

PREPARACIÓN

En un bol incorporamos la harina en forma de volcán y la sal por un lado para que no entre en contacto con la levadura.

Hacemos un agujerito en la “cima del volcán” y añadimos 2 cucharadas de AOVE y el medio sobre de levadura seca.

Vamos echando agua poco a poco e integrando todo con las manos (yo he utilizado aproximadamente ½ vaso). Amasamos hasta que quede una masa elástica, dejamos en el bol tapado y dejamos leudar a temperatura ambiente aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto vamos preparando el relleno: Cocemos un huevo en agua hirviendo durante 10 minutos.

En una sartén amplia ponemos una cucharada de AOVE y doramos la cebolla durante 4 ó 5 minutos. Echamos entonces la carne picada y subimos el fuego para que se dore bien.

Por último, añadimos los champiñones laminados, que en 2 minutos a fuego “alegre” estarán hechos. Salpimentamos

Cuando la masa ha doblado su volumen le sacamos el aire y estiramos con el rodillo haciendo una forma redonda.

Esparcimos en una mitad de la masa un par de cucharadas de salsa de tomate por encima y echamos el relleno, la mezcla de la carne y el huevo duro picado.

Añadimos el queso en trocitos y cerramos con la otra mitad de la masa. Pegamos bien con los dedos, quitamos la masa que sobra y sellamos con un tenedor o a base de pellizcos.

Finalmente pincelamos con clara de huevo y al horno a media altura, calor arriba y abajo a 180º por 20 minutos.Y ya sólo queda disfrutar 😊

Yo la he horneado 10 minutos, la he dejado atemperar y la he metido al congelador. La terminaremos de hornear el viernes y tomarla así crujiente y como recién hecha.

EXTRA: Mantequilla de avellanas y semillas y batido de avena y fresas

MANTEQUILLA DE AVELLANAS Y SEMILLAS

Esta receta la encontré en un libro de recetas de Being Beautiful y me pareció estupendo poder tener una mantequilla vegetal para usar en los desayunos.

INGREDIENTES

  • 200 gr de avellanas crudas
  • 100 gr de anacardos crudos
  • 100 gr de semillas de girasol
  • 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

En primer lugar tostamos las avellanas, los anacardos y las semillas de girasol 10 minutos con el horno a 160º. Reservamos hasta que enfríen

A continuación los ponemos en el robot de cocina y empezamos a procesar. Al principio pasarán por una fase de harina. Paramos la máquina, rascamos los laterales y vuelta a empezar.

Es posible que tengamos que repetir este proceso 2 ó 3 veces. Los frutos secos y las semillas empezarán a soltar su grasa natural y empezaremos a obtener una mantequilla de frutos secos más lisa.

Para terminar procesamos durante unos minutos más y lograremos una mantequilla mucho más lisa y untuosa.

La podemos guardar en un tarro hermético en la despensa, y nos durará semanas. También la podemos conservar en la nevera, aunque su consistencia en este caso será más firme.

BATIDO DE AVENA, FRESAS Y CANELA

INGREDIENTES

  • 120 gr de copos de avena
  • 1 cucharada de canela
  • 16 fresas congeladas 
  • 3 dátiles sin hueso
  • 2 cucharadas de semillas de lino o chía
  • 3 tazas de agua o leche animal o vegetal
  • 2 cucharadas de coco rallado

PREPARACIÓN

En primer lugar troceamos las fresas y las congelamos. Las podemos comprar ya congeladas y nos ahorramos este primer paso (es lo que yo he hecho)

Cuando ya esté la fruta congelada introducimos todos los ingredientes en el vaso de un procesador de alimentos y batimos a una velocidad media – alta hasta que esté todo bien integrado.

Servimos y tomamos bien fresquito. No me digáis que no es un snack súper apetecible, a nosotros nos ha encantado 😋

Bueno, pues ya he terminado de comentaros la sesión de esta semana. Esta vez he probado a hacer todos los sofritos de golpe, y luego he ido cogiendo de la sartén lo que necesitaba. Creo que se ahorra algo de tiempo, así que cuando los sofritos de las recetas lleven la misma base lo volveré a utilizar.

Espero que paséis una feliz semana!


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