En la última sesión de batchcooking aproveché para hacer este bizcocho de coco y almendras y tener este snack preparado, que las meriendas con un toque dulce hacen las tardes más llevaderas 😉
INGREDIENTES
- 150 gr de harina de coco (coco rallado triturado)
- 150 gr de harina de almendra (almendra tostada sin sal triturada)
- 1 sobre de levadura química
- 8 dátiles
- 3 huevos
- 150 ml leche o bebida vegetal
- 1 cucharadita de canela
- Ralladura de limón al gusto
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 6 onzas de chocolate >70% de cacao
PREPARACIÓN
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Hidrata 8 dátiles en agua hirviendo durante 15 minutos. También puedes tener caramelo de dátiles preparado de antemano en un recipiente hermético en la nevera.
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Después de hidratar los dátiles, tritúralos con los huevos hasta lograr una mezcla homogénea. Agrega la leche o bebida vegetal y la esencia de vainilla, integrando los ingredientes líquidos.
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Con cuidado, incorpora los ingredientes sólidos: harina de coco, harina de almendra, levadura, canela y ralladura de limón. Añade también las onzas de chocolate >70% de cacao troceadas. Mezcla suavemente hasta obtener una masa uniforme.
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Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado con aceite de coco y hornea a 180º durante aproximadamente 45 minutos.
¡Y voilà! Ya verás qué ratitos más buenos que pasas con este bizcocho😋
