Batchcooking verduras al vapor con salsa de yogur, pastel de carne y jamón, cocido, crema de setas, sopa, hamburguesa de lentejas, pescado blanco con leche de coco, pasta con crema de verduras y regañás de Iván Yarza.

Hola a todos, qué tal lleváis el domingo? Yo he hecho de buena mañana la sesión de batch cooking para la próxima semana, así que esta tarde la tengo enteretita para mi y mi familia, y como los peques ya han tenido su buena ración de parque y sol con su padre esta mañana, me parece que esta tarde veremos una peli y jugaremos en casa.

Os enseño lo que he preparado en las 3 horas que he estado en la cocina, espero que os sirva. Comenzamos:

LUNES: Verduras al vapor con salsa de yogur y pastel de jamón:

Os prometo que la coliflor era morada, recién cogida del huerto. Se ha desteñido con la cocción

SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES

  • 1 yogur griego
  • AOVE
  • Sal y pimienta
  • Especias al gusto. A mi me encanta el eneldo. Otras veces le echo jengibre fresco rallado, o curry, o ajo y cebolla en polvo y rallada No sé, es cuestión de que vayáis probando

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes en un bol y listo. Ñam Ñam, probadlo y ya veréis qué rico

VERDURAS AL VAPOR CON SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES

  • Verduras variadas, que os gusten y cortadas en trozos no muy grandes (yo he utilizado coliflor y brócoli)
  • Sal opcional (nosotros no le echamos porque la verdura al vapor está sabrosísima, no necesita nada más)

PREPARACIÓN

Se puede hacer en vaporera, en microondas, incluso ya las venden en bolsitas que se meten directamente a este electrodoméstico…

Yo personalmente las hago en el recipiente Varoma de la Thermomix, os cuento cómo lo hago cuando las voy a congelar:

Troceamos la verdura y ponemos en el recipiente Varoma

Echamos 800 ml de agua en el vaso y programamos 7 minutos – temperatura Varoma – Velocidad 1. En este momento al agua le podemos añadir alguna hierba aromática que se transmitirá a la verdura, como una ramita de tomillo o romero, aquí ya va a gusto de cada uno, a nosotros personalmente no nos va mucho, pero es cuestión de que vayáis probando.

Cuando ha terminado este tiempo, necesario para que el agua coja temperatura, ponemos el recipiente Varoma con las verduras y programamos 25 minutos – temperatura Varoma – Velocidad 3.

He aprovechado y he cocido arroz dentro del vaso, he puesto el cestillo y he volcado unos 70 gramos de arroz vaporizado seco. El arroz, al cocinarse, suele triplicar aproximadamente su volumen y peso, así que los 70 gramos se han convertido en 200 gramos, que he usado para hacer las hamburguesas de lentejas.

PASTEL DE CARNE CON JAMÓN

INGREDIENTES

  • 12 lonchas de jamón curado (n casa intentamos evitar el consumo de fiambre, el jamón curado lo compramos mirando bien que en los ingredientes sólo aparezca jamón y sal, en todo caso es de consumo ocasional)
  • 500 gr de carne picada por ti o por tu carnicero de confianza
  • 2 calabacínes
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 3 huevos
  • Pan integral rallado
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Rallamos los calabacíne y los apretamos bien con las manos para que suelte el agua. Dejamos en un colador con un poco de sal espolvoreada por encima.

Rallamos o picamos finita la cebolla y las zanahorias.

Untamos un molde apto para horno con AOVE y cubrimos la base y los lados con el jamón, superpuestas para que no quede hueco libre, y que sobresalgan de los lados para luego usar de “tapadera”.Ponemos en un cuenco la verdura, los huevos batidos, el pan rallado y removemos bien.

Vertemos la mezcla en el molde y apretamos bien para que no queden burbujas. Doblamos el jamón que ha sobrado de los bordes, envolvemos en papel de aluminio y al horno a 180 grados una hora aproximadamente.

También lo podemos congelar crudo y hornear el día que vayamos a consumir, la opción que mejor os venga.

MARTES: Ensalada y cocido

Recuerda que la lechuga siempre arriba y separada de los ingredientes más húmedos, y procura que no quede nada de aire dentro del bote, ya verás como aguanta toda la semana
Lo he separado para poder desengrasar el caldo cuando esté frío

COCIDO

Todo a la olla a presión

  • 4 zanahorias
  •  2 trozos de apio
  • 2 patatas grandes
  • Pollo (yo esta vez he echado medio que tenía troceado en el congelador, pero le puedes echar otro tipo de carne, normalmente la gente le echa morcillo y huesos de cerdo pero a nosotros nos gusta con pollo)
  • 2 ajos enteros pelados
  • el zumo de un limón
  • 1 tomate rallado
  • Sal y pimienta
  • Pimentón
  • Hueso de jamón
  • 400 gr de garbanzos
  •  agua que no lo llegue a tapar todo (mitad de olla aproximadamente)

Tod chup chup 20 minutos. Y ya está. Con esto tenemos para 6 raciones y seguro que luego sobra caldo para sopa, nos apaña un par de días la comida, y los cachorros lo devoran

MIÉRCOLES: Crema de setas / Sopa y hamburguesas de lentejas

CREMA DE SETAS

INGREDIENTES

  • ½ kg de setas y champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina integral
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • Pimentón dulce
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Mientras sofreímos la cebolla y el puerro con la mantequilla vamos limpiando las setas y champiñones.

