Berenjenas rellenas de quinoa

INGREDIENTES

  • 4 berenjenas
  • 2 cebollas
  • 1 pechuga de pollo
  • 150 gr de quinoa cocida
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 100 ml de caldo de pollo
  • 250 gr de mozzarella
  • 1 cucharadita de orégano
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

En primer lugar asamos las berenjenas en el horno durante 40 minutos a 180º.

También necesitamos 150 gr de quinoa cocida. Procuramos no cocer sólo ésta sino más cantidad y utilizarla cualquier otro día. Necesitamos cocerla en agua hirviendo con sal durante 12 minutos.

Mientras la quinoa se está cociendo y las berenjenas se hallan en el horno incorporamos 1 cucharada de AOVE en una sartén de base media-ancha y sofreímos a fuego medio 2 cebollas

Una vez que se pone transparente subimos el fuego y añadimos una pechuga de pollo picada, salpimentamos al gusto y removemos de forma continua hasta que la carne se selle bien. Reservamos

Una vez que tenemos las berenjenas asadas las vaciamos con una cuchara, picamos bien su pulpa y la añadimos a la sartén.

Incorporamos también la quinoa cocida y añadimos 1 cucharadita de orégano seco, 3 cucharadas de salsa de tomate y 100 ml de caldo de pollo. Rectificamos de sal y pimienta y lo dejamos chup chup a fuego medio 2 minutos, para que liguen bien todos los ingredientes.

Ya sólo nos queda rellenar la piel de las berenjenas, incorporar un trozo de mozzarella por encima y hornear durante 5 minutos para que el queso se derrita.

Este paso lo podemos hacer ahora o cuando las vayamos a consumir. Yo las voy a congelar, así que las hornearé el día que las vayamos a comer

Ya veréis qué ricas están 😋

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *