Cómo congelar correctamente los alimentos

Buenas!

Este fin de semana no ha habido sesión de batch cooking en casa, nos hemos escapado a Madrid y hemos aprovechado el tiempo al máximo,así que hemos llegado tarde a casa el domingo.

Pero con la tranquilidad de tener la cocina llena de buenas opciones. Dónde? Donde suponéis, en el congelador 👌🏽

Ese gran electrodoméstico 😍.

Conozco gente que no lo usa mucho, dicen que estropea la textura de la comida.

Y no les falta razón.

Si no se congela bien un alimento evidentemente puede afectar a su textura,pero haciéndolo bien no debemos ser capaces de notar ninguna diferencia.

Cuando introducimos un ingrediente en el congelador lo que ocurre es que el frío congela el agua que hay dentro de la carne,el pescado, lo que sea que hemos metido, evitando así que los microorganismos puedan reproducirse y lo pongan en mal estado.

Y esa cristalización del agua como consecuencia de la congelación puede hacerse más rápido o más despacio. Si se hace rápido los cristales de agua serán más pequeños que si se congela despacio.

Y al hacerlo rápido los cristales pequeños no rompen la estructura interna del alimento en cuestión, y no dañan su textura.

Para congelar rápido metemos el alimento a temperatura ambiente en un congelador que lleve varias horas a la temperatura más baja que permita.

Y si tiene botón de ultracongelación lo pulsamos también.

Y lo dejamos así varias horas

Y ya está,no hay más misterio. Hacedlo y ya veréis cómo no se nota diferencia de textura.

Y ahora os paso a comentar lo que tenemos en el congelador y cómo nos hemos planificado la semana:

LUNES: Ensalada y garbanzos al curry con arroz cocido

INGREDIENTES

  • 1 cucharadita colmada de Garam Masala
  • 1 cucharadita de jengibre picado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 100 ml agua
  • 400 gr de tomate natural triturado
  • 200 ml de leche de coco
  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • Col lombarda
  • Lima

PREPARACIÓN

En una sartén ancha cocinamos las especias, el jengibre  rallado y el garam masala con la cucharada de mantequilla durante 3 minutos a fuego medio.

Aumentamos la temperatura, incorporamos el tomate natural triturado, la leche de coco y los garbanzos y cuando rompa a hervir bajamos el fuego y chup chup por 15 minutos.

Mientras tanto cocemos arroz del tipo que más os guste.

Ya tenemos listo nuestro curry de garbanzos.

En el momento de servir acompañaremos del arroz cocido y por encima pondremos col lombarda cortada en juliana (los peques no creo que quieran pero es lila, es un color chulo, no? Lo intentaremos, como siempre, y que ellos decidan ) y escurriremos una lima.

MARTES: Ensalada y hamburguesas de alubias

INGREDIENTES

  • 25 gr de pistachos ya pelados
  • 200 gr arroz integral cocido (apx 75 gr en seco)
  • 100 gr cebolla
  • 100 gr de setas picadas
  • 40 g pan integral rallado
  • Comino en polvo
  • Garam masala
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • 250 gr alubias cocidas
  • 1 cucharada de tomate concentrado.

PREPARACIÓN

 Picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén con una cucharada de AOVE, hasta que esté bien transparente.

Pelamos y picamos los pistachos en un mortero.

Hacemos puré las judías cocidas con un tenedor.

Añadimos el resto de los ingredientes a las judías: la cebolla y las setas ya sofritas, los pistachos, el arroz integral cocido, una cucharadita de comino, otra de garam masala y otra de pimentón, el pan rallado y la cucharada de tomate concentrado.

Mezclamos con una espátula hasta que la masa apenas se pegue a las manos. Si está muy pegajosa (depende de las alubias, sobre todo) podemos añadir más pan rallado.

Hacemos bolitas con ellas entre las manos y luego las aplastamos y les damos forma. Yo las voy a congelar y cuando las vaya a cocinar lo haré en una sartén con una cucharadita de AOVE, aunque hemos de tener en cuenta que realmente los ingredientes están todos cocinados, así que con vuelta y vuelta será suficiente.

MIÉRCOLES: Ensalada y garbanzos al vino blanco

INGREDIENTES

  • 400 gr garbanzo cocidos
  • 150 gr chorizo ibérico
  • 2 Cebollas blancas dulces
  • 5 tomates carnosos
  • 8 almendras tostadas sin sal
  • 8 avellanas tostadas sin sal
  • 1 cucharada de piñones
  • 200 ml de vino blanco
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Comenzamos sofriendo a fuego medio con una cucharada de AOVE el chorizo previamente troceado, pero apenas un par de minutos para que suelte parte de su grasa y su colorante. Reservamos

A continuación y en esa misma sartén incorporamos las 2 cebollas picadas, removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo.

Cuando la cebolla está transparente añadimos 150 ml de vino blanco y dejamos unos segundos a que evapore el alcohol (acercamos la nariz a la sartén y cuando empiece a oler dulzón es que el alcohol ha evaporado)

Es el momento entonces en el que añadimos los tomates rallados y dejamos a fuego medio chup chup durante 15 minutos.

