INGREDIENTES
- 1 pepino pequeño
- 50 gr de cebolla
- 1 diente de ajo sin simiente
- 50 gr de pimiento
- 1 kg de tomates maduros
- 150 gr de remolacha cocida
- AOVE, sal y vinagre de manzana
- Agua
- Queso fresco como topping
PREPARACIÓN
Tenemos excedente de remolacha en el huerto y he visto varias recetas de gazpacho con este ingrediente, así que me he animado a hacerlo 😊
Utilizaré la Thermomix, aunque puedes usar también cualquier otro procesador de alimentos, pues es batir y listo.
En el vaso del procesador echamos todos los ingredientes sólidos: pepino, cebolla, ajo, pimiento, tomate y remolacha y troceamos 30 segundos en velocidad 5.
Incorporamos 30 gramos de vinagre de manzana y 1 cucharadita de sal y programamos 4 minutos velocidad máxima.
Cuando termine añadimos un chorrito de AOVE y mezclamos unos segundos en velocidad 5 (yo no lo pongo desde el principio porque si no el gazpacho se queda rosa)
Añadimos 300 ml de agua, mezclamos unos segundos y listo, ya está el gazpacho preparado, sólo queda refrigerar para tomar bien fresquito.
Para acompañar, en vez de picatostes tostados lo podemos acompañar de dados de queso fresco o queso tierno.