Ensalada de quinoa con pollo

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INGREDIENTES

  • 250 gr de quinoa cocida (unos 80 gr de quinoa en seco apx)
  • 120 gr de arroz integral cocido (40 gr de arroz seco apx)
  • 150 gr de tomates cherry
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento asado 
  • 1 pechuga de pollo
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Es una receta que podemos hacer en una sesión de batch cooking y cocer más cantidad de quinoa y de arroz integral para otro día. Como los tiempos son distintos es mejor cocer los ingredientes por separado.

Si no tenemos pimiento asado lo asamos unos 40 minutos a 190º, junto con 2 cebolletas (aprovechamos para meter más cosas en el horno y aprovechar así tiempo y energía) También lo podemos utilizar del que venden ya asado.

Cocemos la quinoa previamente lavada durante unos 15 minutos y el arroz integral también lavado durante 30 minutos. 

Una vez que la quinoa y el arroz están cocidos dejamos escurrir bien, removiendo de vez en cuando para que suelten el exceso de agua. Reservamos

A continuación hacemos a la plancha una pechuga de pollo, salpimentamos y reservamos.

Ya sólo nos queda unir los ingredientes: En un recipiente mezclamos la quinoa, el arroz, el pimiento a tiras, las cebolletas, los tomates cherry y la pechuga de pollo cortada a tiras. 

Listo! Reservamos en la nevera hasta que nos toque comerlo, y en ese momento aliñamos con AOVE, sal y limón. 

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