Batch cooking tercera semana de enero

¡Hola a todos! Bienvenidos a este rinconcito una semana más, espero que estéis pasando un bonito mes de enero ¿cómo lleváis el propósito de animaros con el batch cooking? ¿Utilizáis mis menús completos? ¿Sólo parte? Lo cierto es que sé que os animáis con recetas individuales pero no sé si habéis dado el salto a hacer sesiones de batch cooking 😏

Lo cierto es que este blog nació con la simple invitación a que veáis cómo nos organizamos en esta casa el tema de las comidas. Somos una pareja con dos peques de 5 y 8 años, y siempre hemos comido bien pero desde hace un par de años llevamos una alimentación mucho más saludable.

Y podemos compaginar esta buena alimentación con muchas más cosas porque cada semana me meto en la cocina 2 ó 3 horas y preparo los menús para el lunes, martes, miércoles, jueves y viernes (mi marido se encarga de recoger la cocina 😍, así nos organizamos)

Y también vamos al parque, a clases extraescolares, hacemos deporte, jugamos en casa… Es decir, nos planificamos mejor desde que practicamos batch cooking y tenemos más tiempo para estar con nuestros hijos y para tener nuestros propios hobbies (éste, entre otros, que las publicaciones también me llevan su tiempo 😀)

Quería haceros esta presentación porque este 2020 el blog ha tenido un repunte de visitas, imagino que por gente motivada a organizar mejor su vida y a comer de forma más sana, y sobre todo para ellos va esta introducción (los que entráis cada semana os lo sabéis casi de memoria, ¿verdad? 😁)

Una vez hecho este inciso paso a comentaros la hoja de ruta de esta semana, en la que hay bastante legumbre, ¿por qué? Imagino que porque estamos pasando un mes de enero muy fresco (vivimos en Murcia, aquí no suele hacer frío) y nos las pide el cuerpo (a los peques no sé si tanto, ya os iré contando por RRSS 😉)

  1. Cocer 8 huevos
  2. Preparar los garbanzos con picada y huevo
  3. Cocer 400 gr de arroz (duplico cantidades para congelar una ración)
  4. Hacer el guiso de pollo con garam masala
  5. Hacer la masa de las albóndigas y reservar en la nevera (duplico cantidades para congelar una ración)
  6. Preparar la crema de alubias con acelgas (duplico cantidades para congelar una ración)
  7. Preparar la salsa de las albóndigas (Thermomix)
  8. Hacer el paté de caballa y sardinas (duplico cantidades para bocadillos y como salsa de la pasta del viernes)
  9. Hacer las albóndigas y hornear 30 minutos
  10. Cocer al vapor unos ramilletes de coliflor en el microondas
  11. Preparar las alubias con rape, quinoa y langostinos
  12. Lavar, secar y trocear lechuga para las ensaladas de la semana (con papel de cocina para que absorba humedad)

LUNES: Ensalada y alubias con quinoa, rape y langostinos

INGREDIENTES

  • 400 gr de alubias cocidas
  • 400 gr de cola de rape
  • 300 gr de langostinos cocidos
  • 100 gr de quinoa seca
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de cerveza (la puedes utilizar sin alcohol)
  • 500 ml de caldo de pescado
  • AOVE, sal, pimienta
  • Unas hebras de azafrán y pimentón

PREPARACIÓN

En primer lugar doramos la cebolla y los dientes de ajo, previamente picados, en una olla de base ancha y con 1 cucharada de AOVE. 

Lo tenemos a fuego medio y mientras removemos de vez en cuando troceamos los 400 gr de cola de rape y pelamos los langostinos cocidos.

A los 5 ó 6 minutos incorporamos la cola de rape troceada, 100 ml de cerveza y 1 cucharadita de pimentón, salpimentamos al gusto, removemos bien y esperamos a que evapore el alcohol (acerca tu nariz y cuando deje de oler a alcohol significa que éste ya se habrá evaporado)

Añadimos entonces 500 ml de caldo de pescado, 100 gr de quinoa previamente lavada para quitar la saponina, unas hebras de azafrán y las alubias y chup chup durante 10 minutos.

Ya sólo queda incorporar los langostinos ya cocidos, chup chup 2 minutos y listo. 

MARTES: Ensalada y guiso de pollo con garam masala

INGREDIENTES

  • 500 gr de pechuga de pollo entera
  • 250 gr de champiñones enteros
  • 2 patatas grandes
  • 1 cebolla 
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de garam masala
  • Caldo de pollo
  • AOVE y sal

PREPARACIÓN

El garam masala es una mezcla de especias muy común en la cocina india y del sudeste asiático. En cada zona o región la mezcla difiere un poco, predominando más una especia u otra. La podemos comprar ya mezclada o hacerla nosotros mismos. 

