Gazpacho con remolacha

INGREDIENTES

  • 1 pepino pequeño
  • 50 gr de cebolla
  • 1 diente de ajo sin simiente
  • 50 gr de pimiento
  • 1 kg de tomates maduros
  • 150 gr de remolacha cocida
  • AOVE, sal y vinagre de manzana
  • Agua
  • Queso fresco como topping

PREPARACIÓN

Tenemos excedente de remolacha en el huerto y he visto varias recetas de gazpacho con este ingrediente, así que me he animado a hacerlo 😊

Utilizaré la Thermomix, aunque puedes usar también cualquier otro procesador de alimentos, pues es batir y listo.

En el vaso del procesador echamos todos los ingredientes sólidos: pepino, cebolla, ajo, pimiento, tomate y remolacha y troceamos 30 segundos en velocidad 5.

Incorporamos 30 gramos de vinagre de manzana y 1 cucharadita de sal y programamos 4 minutos velocidad máxima.

Cuando termine añadimos un chorrito de AOVE y mezclamos unos segundos en velocidad 5 (yo no lo pongo desde el principio porque si no el gazpacho se queda rosa)

 Añadimos 300 ml de agua, mezclamos unos segundos y listo, ya está el gazpacho preparado, sólo queda refrigerar para tomar bien fresquito.

Para acompañar, en vez de picatostes tostados lo podemos acompañar de dados de queso fresco o queso tierno.

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