Batch cooking tercera semana de febrero

Esta sesión de batch cooking ha sido exprés, no tenía mucho tiempo y he podido hacerlo todo en 2 horas

Hola a todos

¿Qué os parece San Valentín? ¿Sois de celebrarlo? ¿Habéis hecho alguna cosilla especial?

Nosotros no somos mucho de celebrar este día, la verdad, los peques vinieron con unas tarjetas de felicitación que habían hecho en el cole y nosotros les pusimos unos mensajes con forma de 💗 en sus fiambreras del cole.

Nos gusta dejarles mensajes. Eso lo recuerdo de cuando yo era pequeña, mis padres me dejaban mensajes y me encantaba encontrarlos. Y estamos haciendo lo mismo con ellos. Bueno, con el peque las notas son más escuetas porque está aprendiendo a leer, aunque así también practica 😉

Pero al mayor le solemos escribir frases con significado en un post-it y se lo guardamos en su tartera. Le gustan mucho y luego hablamos sobre lo que esas palabras quieren decir. Nos ayuda a que se plantee determinadas cosas. A veces también le escribimos chistes, tampoco nos pongamos tan profundos 😄

Últimamente les hablamos de la importancia de “cuidar y respetar” a los seres que amamos. Y como queremos predicar con el ejemplo, los “cuidamos y respetamos” ofreciéndoles una buena y sana alimentación. Cada vez tenemos más claro que les estamos dando salud y bienestar, ¿pensáis lo mismo?

Esta semana nos vamos a “cuidar” con unas recetazas, os paso la hoja de ruta para que veáis cómo me he organizado 2 horas en la cocina:

  1. Hidratar 4 dátiles
  2. Hacer el sofrito de los garbanzos al horno
  3. Precalentar el horno a 190º
  4. Preparar la tarta de manzana
  5. Hornear los garbanzos y la tarta (45 minutos)
  6. Cocer 5 patatas en la olla rápida
  7. Cocer 150 gr de quinoa 
  8. Cocer 6 huevos
  9. Preparar la masa de las hamburguesas. Reservar en el frigo
  10. Hacer una tortilla de 2 huevos para la quinoa. Reservar
  11. Terminar la quinoa con verduras.
  12. Hacer la crema de puerros
  13. Dorar las migas de bacalao.
  14. Preparar el pesto de guisantes
  15. Terminar las hamburguesas

LUNES: Crema de puerros con migas de bacalao y patatas con pimentón

CREMA DE PUERROS CON MIGAS DE BACALAO

INGREDIENTES

  1. 4 puerros
  2. 1 cebolleta
  3. 20 gr mantequilla
  4. 1 patata 
  5. 1 litro de caldo de verduras
  6. AOVE, sal y pimienta
  7. 1 cucharadita de comino
  8. 500 gr de migas de bacalao

PREPARACIÓN

En primer lugar ponemos 20 gr de mantequilla en una olla a fuego medio-alto, y cuando empiece a derretirse añadimos los puerros, la cebolleta y la patata, todo ello previamente lavado, pelado y cortado en dados.

Lo removemos un par de veces mientras se sofríe durante 3 ó 4 minutos, y cuando vemos que la cebolleta empieza a ponerse transparente añadimos 1 litro de caldo de verduras, 1 cucharadita de comino y salpimentamos al gusto.

Una vez rompa a hervir bajamos el fuego a medio-bajo y mientras se va haciendo (10-12 minutos) ponemos 1 cucharada de AOVE en una sartén y cocinamos las migas de bacalao. Las tenemos a fuego medio y no les quitamos ojo porque se hacen enseguida y no queremos que el pescado quede reseco. Reservamos.

