Batchcooking de gazpacho, sopa de quinoa con garbanzos, crema de judías verdes, tortillas de setas y de espinacas, patatas con pimentón y carne adobada, pollo en caldereta, arroz con verduras y bacalao y yogures de coco

Hola!  ¿Cómo lleváis las celebraciones de Mayo? Seguro que tenéis alguna comunión o alguna boda, es muy habitual en estas fechas, ¿verdad? Nosotros tuvimos ayer una y nos lo pasamos genial, fue de unos familiares cercanos así que disfrutamos un montón de los primos a los que no vemos todo lo que quisiéramos

La sesión de hoy la he planificado así, sobre todo por el tema de mi placa vitrocerámica, porque tengo 3 fuegos y me gusta tenerlos todos en uso. Suelo usar el fuego medio-bajo, así puedo estar pendiente de todo lo que estoy cocinando y no me llevo susto si empiezo a oler a quemado

  1. Infusionar la leche con el coco rallado. Reservar
  2. Trocear 3 cebollas y 2 pimientos en la Thermomix
  3. Sofreir esta verdura
  4. Cocer arroz de acompañamiento
  5. Preparar los pasteles de verduras y meter al horno
  6. Adobar la carne y reservar en frigo
  7. Caldereta de pollo
  8. Cocer judías y patatas en olla a presión
  9. Gazpacho
  10. Hacer la crema de judías
  11. Sopa de quinao con garbanzos

LUNES: Gazpacho y sopa de quinoa con garbanzos

GAZPACHO

INGREDIENTES

  • 1 pepino pequeño
  • 100 gr de cebolla
  • 1 diente de ajo sin simiente
  • 70 gr de pimiento
  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 manzana
  • AOVE, sal y vinagre de manzana
  • Agua

PREPARACIÓN

Utilizaré la Thermomix aunque puedes usar también cualquier otro procesador de alimentos, pues es batir y listo.

En el vaso del procesador echamos todos los ingredientes sólidos: pepino, cebolla, ajo, pimiento, tomate y manzana y troceamos 30 segundos en velocidad 5.

Incorporamos 30 gramos de vinagre de manzana y 1 cucharadita de sal y programamos 4 minutos velocidad máxima.

Cuando termine añadimos un chorrito de AOVE y mezclamos unos segundos en velocidad 5 (yo no lo pongo desde el principio porque si no el gazpacho se queda rosa)

 Añadimos 300 ml de agua, mezclamos unos segundos y listo, ya está el gazpacho preparado, sólo queda refrigerar para tomar bien fresquito.

SOPA DE QUINOA CON GARBANZOS

INGREDIENTES

  • 60 g de quinoa
  • 200 g de garbanzos cocidos
  • 150 g de bacalao fresco
  • 1 patata
  • 1 puerro
  • 1 litro de caldo de pollo
  • AOVE, sal y pimienta
  • unas hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharaditas de alcaparras picadas
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 3 cucharaditas de eneldo picado

PREPARACIÓN

Esta receta es de Bruno Oteiza

Picamos finamente el puerro, cortamos la patata en cubos y rehogamos todo en una cazuela con un chorrito de AOVE. Salpimentamos y añadimos unas hebras de azafrán. Incorporamos los garbanzos y vertemos el caldo. Agregamos la quinoa y cocinamos la sopa durante 20 minutos aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo, incorporamos unos trocitos de bacalao fresco y cocinamos un par de minutos más

Mezclamos en un bol la ralladura de limón, las alcaparras, el perejil y el eneldo y reservamos para incorporar en el momento de consumir.

MARTES: Crema de judías verdes y pastel de setas y pastel de espinacas

CREMA DE JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES

  • 1 kg de judías verdes
  • 1 cebolla
  • AOVE, sal y pimenta

PREPARACIÓN

Hervir las judías y la cebolla en agua y sal hasta que estén tiernas (trocea la cebolla para que tarde lo mismo que las judías)

Escurrimos, echamos en el vaso de un procesador de alimentos y batimos bien. Incorporamos un chorrito de AOVE, otro de limón, salpimentamos al gusto y listo, crema de verduras preparada.

