Ensalada de patatas y lentejas

INGREDIENTES

  • 400 gr de lentejas cocidas
  • 2 patatas
  • 2 huevos
  • Sal
  • 2 tomates de ensalada
  • 1 cebolleta
  • AOVE, vinagre y sal

PREPARACIÓN

Cocemos en agua y sal las patatas bien lavadas y sin pelar hasta que estén tiernas (20 minutos aproximadamente en una olla a presión) Reservamos

Una vez enfriadas las pelamos y cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente.

Mientras tanto cocemos los huevos en agua durante unos 10 minutos, enfriamos y pelamos.

ELABORACIÓN DE LA VINAGRETA:

Picamos la cebolleta y el tomate y disponemos en un bol junto con un par de cucharadas de AOVE, un chorro de vinagre y sal al gusto. Dejamos reposar

A la hora de consumir prepararemos el plato de la siguiente manera:

  1. La vinagreta en la base
  2. Unas rodajas de patata cocida encima
  3. Encima colocamos las lentejas cocidas previamente lavadas
  4. Por último, coronamos con huevo duro picado

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