Bizcocho de coco y almendra

INGREDIENTES

  • 150 gr de harina de coco (coco rallado triturado)
  • 150 gr de harina de almendra (almendra tostada sin sal triturada)
  • 1 sobre de levadura química
  • 8 dátiles
  • 3 huevos
  • 150 ml leche o bebida vegetal
  • 1 cucharadita de canela
  • Ralladura de limón al gusto
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 6 onzas de chocolate >70% de cacao

PREPARACIÓN

En primer lugar hidratamos en agua hirviendo los dátiles. También podemos tener el caramelo de dátiles preparado de antes, en un recipiente hermético dura más de una semana en la nevera. En mi caso suelo hacerlo al momento, podemos aprovechar el inicio de la sesión de batch cooking para hidratarlos.

Una vez hidratados los dátiles (con 15 minutos será suficiente) les quitamos el agua y los trituramos bien con los huevos. Una vez bien integrados seguimos añadiendo los ingredientes líquidos, es decir, la leche o bebida vegetal y la esencia de vainilla.

A continuación añadimos con cuidado los ingredientes sólidos: la harina de coco, la de almendra, la levadura y la canela. Rallamos la piel de medio limón e incorporamos también, removiendo suavemente la mezcla, así como las onzas de chocolate bien troceadas.

Por último echamos en un molde apto para horno previamente engrasado con aceite de coco y horneamos a 180º unos 45 minutos.

Listo, ya veréis qué sabor más rico

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