Batch cooking tercera semana de junio

¿Vamos a por la última semana del estado de alarma? 💪

Veremos a ver por cuánto tiempo 🙏

Nosotros seguimos con nuestras rutinas y llenando la cocina de buenas opciones. Luego llega el fin de semana y siempre hacemos alguna excepción, pero son eso, excepción y no la norma. 

Esta semana viene con platos frescos y veraniegos, acordes con las temperaturas que tenemos por Murcia. He preparado un par de ensaladas con legumbres que espero sean del agrado de los peques, pues son platos a los que no están muy acostumbrados, ya os contaré impresiones.

También estoy haciendo raciones grandes con el propósito de abarcar las comidas y que sobre algo para la cena. A nosotros nos da un poco igual comer y cenar lo mismo, así que nos viene bien 😀

Os paso a continuación la hoja de ruta a ver qué os parece:

  1. Preparar RACIÓN DOBLE de crema de calabacín
  2. Pochar cebolla para la crema de calabacín
  3. Cocer 200 gr de quinoa
  4. Adobar la carne y meter en la nevera
  5. Preparar la mousse de espárragos y cocinar al microondas
  6. Terminar la crema de calabacín (triturar)
  7. Cocer 300 gr de arroz (100 gr para la ensalada de alubias y 200 gr para tener como acompañamiento)
  8. Preparar el fumet con las pieles de las gambas
  9. Terminar la ensalada de quinoa
  10.  Hacer los garbanzos con langostinos
  11. Sofreir la pechuga adobada con 1 cebolla
  12. Terminar la ensalada de alubias y gambas
  13. Hacer el salmón en salsa
  14. Preparar un gazpacho
  15. Hacer el helado

LUNES: Ensalada de alubias y gambas y salmón en salsa

ENSALADA DE ALUBIAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES

  • 400 gr de alubias cocidas
  • 100 gr de arroz seco
  • 400 gr de langostinos cocidos
  • 1 bola de mozzarella
  • ½ cucharadita de comino
  • AOVE, vinagre, sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una olla con abundante agua cocemos 100 gr de arroz seco. Podemos aprovechar y cocer más cantidad, el arroz cocido aguanta varios días en la nevera y nos puede servir de acompañamiento cualquier otro día. Escurrimos bien y reservamos

Ya sólo nos queda mezclar este arroz con 400 gr de alubias cocidas, 400 gr de langostinos cocidos y pelados y 1 bola de mozzarella troceada.

Aliñamos con ½ cucharadita de comino, 4 cucharadas de AOVE, y vinagre, sal y pimienta al gusto.

Y ya tenemos una completa ensalada preparada.

SALMÓN EN SALSA

INGREDIENTES

  • 4 rodajas grandes de salmón
  • AOVE, sal y pimienta
  • 2 cucharadas rasas de mantequilla
  • 4 dientes de ajo picados
  • 200 gr de tomate cherry
  • 200 gr de espinacas
  • ½ vaso de leche
  • 60 gr de queso parmesano rallado
  • Perejil y albahaca

PREPARACIÓN

Sellamos el salmón durante 2 minutos por cada lado en una sartén de base ancha con una cucharadita de AOVE. Reservamos.

Incorporamos 2 cucharadas rasas de mantequilla y los dientes de ajo picados, y en cuanto estos empiecen a dorarse añadimos los tomates Cherry y las espinacas, salpimentamos y seguimos cocinando a fuego medio bajo unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorporamos la leche, el queso rallado y las hierbas aromáticas (perejil y albahaca) y chup chup 10 minutos a fuego medio bajo.

Añadimos el salmón, rectificamos de sal y cocinamos todo junto durante unos 5 minutos.

Ya está nuestro pescado en salsa preparado. 

MARTES: Ensalada de lentejas y quinoay mousse de espárragos y atún

ENSALADA DE QUINOA Y LENTEJAS

INGREDIENTES

  • 200 gr de quinoa
  • 400 gr de lentejas cocidas
  • 200 gr de salmón ahumado
  • 3 cucharadas de alcaparras
  • 200 gr de tomates cherry
  • AOVE, sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN

En una olla con abundante agua cocemos la quinoa previamente lavada durante 12 minutos. Escurrimos y reservamos 

Ya sólo nos queda mezclar esta quinoa, 400 gr de lentejas cocidas, 200 gr de salmón ahumado troceado, 3 cucharadas de alcaparras (yo las lavo un poco antes para quitarles algo de vinagre), 200 gr de tomates cherry, 4 cucharadas de AOVE y sal y pimienta blanca al gusto.

¿Qué os parece esta ensalada? Va bien completa, ¿verdad?

MOUSSE DE ESPÁRRAGOS Y ATÚN

INGREDIENTES

  • 500 gr de espárragos blancos
  • 4 huevos
  • 1 cebolleta
  • 3 latas de atún al natural
  • 100 ml de nata fresca
  • 30 gr de queso rallado
  • 2 cucharaditas de curry
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Incorporamos 4 huevos en un bol grande y los batimos. Agregamos entonces 500 gr de espárragos picados (yo he preferido triturarlos), 1 cebolla tierna también picada, 3 latas de atún al natural, 100 ml de nata fresca, 2 cucharaditas de curry y salpimentamos al gusto. 

Removemos bien hasta que se mezclen bien todos los ingredientes y vertemos la mezcla en un recipiente apto para microondas previamente engrasado con un poco de AOVE o mantequilla.

Programamos 15 minutos a máxima potencia y ya tenemos nuestra mousse preparada.

MIÉRCOLES: Ensalada y guiso de garbanzos con langostinos

GUISO DE GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Lo encontré por Internet, creo que en la página de aceite La Masía, y me he animado a hacerlo.

INGREDIENTES

  • 400 gr de garbanzos secos, yo los tenía en el congelador, previamente los tuve una noche a remojo
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 300 gr de langostinos
  • Caldo de las cáscaras de los langostinos. Una vez que se pelan se cuecen 10 minutos las cáscaras y las cabezas y posteriormente se chafan bien para que suelten todo el jugo. Hay quien le añade un chorrito de Brandy cuando está cociendo. En este caso hay que esperar a que se evapore el alcohol.

PREPARACIÓN

En primer lugar se meten los garbanzos, el caldo de las gambas, la cabeza de ajos y el laurel en una olla a presión y se tienen 20 minutos hirviendo.

Mientras tanto se hace la majada:

INGREDIENTES DE LA MAJADA

  • 2 ajos laminados
  • 1 trozo de pan integral
  • ½ cebolla picada
  • 1 tomate picado
  • comino

PREPARACIÓN

En primer lugar se doran los ajos con una cucharada de AOVE y se reservan.

En segundo lugar doramos el pan y también reservamos.

Metemos pan y ajos en el mortero y los vamos majando mientras en la sartén sofreímos el tomate y la cebolla con 1 cucharada de AOVE.

Cuando se evapora el líquido de esta verdura añadimos al mortero junto con 1 cucharadita colmada de comino y mezclamos bien.

Cuando han pasado los 30 minutos, y con mucho cuidado, abrimos la olla a presión e incorporamos la majada.

Lo tenemos chup chup unos 10 minutos a fuego medio bajo, y cuando han pasado 8 incorporamos los cuerpos de los langostinos, pues con un par de minutos de cocción será suficiente.

Y listo! Otro rico plato de legumbres preparado.

JUEVES: Crema de calabacín y carne a la plancha con arroz cocido

CREMA DE CALABACÍN

INGREDIENTES:

  • 3 calabacines
  • 1 cebolla
  • AOVE y sal
  • 60 gr de queso

PREPARACIÓN

Cocemos 3 calabacines en agua y sal

Mientras tanto sofreímos una cebolla cortada en trozos con una cucharada de AOVE, a fuego medio bajo y removiendo de vez en cuando.