Cuando la cebolla y el puerro esté sofrito añadimos los hongos, la sal, el pimentón y la pimienta y removemos durante un minuto a fuego medio-bajo para que el pimentón no se queme porque si no amarga.

Incorporamos la harina y dejamos hacer durante 1 minuto.

Añadimos poco a poco el caldo de verduras y chup chup a fuego medio bajo hasta que empiece a espesar.

Luego pasamos por la batidora para que quede textura de crema y ya está.

El caldo del cocido nos va a servir para hacer también un buen plato de sopa

SOPA

INGREDIENTES

  • Caldo del cocido que sobró ayer
  • Fideos integrales
  • 1 huevo por persona

PREPARACIÓN

Mis peques no tienen los mismos gustos gastronómicos que Mafalda, porque les encanta la sopa, podrían tomarla todos los días. Por eso, cuando hago cocido intento tenerlo en cuenta para que sobre caldo y poder hacérsela.

Simplemente llevamos a ebullición el caldo e incorporamos un puñado de fideos por cabeza. Cuando están casi hechos añadimos un huevo por persona. ¿Os cuento cómo lo hago?

Para evitar posible contaminación cascamos el huevo y lo volcamos con mucho cuidado en un plato o cuenco. Una vez que comprobamos que el huevo está en perfecto estado lo añadimos a la olla con la sopa, chup chup a fuego medio-bajo hasta que se haga la clara y listo.

De esta manera, si el huevo estuviese en mal estado lo veríamos antes de incorporarlo al guiso y podríamos desecharlo.

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS

INGREDIENTES

  • 1 cebolla
  • 2 zanahoria
  • 400 gr de lentejas cocidas
  • 200 de arroz cocido
  • 100 gr de harina de avena
  • Sal, pimienta y mezcla de especias, yo he utlizado Garma Masala, Jengibre y el zumo de medio limón.

PREPARACIÓN

Pochamos la verdura previamente rallada

Mezclamos todos los ingredientes y formamos las hamburguesas.

Las congelo ya preparadas. Cuando las vamos a consumir las saco la noche antes y las meto al frigo.

Y después al horno durante 20 minutos a 180 grados o a la sartén con un poco de AOVE.

JUEVES: Ensalada y pescado blanco con leche de coco

Huevo duro, remolacha, aguacate, queso de cabra…todo lo que te imagines seguro que le queda bien a la ensalada

INGREDIENTES

  • 600 gr de pescado blanco (yo he utilizado filetes de emrluza sin espina)
  • Media lata de leche de coco
  • 2 dientes ajos
  • AOVE, sal y orégano
  • zumo de limón

PREPARACIÓN

Cortamos la cebolla en juliana y rehogamos en una cucharada de AOVE, junto con el ajo bien picado

Una vez pochada la verdura  agregamos la leche de coco, orégano, sal, cúrcuma, zumo de limón y un pelín de agua o caldo de verduras. Removemos y dejamos reducir a fuego medio bajo unos 5 minutos

Mientras tanto en otra sartén doramos los filetes de pescado, sacamos y reservamos

Una vez pochada la verdura la he batido para que la salsa quede homogénea y añadimos el pescado.

Lo he congelado. El día antes lo sacaré de la nevera y al frigo para no romper la cadena de frío.

VIERNES: Pasta con crema de verduras

PASTA CON CREMA DE VERDURAS

INGREDIENTES CREMA DE VERDURAS EN THERMOMIX

  • 1 cebolla.
  • 1 calabacín.
  • 1/2 calabaza violín
  • 1 ajo.
  • 1 puerro
  • Pimienta negra.
  • AOVE, sal y pimienta
  • 300 gramos de agua

PREPARACIÓN (Thermomix)

Incorporamos la cebolla, el ajo, el calabacín y el puerro y troceamos 5 segundos en velocidad 4. Reservamos

Incorporamos la calabaza y troceamos 5 segundos en velocidad 5.

Añadimos las verduras troceadas previamente, el AOVE, la sal, la pimienta y el agua y programamos 20 minutos – temperatura 100 – velocidad 3

Una vez finalizado lo programamos 40 segundos en velocidad máxima para que quede con textura de crema.

