INGREDIENTES
- 2 berenjenas
- 1 lata de pimientos de piquillo
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 150 gr de harina de garbanzo
- 2 huevos
- AOVE, sal y pimienta
PREPARACIÓN
Picamos muy fino la cebolla y los dientes de ajo y los rehogamos en una sartén con un poco de AOVE, y a fuego medio.
Mientras tanto partimos longitudinalmente las berenjenas, le hacemos unos cortes en la carne y las metemos al microondas a máxima potencia durante 10 minutos (también podemos aprovechar y asarla en el horno, pero sólo si vamos a hornear algo al mismo tiempo, para aprovechar así de manera más eficiente la energía)
Retiramos la carne de la berenjena con una cuchara y añadimos a la sartén donde está la cebolla y el ajo rehogados.
Añadimos también los pimientos de piquillo bien picados y salpimentamos al gusto. Mezclamos y dejamos que se haga todo junto durante 3 ó 4 minutos.
Echamos en un recipiente donde pondremos también la harina de garbanzo. Mezclamos bien y añadimos los huevos si son necesarios.
En nuestro caso las vamos a congelar, en el momento de consumir sólo tendremos que hacerlas a la plancha, con un poco de AOVE, 3 minutos por cada lado. O bien en el horno, a 180° durante 30 minutos (si están sin descongelar)
