Batch cooking segunda semana de febrero

Hola batch cookers! 😉

Espero que hayáis pasado una linda semana, nosotros la hemos disfrutado, sobre todo porque el fin de semana hemos tenido «escapada» , en este caso a Granada ♥️😁

Os gusta tanto como a nosotros cambiar de aires de vez en cuando? A nosotros nos encanta la rutina, de ahí la planificación de menús y la organización de los tiempos, pues nos permite hacer más cosas.

Pero ello no significa que siempre hagamos las mismas cosas o vayamos a los mismos sitios. No tiene nada que ver.

Y como nos encanta viajar buscamos oportunidades para conocer nuevos sitios o volver a otros que nos han dejado huella.

Y sabiendo con tiempo qué fin de semana no vamos a tener hueco para meternos en la cocina podemos cambiar el día al lunes,por ejemplo, o como yo he estado haciendo, duplicar cantidades en las sesiones anteriores de batch cooking y tener el congelador lleno de opciones saludables 👌🏽

Os paso a comentar el menú de esta semana, ya sabéis que está todo congelado.

Para comerlo en óptimas condiciones hemos de descongelar sin romper la cadena de frío (de congelador a nevera o microondas) y listo, el exceso de trabajo de las semanas anteriores se ve ahora recompensado 💪🏽

LUNES: Crema de garbanzos con setas y alitas de pollo en escabeche

Las setas las sofreiré en un momento mientras se calienta la crema

CREMA DE GARBANZOS CON SETAS

INGREDIENTES

  • 400 gr de setas variadas
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes ajo
  • 400 gr garbanzos cocidos
  • AOVE y sal
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de comino

PREPARACIÓN

Las cremas de legumbres son una buena forma de calentar el cuerpo en invierno, ¿no creéis? 

Para hacer ésta podemos utilizar garbanzo seco o ya cocido. Como en una sesión de batch cooking el tiempo que le dedicamos a cada receta es vital utilizaré legumbre ya cocida, que tiene las mismas propiedades que las que aún están secas.

Es muy simple, sólo hemos de poner a cocer en una olla con abundante agua 3 dientes de ajo, 2 zanahorias, 2 cebollas previamente troceadas y un bote de garbanzos cocidos. Llevamos a ebullición y cuando rompa a hervir bajamos el fuego y tenemos 15 minutos.

Una vez que han pasado los 15 minutos y la verdura ya está cocida sólo queda por incorporar ésta y los garbanzos en un vaso de un procesador de alimentos y triturarlo todo muy bien, incorporando agua de esta cocción para darle melosidad así como 1 cucharadita de pimentón, ½ de comino y sal y pimienta al gusto.

Para terminar sólo nos queda saltear las setas laminadas con una cucharada de AOVE en una sartén a fuego medio-alto. Si no le quitamos ojo y removemos constantemente no tardarán más de 2 minutos en hacerse (yo lo haré en el momento de consumir, mientras la crema se está calentando, pero también lo podemos hacer en la sesión de batch cooking y después calentar todo al mismo tiempo)

Listo. Como no lo vamos a consumir de forma inmediata guardamos la crema en un recipiente y las setas salteadas en otro. Si lo congelamos recordad que el agua de la crema cristalizará y al descongelarse la textura puede quedar grumosa. Para homogeneizarlo tan sólo hemos de batir de nuevo unos segundos y ya está.

ALITAS DE POLLO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

  • 800 gr de alitas de pollo
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita colmada de romero seco (si tienes fresco mejor, yo no tengo)
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 150 ml de vino blanco
  • 100 ml de vinagre de Jerez
  • 100 ml de agua o caldo de pollo
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

El escabeche es una preparación de carnes y pescados que les da mayor durabilidad, así como un aroma y sabor únicos. En este caso vamos a escabechar una carne magra, pero se puede sustituir por otra. 

Eso sí, apenas utilizaré aceite, utilizo muy poco cuando cocino y la verdad es que luego pasamos malas digestiones si uso más de la cuenta.

En primer lugar doramos las alitas con una o dos cucharadas de AOVE en una olla de base ancha y a fuego medio. Si no caben todas juntas las podemos hacer en varias tandas.

Una vez doradas añadimos a la olla la rama de apio, los dientes de ajo y las zanahorias cortadas en dados grandes así como la cebolla cortada en aros.

Incorporamos 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de romero seco y otra de pimienta en grano, 150 ml de vino blanco, 100 ml de vinagre de Jerez y 100 ml de agua.

