Ensalada de primavera

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 200 gr de judías verdes
  • 200 gr de espárragos verdes
  • 8 arbolitos de coliflor
  • ½ aguacate
  • ½ huevo cocido
  • 2 cucharadas de AOVE, sal
  • Unas gotas de vinagre o limón

PREPARACIÓN

Cocemos en una olla con agua y sal durante 8 minutos 200 gr de judías verdes y 200 gr de espárragos previamente troceados. Cuando hayan pasado 5 minutos añadimos 8 arbolitos de coliflor, necesitan menos tiempo de cocción así que los incorporamos al agua hirviendo después. Reservamos

Mientras tanto podemos hacer la mayonesa de aguacate. Para ello introducimos ½ aguacate, ½ huevo cocido , 2 cucharadas de AOVE, sal al gusto y unas gotitas de limón o vinagre en el vaso del procesador de alimentos y batimos todo bien hasta que liguen los ingredientes.

Ya sólo nos falta incorporar en un recipiente con cierre hermético la verdura cocida y la mayonesa de aguacate, mezclar bien y mantener en la nevera hasta que lo vayamos a consumir.

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