No tiene secretos, pero es fácil de hacer y está muy rica 😊

PASTEL DE SETAS Y PASTEL DE ESPINACAS

Tenía verdura en el frigorífico y no quería que se pusiera pocha, así que he hecho este pastel, soufflé, tortilla … de verduras

INGREDIENTES

  • 3 cebollas
  • 2 pimientos rojos
  • 400 gr de setas
  • 300 gr de espinacas
  • 8 huevos
  • 2 yogures
  • Curry, AOVE, sal y pimienta

PEPARACIÓN

Hacemos un sofrito con una cucharada de AOVE con la cebolla y el pimiento picado, a fuego medio bajo, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos y reservamos.

Mientras tanto batimos 4 huevos y mezclamos con un yogur. Añadimos 1 cucharadita de curry y echamos la mitad del sofrito y la bandeja de setas previamente picadas.

Batimos otros 4 huevos y mezclamos con un yogur y una cucharadita de curry. Sofreímos brevemente las espinacas y mezclamos todo.

Cogemos dos recipientes aptos para horno, engrasamos con un poco de AOVE y vertemos en cada uno de ellos la mezcla, en una la de setas y en otra la de espinacas.

Metemos al horno precalentado a 180º durante 25 minutos.

Ya tenemos preparadas nuestras tortillas especiales.

MIÉRCOLES: Ensalada y patatas con pimentón y carne adobada

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PATATAS CON PIMENTÓN

INGREDIENTES

  • 6 patatas nuevas, pequeñas
  • 1 cucharada AOVE
  • Una punta de pimentón dulce o picante

 PREPARACIÓN

Hervimos las patatas enteras con piel. Dejamos enfriar y pelamos y cortamos en rodajas gruesas

Disponemos en un plato y aliñamos con una cucharada de AOVE, sal gruesa y una punta de pimentón picante o dulce.

Las patatas son una fuente interesante de hidratos de carbono. El hecho de hervirlas con piel garantiza una mejor conservación del valor nutricional de las patatas. Las cocciones al vapor, al horno, a la brasa o hervidas enteras son las más apropiadas en relación a la mejor conservación del valor nutricional de estos tubérculos. 

En la sesión de batch cooking simplemente he cocinado las patatas, a falta solamente de cortarlas y aliñarlas en el momento de consumir.

CARNE ADOBADA CON JENGIBRE Y SALSA DE SOJA

INGREDIENTES

  • 600 gr de carne de pollo o pavo
  • 2 cucharadas de salsa de soja sin azúcar
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 2 dientes de ajo picados
  • Sal
  • AOVE y aceite de sésamo

PREPARACIÓN

Rallamos el jengibre fresco, picamos los dientes de ajo y mezclamos con 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de AOVE y una cucharadita de aceite de sésamo. Echamos un poco de sal y mezclamos con la carne.

Tapamos y reservamos en la nevera durante al menos 30 minutos.

Luego sólo habrá que hacer la carne a la plancha y listo.

JUEVES: Ensalada y pollo en caldereta

CALDERETA DE POLLO

INGREDIENTES

  • ¾ pollo troceado
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 pimiento
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • Una penca de apio
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimentón
  • AOVE, sal y pimienta
  • Laurel y tomillo

PREPARACIÓN

Es una receta muy cómoda de hacer en una sesión de batch cooking, va todo a la olla y chup chup un buen rato.

Comenzamos echando una cucharada de AOVE y una hoja de laurel en una olla de base ancha. y doramos el pollo por todos lados.

Cuando esté dorado salpimentamos y añadimos las verduras limpias y troceadas, el vaso de vino, la sal, el tomillo (mejor si es fresco pero no siempre tenemos), un poco de pimienta y una cucharadita de pimentón.

Cuando evapore un poquito el alcohol añadimos agua hasta cubrir y chup chup a fuego bajo unos 60 minutos, añadiendo agua cuando sea necesario, y removiendo de vez en cuando.

Conservaré en un recipiente hermético y acompañaremos de arroz cocido

VIERNES: Arroz con verduras y bacalao (esta receta la tengo congelada de la sesión de batch cooking de hace un par de semanas, porque al final no la consumimos.

INGREDIENTES

– 300 gr de arroz seco tipo bomba (lo normal son 100 gr por persona adulta)

– 3 alcachofas

– 1 manojos de ajos tiernos

– Un pimiento rojo

– Una ñora

– 100 g de judías verdes

– 2 tomates maduros gordos

– Media coliflor

– 2 patatas medianas

– Una lata de atún

– Migas de bacalao desalado

– Perejil fresco

– Una cucharada de pimentón

– Azafrán de pelo

– AOVE y sal.

