Batchcooking de tortilla de patatas, tortilla de patatas y calabacín rallado, pechugas empanadas, regañás de Iván Yarza y bizcocho real

Este finde vamos a tope de actividades, así que ayer tarde preparamos un menú que nos permita no parar mucho por casa y tener comida saludable en la nevera

PRIMERA HORNADA: Tortilla de patatas, cebolla y calabacín rallado y pechugas empanadas

TORTILLA: En un bowl apto para microondas metemos patatas y cebolla con sal, pimentón, 3 cucharadas de AOVE y un poco de agua durante 20 minutos. Cuando termine añadimos el calabacín rallado y ponemos 10 minutos más

Batimos huevos (yo he usado 4 patatas grandes, una cebolla y un calabacín y he usado 10 huevos) y mezclamos con la patata. Ponemos en una bandeja apta para horno y horneamos a 180º durante 25 minutos.

PECHUGAS EMPANADAS

– 400 gr de pechuga de pollo campero fileteada

– En un plato ponemos 80 gr de pan integral rallado, 2 cucharadas de copos de avena triturados, sal, ajo y cebolla en polvo

– en otro plato batimos 2 huevos

– pasamos los filetes de pechuga primero por el huevo y después por la mezcla de pan rallado, metemos en un bandeja apta para horno

– metemos las tortillas y la pechuga juntas en el horno 180° unos 25 minutos.



REGAÑÁS DE IVÁN YARZA Aunque ya os he puesto la receta os la paso otra vez, están riquísimas, los cachorros se las comen muy bien y duran toda la semana:


FERMENTO
– 50 gramos de harina integral de trigo,
– 25 gr de agua
– 1 gr de levadura fresca o 0,3 de la seca Se mezcla todo y se deja fermentar una hora a temperatura ambiente en un BOTE TAPADO. Meter en la nevera (dura hasta 2 días) o fermentar fuera de ella unas 3 horas.
MASA
– Fermento
– 250 gr harina integral de trigo
– 135 gr de agua
– 25 gr AOVE
– 3 gr de sal
– 3 gr ajo en polvo
– 3 gr cebolla en polvo
– 3 gr de levadura fresca o 1 gr seca
Yo uso la Thermomix. Lo meto todo, 10 segundos a velocidad 6 y después 5 minutos en velocidad espiga. La masa queda fina y elástica.

Fermentar 2 horas Estirar la masa con un grosor de 5 mm aproximadamente. Cortar cintas de 1 cm y 5 de largo aproximadamente. Disponerlo en 2 hojas de papel de hornear con espacio para que crezcan. Fermentar aproximadamente 1 hora. Es importante que no se seque (meter al horno apagado).

COCCIÓN : 160 grados con ventilador. Ponemos una bandeja abajo y cuando esté caliente echamos un vaso de agua. Cocemos 5 minutos y sacamos la bandeja con el agua. Seguimos cociendo 12 minutos más (como lo hago en 2 bandejas a los 6 minutos cambio las bandejas, la de abajo la paso arriba y al contrario) Apagamos el horno y dejamos las bandejas dentro con la puerta abierta unos 10 minutos más

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– 270 ml de leche
– 30 gr de aceite
– 1 cucharada de pasta de dátil (si no tengo no le echo y está muy rico también) 
– medio sobre de levadura de panadero
– 450 gr de harina integral de trigo 
– sal
Yo lo amaso en la Thermomix 
Primero echo la leche, el aceite y la levadura y pongo minutos temp 37° y vel 2.
Después incorporo la harina y la sal y pongo 15 seg en vel 6. Después 2 min en vel espiga. 
Dejó levar en la Thermomix durante 1 ó 2 horas. 
Saco y formo bocadillos, los pongo en la bandeja del horno y que leven otra hora.
Pincelo con agua y paso por una bandeja donde previamente he puesto semillas de girasol. 
Meto en el horno con un bowl de agua dentro a 180° durante unos 15-20 minutos.

– Batir 3 huevos y 6 dátiles 
– 200 ml de nata 
– 100 ml de leche o bebida vegetal 
– aroma de vainilla 
– 1 sobre de levadura royal 
– unos 300 gr de harina integral de trigo (tamizada) 
Yo voy echando hasta que la masa queda como la típica de bizcocho. 
– 10 nueces picadas 
Horno a 160 grados con calor abajo y ventilador 
Unos 50 minutos 

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