Corona de arroz y lentejas

CORONA DE ARROZ CON LENTEJAS

INGREDIENTES

  • 200 gr de lentejas cocidas
  • 300 gr de arroz basmati
  • 20 gr de piñones
  • 30 gr de pasas
  • 200 gr de espinacas
  • 2 zanahorias
  • AOVE, sal y pimienta
  • 2 huevos

PREPARACIÓN

Cocemos el arroz con agua y sal, así como los huevos

Mientras tanto pelamos y picamos las zanahorias y enjuagamos y colamos las lentejas.

En una sartén con 2 cucharadas de AOVE rehogamos la zanahoria picada. Cuando empiece a estar rehogada añadimos los piñones y removemos bien para que no se quemen.

Cortamos las espinacas en juliana e incorporamos junto con las pasas a la sartén.

Tras 2 minutos a fuego medio-bajo añadimos el arroz ya cocido, una cucharada más de AOVE y rectificamos de sal.

Yo he hecho hasta aquí

El día que vayamos a consumir rellenaremos un molde circular con contenido de la sartén, pondremos encima dos cucharadas colmadas de lentejas cocidas y para coronar huevo picado y último chorrito de AOVE.

Ya tenemos listo este platazo

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