Dhal de lentejas

INGREDIENTES

  • 300 gr de lentejas rojas
  • 1 cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 1 brócoli
  • 200 ml de leche de coco
  • 500 ml de caldo de verduras
  • AOVE, curry, sal y pimienta

PREPARACIÓN

En primer lugar sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo con una cucharada de AOVE, todo ello en una sartén de base ancha. Lo tenemos a fuego medio durante 5 minutos y añadimos el jengibre y los tomates cortados en dados.

Chuo chup a fuego medio 2 minutos hasta que el tomate haya reducido. Es el momento de incorporar la leche de coco y el caldo de verduras, salpimentamos y añadimos una cucharada de curry.

Llevamos a ebullición y echamos los ramilletes de brócoli y la lenteja roja, bajamos el fuego y chup chup durante unos 15 minutos (la lenteja roja no necesita más tiempo de cocción).

Un par de minutos antes de apagar el fuego rectificamos de sal y listo, otra forma de tomar legumbre. Nosotros lo acompañaremos de arroz cocido.

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