Ensalada con patatas

INGREDIENTES

  • 3 patatas medianas
  • 1 cebolleta o cebolla dulce
  • 2 tomates ricos, ricos
  • 1 pepino
  • 3 huevos
  • 3 latas de atún al natural o en AOVE
  • Aceitunas verdes
  • AOVE, sal y vinagre

PREPARACIÓN

Esta ensalada la he tomado muchas veces en mi infancia, mi madre la hacía un montón y nos encantaba.

Además, si la haces y la refrigeras durante al menos 24 horas consigues que la patata genere almidón resistente, alimento por el que se pirra la microbiota que habita en nuestro intestino, conseguimos de esta manera natural tomar un prebiótico.

En primer lugar cocemos las patatas con piel, y con muy poca agua (así conseguimos que pase la menor cantidad de líquido al almidón) y un poco de sal en una olla a presión durante 20 minutos. Dejamos enfriar

Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos. Dejamos enfriar

Mientras tanto lavamos, pelamos y cortamos la cebolleta, los tomates y los pepinos en trozos no muy grandes.

Y ya sólo falta disponer de todos los ingredientes en un recipiente: Las patatas y los huevos, todo ello bien pelado y troceado, los tomates, la cebolleta (a nosotros nos gusta en juliana) y el pepino en trozos no muy grandes ni muy pequeños, que si lo picamos mucho sueltan mucho líquido. Y unas cuantas aceitunas y el atún, que le dan el toque final.

Ya sólo queda aliñar con AOVE, sal y vinagre al gusto y meter en la nevera. Procurad tomarla con al menos 24 horas de reposo, así le daremos de comer a nuestros bichitos intestinales 😊

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