Una vez que han pasado estos 10-12 minutos la verdura ya está hecha, así que sólo nos queda escurrirla y triturarla hasta que quede una crema con una textura que nos guste. Puedes utilizar para ello un colador chino, por ejemplo (yo uso la thermomix, que lo deja muy triturado)

Guardamos la crema de puerros en un recipiente y las migas de bacalao en otro. Mezclaremos cuando vayamos a comer

PATATAS CON PIMENTÓN

INGREDIENTES

  • 6 patatas nuevas, pequeñas
  • 1 cucharada AOVE
  • Una punta de pimentón dulce o picante

 PREPARACIÓN

Hervimos las patatas enteras con piel (yo he utilizado una olla rápida y las he tenido 15 minutos desde que he bajado el fuego por haber empezado a hervir)

Dejamos enfriar y pelamos y cortamos en rodajas gruesas

Disponemos en un plato y aliñamos con una cucharada de AOVE, sal gruesa y una punta de pimentón picante o dulce.

Las patatas son una fuente interesante de hidratos de carbono. El hecho de hervirlas con piel garantiza una mejor conservación del valor nutricional de las patatas. Las cocciones al vapor, al horno, a la brasa o hervidas enteras son las más apropiadas en relación a la mejor conservación del valor nutricional de estos tubérculos. 

En la sesión de batch cooking simplemente he cocinado las patatas, a falta solamente de cortarlas y aliñarlas en el momento de consumir.

MARTES: Ensalada y garbanzos y arroz al horno

INGREDIENTES

  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla pequeña
  • 170 gr de arroz 
  • 700 ml de caldo de pollo
  • 1 cabeza de ajos
  • 3 tomates maduros 
  • Pimentón dulce
  • Comino
  • AOVE, sal y pimienta
  • 40 gr de queso 

PREPARACIÓN

En primer lugar ponemos el horno a precalentar a 190°

Mientras que se calienta hacemos el sofrito en una sartén de base ancha (si es de las que se puede meter al horno mejor, aunque no es imprescindible). Para ello ponemos una cucharada de AOVE y doramos una cebolla bien picada.

Cuando la cebolla empieza a ponerse transparente añadimos los 3 tomates maduros previamente rallados, los garbanzos cocidos, y una cabeza de ajos sin pelar. Y chup chup 3 minutos.

Es el momento entonces de incorporar 170 gr de arroz, 1 cucharada de pimentón, ½ cucharadita de comino y sal y pimienta al gusto. Removemos bien.

Lo pasamos entonces a un recipiente apto para horno (o seguimos con la sartén si es apta), añadimos 700 ml de caldo de pollo y 40 gr de queso rallado.

Horneamos a 190º durante unos 45 minutos y listo, ya tenemos una rica fuente de legumbres preparada.

MIÉRCOLES: Ensalada y quinoa con verduras

INGREDIENTES

  •         2 cucharadas de AOVE
  •         2 huevos batidos
  •         2 dientes de ajo
  •         1 cebolla pequeña
  •         100 gr de champiñones
  •         1 ramillete de brócoli
  •         1 calabacín
  •         150 gr de quinoa cocida
  •         1 cucharada de la ralladura de jengibre fresco
  •       4 cucharadas de salsa de soja

PREPARACIÓN

En una sartén grande, calentamos una cucharada de AOVE. Batimos los huevos en un plato y hacemos una tortilla francesa. Cortamos en trozos pequeños y reservamos.

En la misma sartén y a fuego medio-alto incorporamos 1 cucharada de AOVE y agregamos el ajo y la cebolla picados, y se sofríen, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla se haya ablandado y esté translúcida, unos 4-5 minutos.

Añadimos los champiñones, los floretes de brócoli y el calabacín, todo ello bien picado, así como 100 ml de agua, 4 cucharadas de salsa de soja y jengibre fresco rallado al gusto.

Seguimos removiendo todo constantemente, hasta que los vegetales estén tiernos, unos 5 minutos.

Y ya sólo nos queda añadir la soja cocida y chup chup durante 1 ó 2 minutos para que integren bien todos los sabores.

Mezclamos con la tortilla y a disfrutar 😋

JUEVES: Ensalada y hamburguesas de pollo y verduras

INGREDIENTES PARA 8 HAMBURGUESAS

  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 2 pechugas de pollo
  • Cebolla en polvo
  • Ajo en polvo
  • Orégano en polvo
  • AOVE, sal y pimienta
  • 2 huevos
  • Pan integral rallado

PREPARACIÓN

Vamos a preparar unas hamburguesas llenas de sabor y de vegetales.

