Crema de alubias con acelgas

INGREDIENTES

  • 400 gr de alubias blancas cocidas
  • 800 gr de acelgas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de leche de coco
  • 2 cucharadas de queso fresco batido desnatado
  • Ralladura de 1 limón
  • Zumo de ½ limón
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Es una preparación muy sencilla y que nos va a dar como resultado una crema muy nutritiva y a la vez muy sabrosa. 

En una sartén de base ancha doramos con 1 cucharada de AOVE ½ cebolla y 1 diente de ajo picados durante 3 minutos.

Pasado este tiempo añadimos las acelgas y removemos de vez en cuando mientras que toda la verdura termina de sofreirse. Con otros 3 ó 4 minutos será suficiente (yo las he utilizado congeladas así que he tardado un poco más, sólo has de esperar a que descongelen removiendo de vez en cuando)

Ya tenemos la verdura cocinada, así que sólo nos queda mezclar en un procesador de alimentos potente junto a las alubias cocidas previamente lavadas y escurridas, 100 ml de leche de coco, 2 cucharadas de queso fresco batido desnatado, la ralladura de un limón, el zumo de medio limón y sal y pimienta al gusto.

Si congelamos la crema con total seguridad cristalizará una vez descongelada. Para evitar que quede una textura grumosa sólo hemos de volverla a batir durante unos segundos. Ello servirá para homogeneizar todos los ingredientes y que recupere su textura original.

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