Ensalada de judías verdes con anchoas

las anchoas las incorporamos en el momento de comer

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y ANCHOAS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 400 gr de judías verdes
  • 1 lata de anchoas en aceite de oliva
  • 2 huevos
  • Ralladura de 1 limón
  • AOVE, vinagre, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cocemos en una olla con agua y sal las judías verdes y 2 huevos. Cuando rompa a hervir bajamos a fuego medio y chup chup 9 minutos. Escurrimos

Mientras la olla está al fuego podemos preparar la vinagreta mezclando la ralladura de 1 limón, 2 cucharadas de AOVE, y vinagre, sal y pimienta al gusto. Reservamos.

En el momento de consumir troceamos las anchoas y los huevos y los disponemos junto a las judías escurridas. Añadimos la vinagreta y listo, un rico y verde plato nos espera. 

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