Bizcochitos de almendra y caqui

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Tenía por casa un caqui triste en el frutero y he pensado utlizarlo con unos bizcochitos, a ver qué os parece:

INGREDIENTES

  • 200 gr de harina de almendra ( almendra molida)
  • 1 caqui maduro
  • 1 manzana
  • 3 huevos 
  • Canela y ralladura de limón
  • 100 ml de bebida vegetal o leche
  • Un sobre de levadura química 

PREPARACIÓN

En primer lugar batimos el caqui (tiene un porcentaje alto de agua, así que se bate bien solo, sin necesidad de añadir líquido)

A continuación mezclamos bien con los huevos, la leche y removemos bien para que los ingredientes se integren bien.

Ahora vamos incorporando mientras hacemos movimientos envolventes la harina de almendra, la levadura, la canela y la ralladura de limón así como la manzana rallada.

Untamos con un poco de aceite de coco el molde que vayamos a utilizar e incorporamos la mezcla.

Metemos en el horno precalentado a 170º unos 40 minutos aprox (lo de siempre, metemos un palillo para ver que sale limpio, en ese momento sabemos que está hecho)

Dejamos que atempere y desmoldamos. Y listo, ya tenemos un snack saludable preparado Yo lo suelo guardar en la nevera, pues al no llevar azúcar no se conserva bien fuera de ella. 



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