Batch cooking segunda semana de septiembre

Hola a todos. ¿Qué tal la semana? Nosotros ya ultimando la vuelta al cole, hemos estado toda la semana amoldando un poco los horarios a la rutina que nos espera a partir de mañana. 

Y hablando de rutinas, esta mañana no podía faltar la que tenemos incorporada en casa y nos permite comer de forma sana y no pasarnos mucho tiempo en la cocina, otra sesión de batch cooking saludable.

Os paso por aquí la hoja de ruta por si os sirve de ayuda para que os animéis a hacerla vosotros también:

  1. Amasar el pan y dejar que leve en un bol engrasado
  2. Cocer 400 gr de arroz
  3. Cocer 6 huevos para las ensaladas
  4. Paté de atún
  5. Dorar el pollo
  6. Hacer la crema 
  7. Hacer pimientos en el microondas
  8. Ensalada de crudités
  9. Shakshuka
  10. Amasar el pan y hacer las barras. Dejamos que leve
  11. Pesto de calabacín
  12. Lentejas y quinoa
  13. Hornear el pan
  14. Guiso de salmón
  15. Hacer 3 ensaladas dobles adulto y 3 dobles infantiles

LUNES: Ensalada y guiso de salmón

INGREDIENTES

  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Pimentón dulce
  • 500 gr de patatas
  • 400 ml de caldo de pescado
  • 400 gr de lomos de salmón
  • 250 ml de vino blanco
  • AOVE, sal y perejil

PREPARACIÓN

Comenzamos la receta picando la cebolla, el pimiento y el ajo y dorando esta verdura con una cucharada de AOVE en una olla de base ancha.

Lo tenemos 5 minutos a fuego medio bajo y añadimos el tomate previamente rallado. Removemos bien y cocinamos hasta que la verdura esté pochada.

A continuación incorporamos una cucharadita colmada de pimentón dulce y removemos bien. Agregamos entonces 250 ml de vino blanco y cocinamos hasta que se evapore el alcohol.

En el momento en que el alcohol está evaporado incorporamos 500 gr de patatas chascadas, 300 ml de caldo de pescado y chup chup durante 10 minutos.

Para finalizar agregamos 400 gr de lomos de salmón cortados en dados y cocinamos durante 2 minutos más.

A la hora de consumir (y si nos acordamos, porque a mi se me olvida facilmente 😉) espolvoreamos perejil picado.

MARTES: Ensalada de cruditès y shakshuka con arroz cocido

ENSALADA DE CRUDITÉS

INGREDIENTES

  • ½ lechuga romana
  • 4 zanahorias
  • 2 huevos cocidos
  • 150 gr de queso Gruyere
  • AOVE, sal y limón

PREPARACIÓN

En primer lugar cortamos la lechuga en juliana y ponemos a cocer 2 huevos durante 10 minutos una vez que el agua rompa a hervir.

En segundo lugar rallamos las zanahorias y el queso.

Listo, ya tenemos nuestra ensalada preparada.

Si no la vamos a consumir en este momento es mejor conservarla por separado, para que la humedad del resto de ingredientes no afecte a la textura de la lechuga. Para ello es mejor si disponemos la verdura sobre papel de cocina, el cual absorberá la humedad del ingrediente y durará más tiempo terso.

Luego sólo habrá que mezclarlo en el plato, aliñar con AOVE, sal y limón al gusto y comer.

SHAKSHUKA

INGREDIENTES

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo 
  • 800 gr de tomates maduros
  • Pimentón y comino
  • Chile al gusto
  • AOVE, sal y pimienta
  • 4 huevos

PREPARACIÓN

El año pasado el huerto nos dio muchos tomates, y buscando recetas donde poder consumirlos me encontré con la Shakshuka, típica de Oriente Medio. La hice, nos encantó y este año hemos repetido.

Es súper fácil de preparar y el resultado es un espectáculo para el paladar. Os digo cómo se prepara:

En primer lugar picamos la cebolla y doramos en una sartén de base ancha con dos cucharadas de AOVE.

Cuando hayan pasado 3 minutos añadimos los dientes de ajo y el pimiento rojo picados, removemos bien y dejamos 5 minutos a fuego medio – bajo.

Es el momento ahora de añadir los tomates previamente pelados y picados así como una cucharadita de pimentón, otra de comino y sal, pimienta y chile al gusto.

Chup chup a fuego bajo removiendo de vez en cuando durante 20 minutos. Cuando el agua de la verdura se ha evaporado y vemos que está ya cocinado creamos 4 huecos con una cuchara. Ahí es donde metemos cada uno de los huevos (este paso nosotros lo haremos el día que vayamos a comerlos, para no tener que recalentar el huevo)

Tapamos y dejamos por 5 minutos. La idea es que la yema se quede líquida, así que tendremos que destapar de vez en cuando para que no se nos pase la cocción del huevo.

Esta receta se puede hacer doble (los huevos no) y congelar la mitad. De esta manera, en el mismo tiempo de cocción nos salen más raciones a las que, cuando vayamos a consumir, sólo habrá que añadirle los huevos. 

Probadla y me contáis, ¿vale?

MIÉRCOLES: Ensalada y lentejas con quinoa

LENTEJAS Y QUINOA (receta de @mirimchef5)

INGREDIENTES

  •       400 gr de lentejas cocidas
  •         200 gr de quinoa cocida (unos 75 gr de quinoa seca)
  •         1 cebolla morada
  •         2 zanahorias
  •         Comino, orégano, perejil y albahaca)
  •         Sal y pimienta
  •         Pipas peladas
  •         Semillas de sésamo
  •         Agua o caldo de verduras

PREPARACIÓN

En una olla de base ancha y a fuego medio-bajo doramos la cebolla con un poco de AOVE. Añadimos la zanahoria cortada en trozos pequeños y seguimos rehogando 5 minutos más.

