Empanada de setas

INGREDIENTES

Ingredientes masa:

  •     250 gr de harina integral de trigo
  •     AOVE
  •    ½ sobre de levadura seca de panadería
  •    Agua
  •    3 gr de sal
  •    1 cucharadita colmada de pimentón

Ingredientes relleno:

  • 400 gr de setas
  • 100 ml de leche de coco
  • 2 huevos
  • 60 gr de queso gorgonzola
  • 30 gr de jamón serrano sin aditivos
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

En un bol incorporamos la harina en forma de volcán y la sal por un lado para que no entre en contacto con la levadura.

Hacemos un agujerito en la “cima del volcán” y añadimos 2 cucharadas de AOVE, el medio sobre de levadura seca y la cucharadita de pimentón.

Vamos echando agua poco a poco e integrando todo con las manos (yo he utilizado aproximadamente ½ vaso). Amasamos hasta que quede una masa elástica, dejamos en el bol tapado y dejamos leudar a temperatura ambiente aproximadamente 30 minutos.

Mientras tanto en una sartén sofreímos las setas previamente laminadas, con un poco de AOVE, a fuego medio alto y removiendo constantemente. De esta manera conseguimos que no pierdan humedad y que se doren. Reservamos.

Cuando la masa ha doblado su volumen le sacamos el aire, cogemos la mitad y estiramos con el rodillo haciendo una forma redonda para forrar un molde con la masa. Mejor si utilizamos un molde desmontable y al tiempo que estiramos la masa le hacemos la base y paredes un poco altas para evitar que se salga el relleno.

Ya sólo queda rellenar nuestra tarta salada: Para ello es mejor preparar el relleno fuera y echarlo ya todo mezclado, por lo que en la sartén donde hemos dorado las setas incorporamos el resto de ingredientes del relleno: La leche de coco, 2 huevos, el queso gorgonzola en trozos muy pequeños y muy repartido. Salpimentamos al gusto.

Incorporamos esta mezcla sobre la masa ya preparada, ponemos por encima 3 lonchas de jamón serrano sin aditivos y cerramos con la otra mitad de la masa, pegamos bien con los dedos para que no se salga el relleno y metemos al horno previamente precalentado a 180º durante 30 minutos. 

Yo la he horneado 15 minutos, la he dejado atemperar y la he metido al congelador. La terminaremos de hornear el viernes y tomarla así crujiente y como recién hecha. Ya hice la prueba con la empanada de carne ( http://www.realbatchcooking.com/empanada-de-carne/ ) y quedó muy rica, así que repetimos experiencia y ya congelamos la empanada casi hecha, de esta manera acortamos tiempos.

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