Ensalada de alubias con patatas

El tomate cherry lo incorporaré en el momento de consumir

INGREDIENTES

  • 400 gr de alubias cocidas
  • 4 patatas medianas
  • 2 huevos
  • 2 latas de atún al natural o en aceite de oliva
  • 200 gr de tomates cherry
  • 3 cucharadas de aceitunas verdes
  • AOVE, vinagre, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cocemos 4 patatas medianas en una olla con abundante agua durante 20 minutos.

Cocemos 2 huevos en agua hirviendo durante 9 minutos.

Podemos aprovechar y cocer más patatas y más huevos para la sesión de batch cooking de esa semana y arreglar la comida de más de un día. 

Una vez cocidas las patatas y los huevos sólo nos queda mezclar en un recipiente con 400 gr de alubias cocidas, 2 latas de atún al natural o en aceite de oliva, 200 gr de tomate cherry y 3 cucharadas de aceitunas verdes troceadas.

Aliñamos con AOVE, vinagre, sal y pimienta al gusto y listo, ya tenemos nuestra ensalada lista. 

Si la comemos después de 24 horas tendremos almidón resistente en la patata cocida, un buen probiótico para nuestro intestino 👌

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