Ponemos 500 ml de agua o caldo de verduras y subimos el fuego. Cuando rompa a hervir añadiremos la quinoa previamente lavada y cocinaremos durante unos 10 minutos.

Es el momento ahora de incorporar las lentejas previamente lavadas junto a las especias: 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de comino, 1 rama de perejil picado y 1 cucharadita de albahaca seca). Mezclamos y chup chup 5 minutos más.

Ya sólo queda retirar del fuego y añadir en el momento de consumir unas pipas peladas y unas semillas de sésamo como toppings.

JUEVES: Ensalada y pollo a la crema

POLLO A LA CREMA

INGREDIENTES

  • 800 gr de pollo campero a trozos 
  • Verduras para acompañar (opcional)
  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina integral
  • el zumo de medio limón
  • pimienta y sal
  • 50 ml de oporto
  • 50 ml de agua
  • 100 ml de leche
  • 100 ml de vino blanco
  • 200 ml de caldo de pollo

PREPARACIÓN

En primer lugar sellamos en una olla el pollo troceado hasta que esté dorado. Reservamos

Mientras tanto hacemos la salsa (yo la hago en la Thermomix). Para ello echamos todos los ingredientes, es decir, la mantequilla, la harina integral, el zumo de limón, pimienta y sal al gusto, oporto, agua, leche, vino blanco y caldo de pollo y programamos 8 minutos temp 100 velocidad 3.

Pasado ese tiempo incorporamos la salsa a la olla donde hemos sellado el pollo,al que le podemos incorporar la verdura que más a mano tengamos, como zanahorias, champiñón, calabacín… 

Chup chup 10 ó 15 minutos y hecho. 

Nosotros lo vamos a congelar. El día antes lo pasaremos a la nevera y acompañaremos de arroz, pero también podemos preparar cus cus, patatas… lo que más nos apetezca.

VIERNES: Pasta con pesto de calabacín

PASTA CON PESTO DE CALABACÍN

INGREDIENTES

  • 2 calabacines medianos.
  • 50 gr de anacardos
  • 50 gr de albahaca fresca
  • 1 cebolla
  • 30 g de parmesano rallado
  • AOVE y sal
  • Pasta integral al gusto

PREPARACIÓN

Pochamos la cebolla bien picada en una olla con una cucharada de AOVE y a fuego medio durante 5 minutos. Cuando empiece a estar dorada añadimos los calabacines a rodajas con la piel. Dejamos que pochen bien hasta que quede sin caldo (unos 10 minutos a fuego medio-bajo)

Metemos la cebolla y el calabacín sofritos, los anacardos, la albahaca y el parmesano en un vaso de batidora y trituramos todo junto. Reservamos.

Nosotros haremos hasta aquí. Vamos al congelar este pesto y el día antes de comer lo sacaremos del congelador y directo a la nevera.

Al día siguiente sólo tenemos que cocer la pasta integral en abundante agua con sal, escurrir reservando un vaso del agua de cocción y mezclar con el pesto. 

Si es necesario añadimos para darle melosidad agua de cocción. Podemos poner un poco de queso rallado por encima, aunque el pesto ya lleva parmesano. 

EXTRA:

PATÉ DE ATÚN

INGREDIENTES

  • 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 yogur natural
  • 150 gr de atún al natural
  • 1 lata de anchoas
  • Pimienta

PREPARACIÓN

Con este paté podemos rellenar los bocadillos de la merienda y sabremos en todo momento lo que estamos comiendo. Y además se hace en un momento y aguanta varios días en la nevera.

Lo único que tenemos que hacer es incorporar  la mantequilla a temperatura ambiente, el yogur natural, los 150 gr de atún al natural o en aceite de oliva (en todo caso escurriremos las latas antes), la lata de anchoas (también escurridas) y pimienta al gusto, todo ello en el vaso de un procesador de alimentos.

Y lo trituramos todo en velocidad media – alta, hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Listo, ya tenemos un rico paté preparado. Espero que os guste

PAN INTEGRAL

INGREDIENTES

  • 350 gr de agua
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharadas de AOVE
  • 20 gr de levadura fresca
  • 600 gr de harina integral de trigo

PREPARACIÓN

Para amasar utilizo la Thermomix, pero podemos hacerlo también a mano.

En primer lugar incorporamos en el vaso el agua, el aceite y la sal y programamos 2 minutos – Temperatura 37º – Velocidad 2.

En segundo lugar añadimos la levadura y programamos unos segundos a Velocidad 4.

A continuación echamos la harina y programamos 10 segundos – Velocidad 6 y tras ello 3 minutos – Velocidad espiga.

Sacamos del vaso a un bol con un poco de aceite por las paredes (para que no se pegue) y esperamos a que la masa doble su volumen (aproximadamente 1 hora)

En este momento sacamos del bol, amasamos un poco para quitar el aire, formamos las barras de pan y disponemos en una bandeja apta para horno. Volvemos a dejar que doblen su volumen y las horneamos 30 minutos a 200º.


Y por hoy hemos terminado la sesión, nevera y congelador llenos de comida sana que nos permita alimentarnos bien y no pasar todas las tardes en la cocina. Espero que os sirva de ayuda para planificaros vuestro día a día y nos vemos la próxima semana.

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