Si os animáis a hacerla la combinación más común es semillas de cardamomo, clavo, canela, pimienta, nuez moscada y semillas de cilantro.

Si no queréis complicaros mucho la podéis encontrar en casi cualquier supermercado y tienda de especias.

En primer lugar agregamos una cucharada rasa de mantequilla y otra de AOVE en una olla, y cuando ésta coja temperatura incorporamos 3 dientes de ajo y 1 cebolla previamente picados así como los champiñones cortados en 4 ó 6 trozos cada uno.

Lo tenemos a fuego medio durante 3 ó 4 minutos hasta que empiece a dorarse, momento en el que añadimos 400 gr de pechuga de pollo cortada en tacos y la vamos sellando.

Una vez sellada agregamos 1 cucharada de garam masala y salamos a nuestro gusto, añadimos 2 patatas cortadas en trozos grandes,  500 ml de caldo de pollo y chup chup a fuego medio durante 20 minutos.

Listo, ya tenemos el guiso preparado.

MIÉRCOLES: Ensalada y garbanzos con picada y huevo

A la hora de consumirlo le podemos echar más caldo de pollo o agua para que esté más meloso

INGREDIENTES

  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 200 gr de carne picada (por ti o por tu carnicero de confianza, sabrás lo que estáis comiendo)
  • 1 lata pequeña de tomate natural triturado (unos 400 gr)
  • 4 huevos
  • 500 ml de caldo de carne 
  • AOVE, sal y pimienta
  • 1 cucharadita de comino
  • 50 gr de pan integral duro
  • 8 almendras tostadas sin sal
  • 1 cucharada de piñones

PREPARACIÓN

En primer lugar cocemos en abundante agua 4 huevos (podemos poner más y aprovechar para las ensaladas de la semana o para otra receta que los necesite) durante unos 10 minutos. Dejamos enfriar y reservamos.

En segundo lugar, en una olla ponemos una cucharada de AOVE e incorporamos una cebolla y un diente de ajo, todo ello bien picado. 

Cuando empiece a estar transparente añadimos la carne picada, removemos bien y lo dejamos a fuego medio 3 ó 4 minutos, lo suficiente para que la verdura y la carne se doran.

Es el momento ahora de añadir la lata de tomate natural triturado, 1 cucharadita de comino, sal y pimienta al gusto y dejamos chup chup mientras que preparamos la picada.

Para hacer la picada metemos en el vaso de un procesador de alimentos 50 gr de pan integral, 8 almendras tostadas sin sal y una cucharada de piñones. Trituramos bien con un poco de agua y agregamos a la olla, junto con el caldo de carne, y seguimos con el chup chup a fuego bajo 10 minutos.

Cuando ha pasado este tiempo agregamos los garbanzos cocidos y chup chup 10 minutos más.

Para terminar la receta desmenuzamos los huevos cocidos y añadimos a la olla, removemos bien y listo! ¿Qué os parece este plato? 😋

JUEVES: Crema de alubias con acelgas y albóndigas al curry con arroz

CREMA DE ALUBIAS CON ACELGAS

INGREDIENTES

  • 400 gr de alubias blancas cocidas
  • 800 gr de acelgas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de leche de coco
  • 2 cucharadas de queso fresco batido desnatado
  • Ralladura de 1 limón
  • Zumo de ½ limón
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Es una preparación muy sencilla y que nos va a dar como resultado una crema muy nutritiva y a la vez muy sabrosa. 

En una sartén de base ancha doramos con 1 cucharada de AOVE ½ cebolla y 1 diente de ajo picados durante 3 minutos.

Pasado este tiempo añadimos las acelgas y removemos de vez en cuando mientras que toda la verdura termina de sofreirse. Con otros 3 ó 4 minutos será suficiente (yo las he utilizado congeladas así que he tardado un poco más, sólo has de esperar a que descongelen removiendo de vez en cuando)

Ya tenemos la verdura cocinada, así que sólo nos queda mezclar en un procesador de alimentos potente junto a las alubias cocidas previamente lavadas y escurridas, 100 ml de leche de coco, 2 cucharadas de queso fresco batido desnatado, la ralladura de un limón, el zumo de medio limón y sal y pimienta al gusto.

Si congelamos la crema con total seguridad cristalizará una vez descongelada. Para evitar que quede una textura grumosa sólo hemos de volverla a batir durante unos segundos. Ello servirá para homogeneizar todos los ingredientes y que recupere su textura original.

ALBÓNDIGAS AL CURRY

INGREDIENTES

  • 600 gr de carne de cerdo y pollo picada
  • ½ cebolla
  • 1 huevo
  • 50 gr de pan integral aproximadamente
  • 30 gr de leche
  • 1 ajo machacado
  • Sal y curry al gusto

Se mezcla muy bien, se hacen bolitas que ponemos en la bandeja de horno con papel vegetal y unos 30 minutos a unos 180C.