Cuando pasen estos 15 minutos añadimos a la olla 8 almendras, 8 avellanas, 1 cucharada de piñones y sal y pimienta al gusto y trituramos bien con una batidora.

Volvemos a poner la olla al fuego e incorporamos los garbanzos, el chorizo reservado y un poco de agua para que quede caldoso.

Ya sólo queda chup chup a fuego bajo por 5 minutos más y listo.

JUEVES: Puré de brócoli y croquetas de bacalao y champiñones

INGREDIENTES

  • 1 brócoli grande
  • 1 nabo
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • 100 ml de leche de coco
  • Sal y pimienta
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de semillas de girasol

PREPARACIÓN

En una olla con abundante agua y 1 cucharadita de sal cocemos el tallo del brócoli y el nabo, previamente pelado y cortado en trozos grandes, así como 4 huevos (lávalos bien antes)

Lo tenemos a fuego medio durante 6 minutos, añadimos los ramilletes de brócoli y seguimos con el chup chup 3 minutos más. 

Escurrimos e incorporamos en el vaso de un procesador de alimentos junto a ½ cucharadita de nuez moscada y 100 ml de leche de coco.

Salpimentamos al gusto y listo. en el momento de consumir pondremos como topping huevo cocido y unas semillas de girasol.

Receta de: @meri_foodie81

INGREDIENTES

  • 500 gr bacalao desalado.
  • 200 gr de champiñones

Para la bechamel:

  • ½  Cebolla.
  • 3 cucharadas de harina integral.
  • 300 ml leche.
  • Sal, pimienta y nuez moscada.
  • AOVE

PREPARACIÓN

En primer lugar cocinamos el bacalao y los champiñones y para ello programamos 10 minutos – Temperatura  varoma – Vel.2 Reservamos.

A continuación preparamos la bechamel: Para ello ponemos 2 cucharadas de AOVE y ½ cebolla en el vaso y programamos 3 minutos – Temperatura Varoma –  Velocidad 3 ½.

Añadimos 3 cucharadas de harina integral, ½ cucharadita de nuez moscada, sal y pimienta al gusto y programamos 1 minuto – Temperatura 100º –  Vel 2 ½.

Incorporamos la leche y mezclamos 10 segundos en Vel 6, y programamos 7 minutos – Temperatura Varoma –  Vel 4.

Por último mezclamos con el bacalao y los champiñones que teníamos reservados y dejamos reposar para poder manejar la masa.

Una vez reposadas, les vamos dando forma con las manos o metemos la masa en una manga pastelera y nos ayudará a darles la forma.

-Cuando tengamos las croquetas formadas las rebozamos en la harina integral y después en huevo, y de nuevo en pan rallado integral.

Rociamos con un poco de AOVE en spray y al horno 15 minutos a 200º

Yo las voy a congelar. El día que las vayamos a comer las meteré en el horno y las tendré 10 minutos a 200º. En total 25 minutos.

VIERNES: Arroz meloso con chipirones

INGREDIENTES

  • 500 gr de chipirones limpios
  • 1 cebolla
  • 250 ml vino blanco
  • 3 dientes ajo
  • 3 tomates maduros
  • 320 gr de arroz 
  • 1 litro de caldo de pescado
  • AOVE, sal y pimienta
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 cucharadita pimentón dulce

PREPARACIÓN

En primer lugar salteamos los chipirones bien limpios en 1 ó 2 cucharadas de AOVE hasta que se doren. Troceamos (opcional) y reservamos.

En segundo lugar y en la misma sartén sofreímos la cebolla y los dientes de ajo, todo ello muy picado y los 3 tomates previamente rallados. Dejamos que se vaya haciendo a fuego medio durante 5 minutos.

Añadimos entonces 200 ml de vino, los chipirones, unas hebras de azafrán, 1 cucharadita de pimentón dulce y sal y pimienta al gusto.

Dejamos que el alcohol se evapore y chup chup a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Y hasta aquí tenemos el sofrito hecho.

En mi caso lo congelaré para terminar de cocinar el arroz el mismo día que lo vayamos a comer. También podemos duplicar cantidades y tener 2 sofritos en el congelador que nos van a sacar de más de un apuro (yo lo he hecho así)

Ya sólo nos quedará incorporar el sofrito a una olla y añadir el arroz y el caldo de pescado. Dejaremos chup chup a fuego medio el tiempo que se especifique en el paquete de arroz y listo, ya veréis qué arroz más sabrosón 😋

Esta semana no hay más,ni extras ni nada de nada,eso sí,venimos con las pilas mega recargadas, no hay nada como desconectar un par de días (bueno sí, desconectar 3 😂)

Espero que las indicaciones de cómo congelar correctamente os sirvan de ayuda y empecéis a sacarle más provecho al congelador.

Esta semana a nosotros nos toca vaciarlo 😋

Feliz semana!!!

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