Una vez introducidos todos los ingredientes salpimentamos, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y chup chup a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos.

Y listo, tenemos nuestras alitas de pollo preparadas que podemos acompañar de arroz cocido, patatas al vapor… Lo que se nos ocurra.

MARTES: Ensalada y albóndigas al curry con arroz cocido

600 gr de carne de cerdo y pollo picada
Media cebolla
1 huevo
50 gr de pan integral aproximadamente
30 gr de leche
1 ajo machacado
Sal y curry al gusto

Se mezcla muy bien, se hacen bolitas que ponemos en la bandeja de horno con papel vegetal y unos 30 minutos a unos 170C.

Mientras tanto hacemos la salsa de verduras:

Yo uso Thermomix, pero puedes usar una batidora.

Una cebolla
150 gr pimiento asado
30 gr de AOVE
40 gr de nata
100 gr de leche
300 gr de caldo de pollo 
100 gr de vino blanco
Sal y 2 cucharadas de curry.

Si tienes Thermomix: Pon la cebolla y AOVE 5 segundos en velocidad 7. Agregamos el resto y marcamos 25 minutos temperatura varoma velocidad  1.
Cuando termine lo ponemos 1 minuto en velocidad progresiva.

Y ya tenemos la salsa. Incorporamos las albóndigas, que ya están hechas y a la nevera o al congelador.

Normalmente suelo hacer el doble de cantidad y tengo para 2 veces, luego acompañamos con algo de hidrato, cous cous, arroz cocido, patata asada… Le va muy bien.

Los peques se lo comen con mucho afán 

Cuando lo vayáis a consumir podéis agregar un poco de caldo de pollo para darle melosidad a la salsa.

MIÉRCOLES: Crema de setas y hamburguesas de lentejas con sésamo

CREMA DE SETAS

INGREDIENTES

  • ½ kg de setas y champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina integral
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • Pimentón dulce
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Mientras sofreímos la cebolla y el puerro con la mantequilla vamos limpiando las setas y champiñones.

Cuando la cebolla y el puerro esté sofrito añadimos los hongos, la sal, el pimentón y la pimienta y removemos durante un minuto a fuego medio-bajo para que el pimentón no se queme porque si no amarga.

Incorporamos la harina y dejamos hacer durante 1 minuto.

Añadimos poco a poco el caldo de verduras y chup chup a fuego medio bajo hasta que empiece a espesar.

Luego pasamos por la batidora para que quede textura de crema y ya está.

Recuerda que si la congelas, cuando la descongeles y vayas a consumir es más que probable que el agua haya cristalizado y quede con aspecto grumoso. Para arreglarlo no hay más que volver a batir unos segundos y todos los ingredientes volverán a unirse con una textura cremosa.

HABURGUESAS DE LENTEJAS CON SÉSAMO

INGREDIENTES

  • 400 gr de lentejas cocidas
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • AOVE, sal y pimienta
  • 50 gr de nueces machacadas
  • 2 cucharadas de harina integral 
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de levadura nutricional

PREPARACIÓN

Pelamos y picamos los dientes de ajo y una cebolla. En una sartén con 1 cucharada de AOVE incorporamos el ajo y la cebolla y sofreímos todo durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto echamos las lentejas cocidas en un bol y chafamos con un tenedor. Agregamos la pimienta blanca, el sofrito de la cebolla y los ajos y las nueces previamente machacadas y rectificamos de sal.

Incorporamos 2 cucharadas de salsa de tomate, 2 de semillas de sésamo previamente machacadas en el mortero, 2 de levadura nutricional y 2 de harina integral, con el fin de que la masa sea más consistente y removemos bien para integrar todos los ingredientes.

Ya tenemos preparadas nuestras hamburguesas  veganas, ya veréis qué sabor más rico le da el sésamo.

Yo las voy a congelar, el día que toque las cocinaré 2 minutos por cada lado en una sartén antiadherente con una cucharadita de AOVE.

JUEVES: Crema de verduras y pollo marinado con soja y naranja

CREMA DE VERDURAS

INGREDIENTES

  • 1 cebolla.
  • 1 calabacín.
  • 1/2 calabaza violín
  • 1 ajo.
  • 1 puerro
  • Pimienta negra.
  • AOVE, sal y pimienta
  • Agua

PREPARACIÓN

En casa nos gusta sofreír un poco las verduras antes de hacerlas en puré,le da un sabor especial que nos encanta.

Para ello echamos 1 cucharada de AOVE en una olla de base ancha y a fuego medio incorporamos la verdura lavada y troceada (trozos grandes)

A continuación sofreímos a fuego medio 4 ó 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Una vez que la verdura ha cogido color tostado incorporamos agua hasta justo cubrir, salpimentamos al gusto y chup chup durante 10 minutos.

Ya sólo nos queda echar la verdura y parte del agua de cocción (de menos a más mejor,para no pasarnos de líquido) en el vaso de un procesador de alimentos y batir bien hasta que quede una textura cremosa. 

POLLO MARINADO CON SALSA DE SOJA Y NARANJA

INGREDIENTES

  •       600 gr de pechuga de pollo en filetes gruesos 
  •       70 ml de salsa de soja sin azúcar
  •       1 diente de ajo
  •       1 cebolla pequeña
  •       2 cucharadas de AOVE
  •       2 cucharadas de vino blanco
  •       1 naranja
  •       Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Partimos y picamos el diente de ajo y la cebolla y ponemos en la base de un recipiente hondo. 

A continuación añadimos 70 ml de salsa de soja sin azúcar, 2 cucharadas de AOVE, 2 de vino blanco y el zumo de 1 naranja.

Salpimentamos al gusto, tapamos y metemos en la nevera 1 hora.

Ya sólo queda escurrir el pollo de la marinada y hacer a fuego medio en una plancha o sartén.

Yo haré la marinada y tras tener en la nevera durante la sesión de batch cooking lo voy a congelar. Siempre os comento que mi congelador tiene un botón de congelación ultrarápida (es bastante probable que el tuyo también, búscalo) que pulso unas horas antes de la sesión.

Con ello nos aseguramos que la congelación se va a realizar en el menor tiempo posible, por lo que el agua, al cristalizar, lo hará en secciones pequeñas que no romperán el músculo de la carne que estamos congelando.

Así conseguimos que el alimento que sacamos del congelador, una vez cocinado, no tenga nada que envidiar a un producto fresco. Haced la prueba y me contáis, ¿vale?

VIERNES: Pasta integral contra N crema de judías verdes y sardinas

Ésta no era la receta prevista pero no llegamos a comer el viernes pasado,que era cuando tocaba, así que la vamos a tomar esta semana 👌🏽

INGREDIENTES

  • 500 gr de judías verdes
  • 1 cebolla
  • AOVE, sal y pimienta
  • 50 gr de queso curado
  • 2 latas de sardinas en aceite de oliva

PREPARACIÓN

Para optimizar tiempo en una sesión de batch cooking podemos aprovechar para hacer una crema de judías verdes (como en este caso) o un simple hervido y añadir más.

En una olla llevamos agua a ebullición y añadimos 500 gr de judías verdes y 1 cebolla troceada. Salamos y dejamos hervir hasta que la verdura esté cocida, con 8 minutos será suficiente.

Una vez cocida la verdura la incorporamos junto con 50 gr de queso curado en el vaso de un procesador de alimentos y batimos bien hasta que quede una consistencia cremosa.

Yo haré hasta aquí. Congelaré la crema y el día que la vayamos a consumir coceremos pasta integral y mezclaremos junto con 2 latas de sardinas en aceite de oliva previamente escurrido.

Y hasta aquí la sesión de esta semana,como veis es un poco especial, pero quería mostraros cómo el congelador puede ser nuestro gran aliado a la hora de tener buenas opciones sienpre presentes en la cocina.

Si queréis una buena textura con un alimento congelado seguid estás indicaciones:

  1. Disponemos en un recipiente con cierre hermético a unas 3/4 partes de su capacidad.
  2. Dejamos atemperar el alimento con una servilleta o tapa por encima (para evitar que caigan bacterias nocivas)
  3. Cerramos bien y expulsamos el aire.
  4. Metemos en el congelador y, si es posible, con el botón de ultracongelación encendido (buscadlo en el libro de instrucciones,lo más probable es que lo lleve y ni lo sepáis,eso me pasó a mí 🤦🏻‍♀️)
  5. A la hora de descongelar,sacamos del congelador y metemos en la nevera o descongelamos con el microondas.
  6. Sí es un puré lo podemos volver a batir unos segundos para que la textura se homogeneice.
  7. Si es hidrato de carbono (arroz,quinoa…) y vemos que tiene un poco de agua lo podemos saltear con un poco de AOVE en una sartén unos minutos,removiendo de vez en cuando.

Seguro que me dejo algo,pero no se me ocurre nada más. Si tenéis alguna duda estaré encantada de contestarla.

Os deseo una feliz semana 💪🏽💚🤗

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *