Batch cooking tercera semana de octubre

Hola. Bienvenidos un domingo más. ¿Habéis tenido buena semana? ¿Estáis disfrutando el otoño? Espero que sí, ya sabéis que una actitud positiva ante la vida siempre ayuda, hay gente que tiene esta mentalidad “de serie”, y otros la tenemos que trabajar a diario 😅. En todo caso merece la pena, ¿verdad?

Con los agobios del día a día a veces se nos olvida que somos un ejemplo para nuestros peques, y en todos los ámbitos, no sólo en la alimentación. Y el cansancio, el estrés laboral o doméstico, las 1001 cosas que queremos hacer … producen que no seamos un modelo a seguir.

En estos momentos nos toca “echar el freno”, respirar con calma y tener claras las prioridades. Y nosotros tenemos claro que queremos gozar la vida 😀

Y como al mismo tiempo queremos tener una buena calidad de vida y nos queremos alimentar de una forma correcta y saludable, a nosotros la organización y planificación nos ayuda a estar menos estresados y disfrutar más.

Por supuesto que de vez en cuando nos salimos del camino y comemos azúcar, alguna cerveza, alguna chuche… Vivimos en sociedad y no queremos dejar de socializarnos, pero cada vez más intentamos que estas ocasiones supongan la excepción y no la norma.

También intentamos inculcar todo esto a los peques. Es la mejor manera de que ellos también se involucren con su alimentación, sabiendo dentro de su conocimiento lo que está bien y lo que no.

Todo esto os lo digo por si pensáis que es algo muy difícil, que en vuestra casa no lo vais a poder conseguir. Èsta que os escribe es una mujer normal y corriente con una familia normal y corriente que hace ya tiempo se apuntó a esto del batch cooking para poder conciliar su vida laboral, personal y doméstica.

Y además empezamos a informarnos acerca de nutrición y a ver las ideas arraigadas en nuestra mente que no tienen ningún sentido. Y que poco a poco hemos ido desterrando y sustituyendo por otras con mayor rigor.

Una vez dicho esto os paso a enumerar la hoja de ruta de esta semana, por si os ayuda ne vuestra planificación del batch cooking:

  1. La noche antes poner las lentejas a remojo en agua
  2. Meter el pollo cortado en trozos homogéneos al congelador 30 minutos
  3. Hacer la masa de la tarta
  4. Precalentar el horno
  5. Patatas aliñadas con limón
  6. Hornear la tarta de alubias y las patatas 50 minutos
  7. Hacer las lentejas con arroz
  8. Masa del fiambre de pollo con calabaza. Reservar en la nevera
  9. Preparar los garbanzos en salsa de tomate
  10. Cocer 6 huevos
  11. Cocinar el fiambre en el Varoma y en el cestillo cocer 200 gr de arroz integral
  12. Cocer 2 patatas en el microondas
  13. Dorar el pescado
  14. Hacer la salsa de piquillos
  15. Preparar el relleno de las pechugas
  16. Dorar las pechugas rellenas y 2 más para el plato de pasta
  17. Hacer la salsa de las pechugas rellenas
  18. Terminar la salsa de crema y guisantes para la pasta.
  19. Preparar la ensalada de endibias
  20. Derretir chocolate para terminar la tarta de alubias

LUNES: Ensalada y pechugas de pollo rellenas con salsa de queso azul y nueces

INGREDIENTES

  •         3 pechugas enteras de pollo
  •         2 cucharadas de pan rallado integral
  •         2 cucharadas de nueces picadas
  •         1 cebolleta
  •         2 dientes de ajo
  •         ½ pimiento rojo
  •         2 cucharadas de zumo de limón
  •         1 cucharada de AOVE

INGREDIENTES SALSA

  •         1 cucharada de mantequilla
  •         1 cucharada rasa de harina integral
  •         150 ml de leche
  •         100 ml de vino blanco
  •         50 gr de queso azul
  •         2 cucharadas de nueces picadas
  •         4 cucharadas de yogur natural

Preparamos el relleno de las pechugas picando muy finamente las nueces, las cebolletas, el ajo y el pimiento, a lo que añadiremos el pan rallado, el zumo de limón Y el AOVE.

Abrimos la pechuga por la mitad sin llegar a cortar del todo, dejamos tipo libro. Salpimentamos y añadimos una tercera parte del relleno a cada una de las 3 pechugas.

Toca cocinarlas. Lo podemos hacer en una sartén de base ancha con un poco de AOVE, al vapor o al horno.

Mientras se cocinan preparamos la salsa. Para ello fundimos la mantequilla en un cazo y añadimos la harina. Dejamos cocer durante 1 minuto y añadimos la leche y el vino. Llevamos a ebullición sin dejar de remover hasta que la salsa espese.

Incorporamos entonces el queso azul, las nueces picadas y el yogur y seguimos removiendo en el cazo hasta que el queso se haya fundido.

Ya tenemos la salsa preparada, ahora sólo nos falta mezclarla con las pechugas, chup chup 5 minutos a fuego bajo para que se integren los sabores y punto.

MARTES: Ensalada de endibias con granada y lentejas con arroz

ENSALADA DE ENDIBIA CON GRANADA

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS (le daremos a probar a los peques pero no confío mucho en que les guste)

  • 6 hojas de endibia
  • 2 patatas medianas
  • 1 huevo
  • 1 lata de sardinas en aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de yogur natural
  • AOVE, sal y vinagre
  • 1 granada

PREPARACIÓN:

En primer lugar cocemos la patata y el huevo. Aprovechemos el momento para cocer más y tener disponibles para otras recetas.

Una vez cocidos y atemperados cortamos en trozos pequeños e introducimos en un bol junto a una lata de sardinas previamente escurridas.

A continuación hacemos la vinagreta mezclando en un bol 1 cucharada de yogur natural, 1 cucharadita de mostaza, 2 cucharadas de AOVE y sal y vinagre al gusto. Removemos bien hasta que se integran todos los ingredientes e incorporamos al recipiente donde tenemos la patata, el huevo y las sardinas.

Ya sólo nos falta desgranar una granada. Sé que hay varias formas pero a mí me gusta partirla con cuidado por la mitad y darle por detrás con el mango de un mortero. Así salen todas las pepitas en un minuto.

Como no lo vamos a consumir de forma inmediata guardamos la granada en un recipiente, las hojas de endibia en otro y la mezcla con la vinagreta en un tercero. Sólo quedará emplatar con más o menos esmero y comerlo 😉

LENTEJAS ESTOFADAS CON ARROZ

INGREDIENTES

  •         200 gr de lentejas pardinas secas
  •         120 gr de arroz
  •         1 cebolla grande
  •         1 diente de ajo
  •         2 tomates maduros
  •         1 pimiento verde
  •         2 zanahorias
  •         2 patatas medianas
  •         1 hoja de laurel
  •         500 ml de caldo de verduras
  •         Zumo de ½ limón
  •         AOVE, cúrcuma y sal.

PREPARACIÓN

Si recordamos dejar la noche antes las lentejas a remojo mucho mejor.

En primer lugar picamos la cebolla y el ajo y sofreímos en una olla rápida a fuego medio con una cucharada de AOVE y mucho cuidado de que no se queme.

Pelamos el tomate, quitamos las pepitas, cortamos en dados y lo añadimos a la olla junto con otra cucharada de AOVE. Hacemos lo mismo con las zanahorias y el pimiento, lo rectificamos de sal y dejamos a fuego medio-bajo durante 5 minutos más.

Seguidamente añadimos la cúrcuma, la hoja de laurel, el zumo de ½ limón, las patatas cortadas en dados, 500 ml de caldo de verduras, el arroz y las lentejas y cerramos la olla. Lo tenemos a fuego medio desde que rompa a hervir 20 minutos.

Y ya están preparadas, un plato de lo más completo para saciar nuestro apetito.

MIÉRCOLES: Pescado en salsa de piquillos y patatas aliñadas con limón

PESCADO EN SALSA DE PIQUILLOS

INGREDIENTES

  • 500 gramos filetes de pescado blanco
  • 1 lata de pimientos del Piquillo
  • 100 ml nata
  • 100 ml leche
  • 3 dientes ajo
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pelamos y picamos los ajos. Escurrimos los pimientos, los limpiamos de pepitas y partimos en tiras.

En una sartén, con una cucharada de AOVE sofreímos los ajos un par de minutos. Añadimos los pimientos y sofreímos otros 10 minutos en fuego medio bajo con cuidado de no quemar el ajo.

Vertemos la nata y la leche, sazonamos y cocemos otros 5 minutos, que espese la salsa.

Sacar a un vaso de batidora y trituramos fino.

Mientras tanto hacemos a la plancha el pescado y ya esta la receta lista, otra forma fácil, nutritiva y rica de tomar pescado

PATATAS AL HORNO CON LIMÓN

INGREDIENTES

  • 4 patatas medianas
  • Zumo de 1 limón
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharada de AOVE
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

En primer lugar lavamos muy bien las patatas y las dejamos con la piel.

A continuación las cortamos en 4 trozos y echamos en un recipiente apto para horno.

Agregamos el zumo de 1 limón, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharada de AOVE y sal y pimienta al gusto.

Metemos al horno precalentado a 180º durante 45-50 minutos. Y ya está, tenemos nuestras patatas preparadas. 

JUEVES: Ensalada y garbanzos en salsa de tomate con arroz integral

Es una receta que permite ser congelada así que se pueden duplicar cantidades perfectamente

INGREDIENTES:

  •       600 gr de garbanzos cocidos
  •       1 kg de tomate natural maduro
  •       AOVE, sal y pimienta
  •       Comino
  •       Curry
  •       Semillas de mostaza
  •       1 puntita de bicarbonato

PREPARACIÓN

Lavamos y troceamos el kilo de tomates y echamos en una olla de base ancha junto con 2 cucharadas de AOVE.

Chup chup a fuego medio durante 30 minutos, aplastando de vez en cuando con una cuchara para que vayan soltando el agua.

Mientras tanto, en un mortero o molinillo de café molemos una cucharadita de semillas de mostaza y mezclamos con una cucharadita de comino y otra de curry.

Añadimos a los 30 minutos las especias y sal al gusto, (yo no echaré pimienta porque las semillas de mostaza ya pican) removemos bien, bajamos el fuego y chup chup 10 minutos más.

Pasamos por un pasapurés para dejar la salsa homogénea, añadimos un poco de bicarbonato para quitar la acidez del tomate y volvemos a echar a la olla junto a los garbanzos para que se cocinen conjuntamente a fuego medio bajo durante otros 10 minutos.

Hecho. Si duplicas cantidades recuerda conservarlas por separado, salvo que las vayas a consumir en dos días consecutivos.

Nosotros acompañaremos de arroz integral cocido. Lo congelaremos por separado, en recipientes aptos y respetando la cadena de frío.

VIERNES: Pasta integral con crema de pollo y guisantes

INGREDIENTES

  • 1 pechuga de pollo
  • 3 dientes de ajo
  • 150 ml de vino blanco
  • 150 ml de caldo de pollo
  • 150 gr de queso fresco batido
  • 40 gr de tomates secos
  • 150 gr de guisantes
  • Queso parmesano
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

En primer lugar doramos las pechugas de pollo. Para ello echamos 1 cucharada de AOVE en una sartén, fileteamos las pechugas para que se hagan antes, salpimentamos y doramos a fuego medio 2 ó 3 minutos por cada lado. Troceamos y reservamos

En esa misma sartén sofreímos ahora los 3 dientes de ajo picados en una cucharada de AOVE. Cuando hayan tomado color incorporamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol (acerca la nariz a la sartén, verás que ya no huele a alcohol, sino a algo más tirando a dulzón)

Una vez evaporado el alcohol añadimos 150 ml de caldo de pollo, 150 gr de queso fresco batido, los tomates secos, los guisantes (yo los suelo usar congelados y los compro de la categoría “muy tierno”, así me aseguro que son pequeños), 50 gr de parmesano rallado y rectificamos de sal y pimienta.

Chup chup a fuego medio – bajo 5 minutos. Añadimos entonces las pechugas de pollo previamente desmenuzadas y seguimos con el chup chup otros 5 minutos.

Yo haré la receta hasta aquí, nos gusta tomar pasta los viernes así que la salsa la congelo siempre, el día antes la saco y la meto en la nevera y el día que la vamos a tomar sólo hemos de cocer la pasta.

Os tengo que decir que la pasta se congela, no pasa nada por hacerlo, procura hacerlo separada de la salsa y sécala previamente con papel de cocina.

Nosotros no lo hacemos porque lo cierto es que no nos gusta la textura, pero conozco mucha gente que lo hace, así que animaos a hacerlo también y así probáis, todo va en cuestión de gustos.

Si conoces algún truco con el que la pasta congelada quede igual que recién hecha ¿lo compartirías conmigo? 👌👍☺

EXTRAS: Fiambre de pollo y clabaza y tarta de alubias negras

FIAMBRE DE POLLO CON CALABAZA

INGREDIENTES

  • 550 g de contramuslo de pollo deshuesado
  • 1 cebolla
  • 200 g de calabaza
  • Sal

PREPARACIÓN

He utilizado la Thermomix

Metemos el pollo cortado en trozos homogéneos durante 30 minutos en el congelador.

Picamos la cebolla y la calabaza 5 segundos – Velocidad 5. Reservamos

Sin lavar el vaso echamos el pollo y trituramos 15 segundos – Velocidad 5

Añadimos la sal y el picadillo reservado y mezclamos 10 segundos – Giro a la izquierda – Velocidad 3

Lo ponemos en un bol tapado y lo metemos en la nevera durante 30 minutos

Cortamos film transparente apto para cocinar y ponemos en la encimera. Echamos pimentón dulce y ponemos la masa encima, amasamos dándole forma de rollo y envolvemos en rulo como un caramelo.

Volvemos a envolver para sellar bien y atamos los lados con un nudo o con cuerda de cocinar, o bien hacemos un par de nudos

Si lo hacéis en varoma: Echamos en vaso 1 litro de agua, ponemos el rulo en el recipiente Varoma y programamos 45 minutos – Temperatura Varoma – Velocidad cuchara.

Dejamos atemperar y listo, ya lo tenemos preparado. 

TARTA DE ALUBIAS NEGRAS

Receta inspirada en una de @photobymanda

INGREDIENTES

  • 200 gr de alubias negras cocidas
  • 8 dátiles
  • 4 cucharadas de cacao puro en polvo
  • 100 gr de harina de almendra (almendra molida)
  • 3 cucharadas de aceite de coco
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 2 huevos
  • 200 ml de leche de avena
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 80 gr de chocolate con más del 70% de cacao

PREPARACIÓN

Ponemos todos los ingredientes menos los 80 gramos de chocolate en el procesador de alimentos y mezclamos bien hasta que liguen todos los ingredientes.

Ponemos en un recipiente apto para horno previamente engrasado y lo horneamos durante 50 minutos a 180º.

Reservamos hasta que atempere.

Deshacemos 80 gr de chocolate al baño maría o al microondas, como prefiramos. Una vez disuelto  lo echamos por encima de la mezcla anterior y listo, ya tenemos nuestro postre preparado, ¿os animáis a introducir las legumbres en una tarta? Ya me contaréis qué os parece.

Y hasta aquí la sesión de esta semana. Deseo que os sirva para tener ideas, para planificaros vuestros menús, para animaros a hacer batch cooking…

¡Feliz semana!

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