Lentejas al curry

INGREDIENTES

  • 400 gr de lentejas cocidas
  • 200 gr de pimiento rojo y verde
  • 1 cebolla
  • 200 gr de espinacas
  • 400 ml leche de coco
  • 100 gr de quinoa cocida
  • Un puñado de almendras, anacardos o avellanas
  • 4 cucharaditas de curry
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de jengibre seco
  • ½ cucharadita de chile

PREPARACIÓN

Picamos y sofreímos el pimiento y la cebolla con una cucharada de AOVE, a fuego medio bajo, durante 10 minutos.

Añadimos la mezcla de especias y removemos bien. Mantenemos a fuego medio bajo 2 minutos.

Subimos la temperatura y agregamos la leche de coco y medio vaso de agua. Llevamos a ebullición, incorporamos las lentejas previamente lavadas, bajamos el fuego que la lenteja se agarra al fondo de la olla que da gusto, y chup chup a fuego bajo 10 minutos más.

Apagamos el fuego, incorporamos las hojas de espinacas al mismo tiempo que rectificamos de sal.

Cuando vayamos a consumir incorporaremos la quinoa y los frutos secos picados por encima (aquí a gusto de cada uno, guardaré la quinoa cocida en un bol aparte)

Esta receta es de Instagram @eatthegreen , mirad qué pintaza!!

dav

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