Ensalada de alubias y langostinos

INGREDIENTES

  • 400 gr de alubias cocidas
  • 100 gr de arroz seco
  • 400 gr de langostinos cocidos
  • 1 bola de mozzarella
  • ½ cucharadita de comino
  • AOVE, vinagre, sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una olla con abundante agua cocemos 100 gr de arroz seco. Podemos aprovechar y cocer más cantidad, el arroz cocido aguanta varios días en la nevera y nos puede servir de acompañamiento cualquier otro día. Escurrimos bien y reservamos

Ya sólo nos queda mezclar este arroz con 400 gr de alubias cocidas, 400 gr de langostinos cocidos y pelados y 1 bola de mozzarella troceada.

Aliñamos con ½ cucharadita de comino, 4 cucharadas de AOVE, y vinagre, sal y pimienta al gusto.

Y ya tenemos una completa ensalada preparada.

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