PREPARACIÓN

En primer lugar lavamos, pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 centímetro, las metemos en un bol con un poquito de AOVE, sal y un chorrito de agua y al microondas durante 10 minutos. De esta forma cocinaremos las patatas con muy poco aceite.

Mientras se hacen las patatas lavamos y partimos en trozos medianos la verdura: Primero las alcachofas, que reservaremos en agua con limón para que no se oxiden. Seguiremos con los ajos tiernos, el pimiento, las judías verdes y la coliflor.

Una vez preparadas las sofreímos con una cucharada de AOVE, a fuego medio-bajo (suelo añadir un poco de agua por no incorporar más aceite), hasta que estén bien sofritas. Reservamos

En la misma olla añadimos una cucharada de AOVE y los 2 tomates maduros rallados. Chup chup a fuego medio bajo hasta que pierda el agua. Añadimos una cucharada de pimentón y sal al gusto y reservamos.

En mi caso la receta termina aquí, una vez hecho el sofrito. Lo congelaré para terminarlo el día que nos toque comerlo. Lo sacaré un día antes del congelador y al frigo, así no rompemos la cadena de frío.

Tanto si lo vas a hacer al momento como si lo reservas para otro día ya sólo nos queda cocinar el arroz: El arroz lo sofreímos un poquito con el tomate y la la verdura que tenemos pochada, todo ello en la paellera.

   Podemos usar agua o caldo de verdura, ya sabemos que la medida es siempre el doble de líquido que de arroz, como hemos puesto 300 gr de arroz pondremos 600 gr de caldo o agua. Ahora echamos la ñora batida con el caldo y las hebras de azafrán.

   Si la verdura no la hemos sazonado cuando la pochamos, rectificamos ahora al gusto.

  Dejamos que cueza el arroz entre 17 y 20 minutos. Cuando queden 5 minutos para apartarlo añadimos el atún, el bacalao y finalmente las rodajas de patata por encima.

Ya está, probadlo y me contáis, ya veréis qué rico.

EXTRA: Yogures de coco

INGREDIENTES

– 1 litro y medio de leche (yo pongo 1 litro de leche de vaca y medio de soja, no poner sólo bebida vegetal que no sale)
– 6 cucharadas de coco rallado o bien coco natural (de esos que se abren con martillo

, yo le echo como dos tercios)

PREPARACIÓN

En el medio litro de leche bato muy bien el coco rallado o natural. Una vez batido llevo a ebullición y en cuanto hierva retiro del fuego.

A este resultado le añado ahora el otro litro de leche. Ahora es muy importante que la temperatura sea inferior a 40 grados (seguro que tenéis un termómetro o tenéis cerca un cumpleaños para pedirlo de regalo, se le suele dar uso.

Es el momento de añadir 2 yogures (yo uso griegos naturales) y si queréis pasta de dátil. Y entre 6 y 8 horas a la yogurtera (depende de la temperatura de vuestra cocina, cuantos más grados haya menos tiempo necesitarán los «bichitos» del yogur para reproducirse en la leche)

Si no tenéis yogurtera podéis ponerlos en el horno, lo precalentáis a 40 grados y metéis los tarros. Los podéis tapar con una manta y apagar el horno o bien dejar el horno encendido a 40 grados un par de horas y luego apagarlo, que era como yo lo hacía antes de tener yogurtera. A la mañana siguiente los sacaba del horno, los tapaba y los metía en el frígo.

Y salían también de rechupete

A los cachorros al principio no les gustaba la textura un poco terrosa que le da el coco molido, así que tras infusionar la leche la colaba, pero esos restos no los tiraba sino que los echaba en los yogures que luego nos comíamos mi marido y yo.

Y ahora ya se han acostumbrado y les encantan, así que me ahorro el paso de colar la leche

Paciencia, santa paciencia!

Os aseguro que cuando probéis estos yogures no vais a querer volver a comer uno comercial.

Si tenéis alguna duda no os quedéis con ella dentro que se puede poner rancia, preguntadme que estaré encantada de contestaros.

Hasta aquí la sesión de hoy, espero que le podáis sacar algún provecho, nosotros daremos buena cuenta de ella. Es una gozada tener la cocina llena de alimentos saludables listos para ser consumidos. Esta semana me parece que como estas temperaturas sigan así más de una tarde la vamos a echar en la piscina, porque vaya primavera calurosa.

Espero que disfrutéis y nos vemos la semana que viene.

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