Cuando está hecho (no hacer mucho, lo justo) metemos en una procesadora y batimos todo muy bien.

Añadimos 60 gramos de queso (el que más os guste pero fijaos que sólo lleve leche, cuajo y fermentos lácticos) y seguimos batiendo

Rectificamos de sal y ya está

Este plato aguanta bien en la nevera, aunque lo puedes congelar sin problema, lo único que has de tener en cuenta cuando lo saques del congelador es volverlo a batir porque pierde su textura, por la cristalización de la verdura. Pero con un buen meneo en la batidora vuelve a estar como nuevo.

VIERNES: Pasta integral con crema de calabacín y carne adobada

INGREDIENTES:

  • 3 calabacines
  • 60 gr de queso
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de pimentón picante
  • AOVE, sal y pimienta
  • 1 cebolla

PREPARACIÓN

En primer lugar picamos la pechuga de pollo y añadimos las especias: 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de pimentón dulce, ½ cucharadita de pimentón picante y sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien, tapamos y metemos en la nevera durante al menos 30 minutos.

Una vez que ha pasado el tiempo sofreímos esta carne adobada con 1 cucharada de AOVE y una cebolla bien picada.

Mientras tanto cocemos 3 calabacines en abundante agua con sal durante 7 minutos una vez rompa a hervir (mejor no cocinar mucho la verdura para que mantenga el mayor porcentaje de nutrientes)

Una vez cocidos incorporamos los calabacines en el vaso de un procesador de alimentos, añadimos 60 gramos de queso (el que más os guste pero fijaos que sólo lleve leche, cuajo y fermentos lácticos) y batimos bien hasta que se quede una consistencia cremosa.

Rectificamos de sal y ya está.

Yo haré el plato hasta aquí. Lo congelaré por separado y el día que vayamos a comer sólo quedará por cocer la pasta y mezclar con la crema, la carne picada y un poco de queso rallado. 

EXTRAS: Helado de frutos rojos y almendras y gazpacho con pimientos picantes

HELADO DE FRUTOS ROJOS Y ALMENDRAS

INGREDIENTES

  • 2 plátanos maduros previamente congelados
  • 150 gr de frutos rojos congelados
  • 12 almendras
  • 2 cucharadas colmadas de queso fresco batido
  • 150 ml de bebida de almendras

PREPARACIÓN

Introducimos todos los ingredientes en el vaso de un potente procesador y trituramos bien hasta conseguir que quede todo bien integrado y la consistencia sea la deseada.

Sin querer he utilizado pimiento picante y me ha salido un gazpacho picantón 😁

INGREDIENTES

  • 1 pepino pequeño
  • 100 gr de cebolla
  • 1 diente de ajo sin simiente
  • 40 gr de pimiento picante
  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 zanahoria grande
  • AOVE, sal y vinagre de manzana
  • Agua

PREPARACIÓN

Utilizaré la Thermomix aunque puedes usar también cualquier otro procesador de alimentos, pues es batir y listo.

En el vaso del procesador echamos todos los ingredientes sólidos: pepino, cebolla, ajo, pimiento picante, tomate y zanahoria y troceamos 30 segundos en velocidad 5.

Incorporamos 30 gramos de vinagre de manzana y 1 cucharadita de sal y programamos 4 minutos velocidad máxima.

Cuando termine añadimos un chorrito de AOVE y mezclamos unos segundos en velocidad 5 (yo no lo pongo desde el principio porque si no el gazpacho se queda rosa)

 Añadimos 300 ml de agua, mezclamos unos segundos y listo, ya está el gazpacho preparado, sólo queda refrigerar para tomar bien fresquito.

Y listo, en 2 horas y cuarto hemos llenado la cocina de buenas opciones, tenemos el menú de la semana preparado. Y eso nos deja más tiempo para hacer otras tareas de casa, deporte, jugar, ir al parque, hasta con la cosmética casera me he animado hace unos meses (y tengo que reconocer que engancha un montón)

¡Feliz semana!

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