Lentejas con curry de manzana

INGREDIENTES

  • 200 gr de lentejas secas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento
  • 1 tomate
  • 2 hojas de laurel
  • 1 manzana golden
  • 1 cucharada de curry
  • 200 ml de leche de coco
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una olla rápida incorporamos 1 cucharada de AOVE y sofreímos 1 cebolla, 2 dientes de ajo y 1 pimiento, todo ello bien picado. 

Mientras se está sofriendo a fuego medio pelamos y picamos un tomate, y una vez que la verdura ha empezado a dorarse (en 3 ó 4 minutos) lo añadimos junto con 200 gr de lentejas, 2 hojas de laurel, 700 ml de agua y sal y pimienta al gusto.

Lo dejamos que se cocine durante 20 minutos a fuego medio una vez que ha empezado a hervir.

Mientras tanto preparamos nuestro curry de manzana. Para ello descorazonamos una manzana golden y cocinamos en un microondas durante 4 minutos a máxima potencia. Reservamos para que enfríe un poco.

Una vez atemperada le quitamos la piel y trituramos junto con 1 cucharada de curry y 200 ml de leche de coco. 

Una vez que la lenteja ha terminado de cocerse en la olla rápida le incorporamos el preparado con manzana y curry, damos un pequeño hervor de 1 ó 2 minutos (cuidado con la lenteja, no se vaya a agarrar al fondo de la olla) y listo, ya tenemos nuestro rico plato de legumbre preparado.

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