Crema de berenjenas y espárragos

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 yogur natural
  • Zumo de limón
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una olla con abundante agua y sal cocemos durante 15 minutos las berenjenas bien lavadas y troceadas.

Mientras tanto en una sartén doramos con 2 cucharadas de AOVE 1 cebolleta, 2 dientes de ajo y 1 manojo de espárragos verdes, todo ello bien troceado. Lo tenemos a fuego medio 7-8 minutos removiendo de vez en cuando.

Una vez que la berenjena está cocida y el resto de la verdura está pochada sólo queda triturar bien con un potente procesador de alimentos. Añadimos también 1 yogur natural, un poco de zumo de limón y sal y pimienta al gusto, así como algo del agua de cocción de las berenjenas si fuese necesario.

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