Mientras tanto hacemos la salsa de verduras:

Yo uso Thermomix, pero puedes usar una batidora.

  • 1 cebolla
  • 150 gr pimiento asado
  • 30 gr de AOVE
  • 40 gr de nata
  • 100 gr de leche
  • 150 gr de caldo de pollo 
  • 70 gr de vino blanco
  • Sal y 2 cucharadas de curry.

Si tienes Thermomix: Pon la cebolla y AOVE 5 segundos en velocidad 7. Agregamos el resto y marcamos 25 minutos temperatura varoma velocidad  1.

Cuando termine lo ponemos 1 minuto en velocidad progresiva.

Si no tienes Thermomix simplemente pica bien la cebolla y el pimiento y mezcla en una olla con 30 gr de AOVE, la nata, la leche, el caldo de pollo, el vino blanco y sal y curry, lleva a ebullición, baja el fuego y chup chup durante 15 ó 20 minutos. Tritura bien todo y el resultado será el mismo.

Y ya tenemos la salsa. Incorporamos las albóndigas, que ya están hechas y a la nevera o al congelador. Normalmente suelo hacer el doble de cantidad y tengo para 2 veces, luego acompañamos con algo de hidrato, cous cous o patata asada, Le va muy bien.

Los peques se lo comen con mucho afán 😬

VIERNES: Pasta integral con paté de caballa y sardinas y coliflor

Aprovechando que esta semana he preparado paté de caballas y sardinas para los bocatas de las meriendas he duplicado cantidades y con la otra mitad tengo la base de un rico plato de pasta. 

Os lo cuento a ver qué os parece:

INGREDIENTES

  • 160 gr de caballas en conserva escurridas (en aceite de oliva o al natural)
  • 160 gr de sardinas en conserva escurridas (en aceite de oliva o al natural)
  • 30 ml de AOVE
  • Zumo de 1 limón
  • 1 yogur natural
  • Sal y pimienta
  • Unos cuantos ramilletes de coliflor

PREPARACIÓN

En el vaso de un procesador de alimentos incorporamos todos los ingredientes: La caballa y las sardinas previamente escurridas, 30 ml de AOVE (yo no le he puesto porque he utilizado pescado en aceite de oliva, y aunque lo he escurrido bastante algo queda siempre), el zumo de 1 limón, un yogur natural y sal y pimienta al gusto.

Batimos todo muy bien hasta que todo quede bien integrado y listo, ya tenemos el paté preparado (en mi caso he duplicado cantidades con la finalidad de hacer bocatas por una parte y hacer un día un plato de pasta por otra)

Desmenuzamos unos ramilletes de coliflor y los hacemos al microondas 10 minutos a máxima potencia. Reservamos

Yo haré la receta hasta aquí. Congelaré la coliflor (recordad: Congelamos rápido y descongelamos despacio, ese es el secreto para que los alimentos que sacamos del congelador estén como recién hechos) El paté aguanta perfectamente 5 días en la nevera, así que no lo voy a congelar.

El día que lo vayamos a consumir sólo cocemos la pasta, y mezclamos con el paté, los ramilletes de coliflor y ½ vaso del agua de cocción si fuese necesario. Añadimos queso rallado por encima y a disfrutar.

EXTRA: Paté de caballa y sardinas

INGREDIENTES

  • 160 gr de caballas en conserva (en aceite de oliva o al natural)
  • 160 gr de sardinas en conserva (en aceite de oliva o al natural)
  • 30 ml de AOVE
  • Zumo de 1 limón
  • 2 cucharadas de yogur natural
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

En el vaso de un procesador de alimentos incorporamos todos los ingredientes: La caballa y las sardinas previamente escurridas, 30 ml de AOVE (yo no le he puesto porque he utilizado pescado en aceite de oliva, y aunque lo he escurrido bastante algo queda siempre), el zumo de 1 limón, 2 cucharadas generosas de yogur natural y sal y pimienta al gusto. 

Batimos todo muy bien hasta que todo quede bien integrado y listo, ya tenemos un relleno bien rico y saludable para los bocatas de la merienda. También lo podemos tomar acompañado de crudités o de verdura asada, hay muchas opciones, elige la que más te convenga.

Conservado en un recipiente hermético nos durará toda la semana en la nevera.

Bueno, por aquí ya está todo refrigerado y congelado, espero que hayáis podido sacar buenas ideas de ésta y otras sesiones y las adaptéis a vuestra casa y vuestras rutinas, eso es primordial.

Nos vemos durante la semana por RRSS y por aquí el próximo domingo

¡Feliz semana!

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