Lubina con salsa de champiñones

INGREDIENTES

  • 2 lubinas grandes
  • AOVE, sal y pimienta
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 6 champiñones grandes
  • 1 cucharada de harina integral
  • 100 ml de vino blanco
  • 150 ml de caldo de verduras o agua

PREPARACIÓN

A la hora de comprar el pescado le pedimos al pescadero que nos saque los lomos de las lubinas (quedaos con la espina dorsal y las cabezas para hacer un rico caldo).

En una sartén de base ancha incorporamos 1 cucharada de AOVE y doramos los lomos de lubina 1 minuto por cada lado. Reservamos

En la misma sartén hacemos la salsa: Para ello sofreímos con 1 cucharada de mantequilla y otra de AOVE una cebolla bien picada. Lo tenemos a fuego medio 3-4 minutos removiendo de vez en cuando, subimos el fuego y añadimos 6 champiñones previamente picados.

Seguimos removiendo para que no se nos dore en exceso y en un par de minutos se nos habrá sellado el champiñón.

Una vez dorado añadimos 1 cucharada de harina integral y removemos para que impregne bien los ingredientes. Incorporamos entonces 100 ml de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

Cuando acerquemos la nariz a la olla y ya no huela a alcohol incorporamos 150 ml de caldo de verduras o agua, sal y pimienta al gusto y dejamos chup chup durante 5 minutos. 

Trituramos bien para que quede consistencia de crema y listo, ya tenemos nuestra salsa con la que acompañar la lubina.

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