INGREDIENTES PARA LA PASTA

  • Pasta integral del tipo que más os guste
  • Carne picada por vosotros o por vuestro carnicero de confianza, las que venden envasadas llevan mil cosas además de carne
  • Cebolla picada
  • AOVE, sal y pimienta
  • Queso rallado (Opcional)

PREPARACIÓN

Hace tiempo encontré esta opción para incrementar el consumo de verdura en casa, algo tan sencillo como sustituir la salsa de tomate frito por una crema de verduras en un plato de pasta.

Al principio los peques se sorprendían un poco porque la salsa no era de color rojo pero he de decir que les ha gustado siempre y ahora la hacemos muy a menudo.

En este caso vamos a congelar la crema, pero la pasta y el sofrito lo haremos en el momento de consumir, más que nada porque no nos gusta mucho la textura de la pasta cocida cuando se congela, y realmente no necesitamos más de 12 ó 13 minutos.

Sólo tenemos que poner a cocer la pasta integral que más nos guste en casa en agua y sal

Mientras tanto sofreímos la cebolla picada con AOVE e incorporamos la carne picada.

La hacemos a fuego medio y ya está, mirad qué receta más rica y nutritiva a la vez que fácil.

EXTRA: Regañás de Iván Yarza

Hacía tiempo que no las hacía, y la verdad es que nos encantan, a los peques se las pongo junto con fruta y queso para los almuerzos del cole. Os explico cómo se hacen:

FERMENTO

50 gramos de harina integral de trigo,

25 gr de agua

1 gr de levadura fresca o 0,3 de la seca

Se mezcla todo y se deja fermentar una hora a temperatura ambiente en un BOTE TAPADO. Meter en la nevera (dura hasta 2 días) o fermentar fuera de ella unas 3 horas (yo lo huce ayer noche)

MASA

– Fermento

– 250 gr harina integral de trigo

– 135 gr de agua

– 25 gr AOVE

– 3 gr de sal

– 3 gr ajo en polvo

– 3 gr cebolla en polvo

– 3 gr de levadura fresca o 1 gr seca

Yo uso la Thermomix. Lo meto todo, 10 segundos a velocidad 6 y después 5 minutos en velocidad espiga. La masa queda fina y elástica. Fermentar 2 horas (cuando lo hago en una sesión de batch cooking precaliento el horno, lo apago y meto la masa, así lo tengo 1 hora en vez de 2)

Estirar la masa con un grosor de 5 mm aproximadamente. Cortar cintas de 1 cm y 5 de largo aproximadamente. Disponerlo en 2 hojas de papel de hornear con espacio para que crezcan.

Fermentar aproximadamente 1 hora. Es importante que no se seque (meter al horno apagado). (con el mismo truqui de precalentar el horno, apagar y meter la masa ya cortada lo tengo 30 minutos)

COCCIÓN : 160 grados con ventilador. Ponemos una bandeja abajo y cuando esté caliente echamos un vaso de agua. Cocemos 5 minutos y sacamos la bandeja con el agua. Seguimos cociendo 12 minutos más (como lo hago en 2 bandejas a los 6 minutos cambio las bandejas, la de abajo la paso arriba y al contrario)

Apagamos el horno y dejamos las bandejas dentro con la puerta abierta unos 10 minutos más

Ya veréis si las hacéis que no van a durar mucho en casa

Bueno, pues por hoy ya está bien, espero que esta publicación os sirva de ayuda y motivación para incorporar el batch cooking a vuestras rutinas. Yo ya tengo claro que la semana que viene no voy a entrar a la cocina más que a calentar los platos que hoy he preparado, y vosotros?

2 comentarios

  1. ROCIO

    Hola,
    muchas gracias por todas las recetas. Por fa, explica como congelas la verdura después de cocerla, ¿la dejas enfriar y la metes en bolsas de congelación? que usos les das luego?

    • Cristina Vila

      Hola Rocío. Depende de si la verdura está cruda o cocinada, intentaré ser breve:
      – cuando tengo verdura cruda en cantidad la hago unos minutos en el microondas sin agua ni nada (una precocción). Luego la seco bien y a un recipiente hermético,nunca a bolsa de congelación por si luego sin querer pongo algo encima y la chafo
      – si la he cocinado al vapor la hago unos minutos menos, la envaso en recipiente hermético y cuando la saco del congelador y la caliento en el microondas se termina de hacer
      – si es crema de verduras la descongelación produce que el puré pierda su textura,queda como más grumoso. Sólo hay que batirlo unos segundos para que todos los ingredientes vuelvan a unirse y recupera la textura
      Una cosa muy importante: Antes de meter los alimentos que cocino en el congelador pulso el botón de congelación rápida que tiene (unas horas antes) Con ello consigo bajar la temperatura del congelador a menos 30 ó 35 grados y que los alimentos queden mejor y no pierdan nutrientes. Espero haberte aclarado la duda. Cuquoer otra que tengas por aquí estoy
      Un saludo

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