Crema de garbanzos con setas

INGREDIENTES

  • 400 gr de setas variadas
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes ajo
  • 400 gr garbanzos cocidos
  • AOVE y sal
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de comino

PREPARACIÓN

Las cremas de legumbres son una buena forma de calentar el cuerpo en invierno, ¿no creéis? 

Para hacer ésta podemos utilizar garbanzo seco o ya cocido. Como en una sesión de batch cooking el tiempo que le dedicamos a cada receta es vital utilizaré legumbre ya cocida, que tiene las mismas propiedades que las que aún están secas.

Es muy simple, sólo hemos de poner a cocer en una olla con abundante agua 3 dientes de ajo, 2 zanahorias, 2 cebollas previamente troceadas y un bote de garbanzos cocidos. Llevamos a ebullición y cuando rompa a hervir bajamos el fuego y tenemos 15 minutos.

Una vez que han pasado los 15 minutos y la verdura ya está cocida sólo queda por incorporar ésta y los garbanzos en un vaso de un procesador de alimentos y triturarlo todo muy bien, incorporando agua de esta cocción para darle melosidad así como 1 cucharadita de pimentón, ½ de comino y sal y pimienta al gusto.

Para terminar sólo nos queda saltear las setas laminadas con una cucharada de AOVE en una sartén a fuego medio-alto. Si no le quitamos ojo y removemos constantemente no tardarán más de 2 minutos en hacerse (yo lo haré en el momento de consumir, mientras la crema se está calentando, pero también lo podemos hacer en la sesión de batch cooking y después calentar todo al mismo tiempo)

Listo. Como no lo vamos a consumir de forma inmediata guardamos la crema en un recipiente y las setas salteadas en otro. Si lo congelamos recordad que el agua de la crema cristalizará y al descongelarse la textura puede quedar grumosa. Para homogeneizarlo tan sólo hemos de batir de nuevo unos segundos y ya está.

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