En primer lugar rallamos el calabacín y lo estrujamos con las manos para quitarle el exceso de agua. Reservamos en un bol grande.

A continuación rallamos las 2 zanahorias y agregamosal bol. Mezclamos bien y añadimos 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo y 1 cucharada de orégano seco. Removemos bien.

Picamos 2 pechugas de pollo (o que las pique tu carnicero de confianza) y las agregamos junto al resto de ingredientes.

Para que la hamburguesa compacte incorporamos 2 huevos y 3 cucharadas de pan integral rallado al bol mientras mezclamos bien. Dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.

Ya sólo falta formar las hamburguesas y dorarlas en una sartén con una cucharada de AOVE 3 ó 4 minutos por cada lado. Yo sin embargo las congelaré sólo formadas, a falta de cocinarlas a la plancha el día que las vayamos a consumir, como ya sabéis que suelo hacer.

VIERNES: Pasta integral con pesto de guisantes

INGREDIENTES

  • 300 gr de guisantes frescos (yo he usado una bolsa de guisantes muy tiernos de Mercadona)
  • 400 gr de espaguetis
  • 150 gr de dados de pechuga de pollo
  • 50 gr de pistachos
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • 1 diente de ajo
  • 4 hojas de albahaca fresca
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Llevamos a ebullición en una olla agua y sal y metemos los guisantes, bajamos el fuego y mantenemos durante 4 minutos. Retiramos del fuego si ya están tiernos.

Metemos en un procesador de alimentos y agregamos las hojas de albahaca, los pistachos, el ajo (yo le quito la simiente de dentro para que no repita) y 3 cucharadas de AOVE. Batimos bien hasta obtener una crema, aunque no es necesario que quede fina, fina. Reservamos

Salteamos en una sartén los dados de pechuga de pollo y reservamos.

Mientras tanto cocemos los espaguetis y cuando estén “al dente” los escurrimos reservando un vaso de esta agua de cocción.

Volvemos a poner la pasta en la olla, sin agua, incorporamos el pesto de guisantes y medio vaso del agua de cocción. Lo mezclamos todo muy bien, añadimos el queso y receta preparada.

En nuestro caso hemos hecho el pesto que vamos a congelar. El día que lo utilicemos sólo tendremos que cocer la pasta y añadir el pesto, los dados de pechuga de pollo y el queso rallado.

EXTRA: Tarta de manzana

INGREDIENTES

  • 4 dátiles
  • 3 manzanas
  • 100 gr de harina de avena (copos de avena molidos)
  • 1 naranja
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharadita de levadura química
  • Piñones y semillas de girasol

PREPARACIÓN

Hidratamos los dátiles en agua hirviendo durante 15 minutos y los batimos muy bien con un poco de este agua. Ya tenemos el sirope de dátil preparado. Reservamos

Rallamos las manzanas y disponemos en un bol grande. Añadimos la naranja previamente batida (para aprovechar mejor sus nutrientes no utilizamos sólo el zumo pues en este caso la fibra la desecharíamos) , el huevo, la canela, la harina de avena y la levadura. Mezclamos bien y a un molde apto para horno y previamente engrasado con un poco de aceite de coco.

Disponemos unos piñones y unas semillas de girasol por encima y horneamos por 40 minutos a 190º. Ya veréis qué rica sale.

Bueno, y hasta aquí la sesión de esta semana, que ha sido un poco más exprés que otras porque no disponía de más tiempo.

Como siempre os digo tenéis que adaptar las sesiones a vuestro ritmo de vida, el caso es que podáis llegar a casa del trabajo o de cualquier otra actividad y sólo tengáis que calentar la comida.

Nosotros, por ejemplo, esta tarde de domingo la vamos a aprovechar para ir al cine, pero estamos tranquilos porque tenemos la cocina llena de buenas opciones.

Feliz semana!

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