Emperador con pesto de espinacas y tomates

INGREDIENTES

  • 4 filetes o rodajas de emperador
  • 300 gr de espinacas frescas
  • 100 gr de tomates secos
  • 100 gr de frutos secos tostados sin sal (yo he utilizado nueces)
  • 50 gr de queso parmesano
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de AOVE, sal y pimienta
  • Zumo de ½ limón

PREPARACIÓN

Es una preparación muy sencilla y que aguanta varios días en la nevera, y con la que podemos acompañar una pasta, carne o pescado.

Se trata de incorporar todos los ingredientes en el vaso de un procesador de alimentos: 300 gr de espinacas frescas, 100 gr de tomates secos, 100 gr de frutos secos tostados sin sal, 50 gr de queso parmesano, 1 cucharada de albahaca seca, 2 dientes de ajo sin simiente (a nosotros nos resulta más digestivo así), 4 cucharadas de AOVE, el zumo de ½ limón y sal y pimienta al gusto.

Trituramos más o menos tiempo en función de la consistencia que más nos guste y listo. En un recipiente hermético en la nevera nos aguantará días

Nosotros acompañaremos de emperador, que cocinaremos el mismo día que vayamos a consumir porque la sesión de batch cooking la he hecho 3 días antes y el pescado es conveniente comerlo a las 24/48 horas de haberlo cocinado 

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