Ensalada de cus cus con verduras

INGREDIENTES

  • 200 gramos de cuscús seco
  • 3 zanahorias
  • 1 tallo de apio
  • 2 cebollas moradas, en rodajas finas
  • 200 gr de lentejas cocidas
  • Sal
  • 40 ml de vinagre de manzana
  • 40 ml de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo

PREPARACIÓN

Cocemos el cuscús hirviendo la misma cantidad de agua que de cuscús junto con 1 cucharadita de sal y otra de AOVE

Cuando el agua rompe a hervir añadimos el cuscús y apagamos el fuego inmediatamente. Tapamos y dejamos que repose durante 15 minutos.

Mientras tanto picamos finamente la verdura y la salteamos con una cucharadita de AOVE a fuego medio. Es importante que no se hagan mucho para que se queden crujientes.

Cuando han pasado los 15 minutos soltamos el cuscús con un tenedor y lo ponemos en un tazón grande.

Añadimos el sofrito y las lentejas cocidas al cuscús y mezclamos todo hasta que se repartan uniformemente.

Ya sólo queda mezclar en un bol el vinagre, el AOVE, la cúrcuma y el curry. Mezclamos bien y echamos por encima del cus cus con verduras, removemos para que todo se impregne del aliño y listo, ya solo nos queda comerlo

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