Hamburguesas de quinoa y aguacate

INGREDIENTES

  • 2 aguacate maduro
  • 100 gr de quinoa cruda
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 1 cebolla morada
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 diente de ajo
  • AOVE, sal y pimienta
  • Limón
  • Pan rallado integral

PREPARACIÓN

Lavamos muy bien la quinoa y cocemos en agua hirviendo y sal durante unos 12 minutos (cuando veas que está abierta e hinchada es que ya está cocinada). Escurrimos y reservamos

Sofreímos la cebolla, el pimiento y el diente de ajo picado en una sartén con una cucharada de AOVE, durante 10 minutos a fuego medio-bajo

En un recipiente mezclamos la pulpa troceada de los aguacates y la ralladura de un limón y chafamos con un tenedor. Incorporamos el sofrito y salpimentamos al gusto. Removemos bien.

Agregamos la quinoa y la cucharada de tomate concentrado y mezclamos muy bien hasta obtener una masa homogénea y un poco pegajosa. Añadimos 4 cucharadas de pan integral rallado y removemos bien.

Formamos las hamburguesas.

Yo haré hasta aquí la receta pues las voy a congelar. El día que toque comerlas las doraremos con una cucharadita de AOVE en una sartén antiadherente, vuelta y vuelta, pues al estar todos los ingredientes cocinados no será necesario tomarse mucho tiempo.

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