Ensalada de quinoa y caballa

INGREDIENTES

  • 2 huevos
  • 100 gr quinoa cocida
  • 2 caballas
  • Lechuga o cualquier verdura de hoja verde (usaremos también hojas de mostaza)
  • 100 gr de tomates cherry
  • Queso de cabra (opcional)
  • AOVE, sal, pimienta y vinagre

PREPARACIÓN

Para empezar lavamos muy bien la quinoa hasta quitarle la espuma que suelta, que es la saponina, y que si no quitamos dejará un sabor amargo. 

Una vez bien lavada cocemos en abundante agua y sal durante unos 15 minutos o hasta que el grano se hincha y queda transparente. Podemos  aprovechar y cocer en este agua los dos huevos previamente bien lavados (o cocerlos aperte).

Mientras tanto hacemos a la plancha las caballas, abiertas en libro y salpimentadas. Con un minuto por cada lado será suficiente. Este pescado se reseca mucho si lo cocinamos en exceso, por eso es mejor dejarlo en su punto más jugoso. 

Yo haré hasta aquí. Guardaré la quinoa ya cocida y bien escurrida en un recipiente hermético, las caballas en otro y los huevos cocidos y sin pelar aparte.

En el momento de consumir uniremos todos los ingredientes: En primer lugar hacemos una cama con la lechuga (o cualquier otro tipo de verdura de hoja) y ponemos unos cuantos tomates por encima, la quinoa, medio huevo cocido y media caballa previamente desmenuzada.

Le podemos añadir queso de cabra, a los peques no les pondré porque para ellos está muy fuerte.

Ya sólo queda aliñar con AOVE, sal, pimienta y vinagre al gusto. ¡Todos a la mesa! Vamos a comer sano 😉

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