Macarrones integrales con salsa de tomates asados y anacardos

INGREDIENTES:

  • 6 tomates medianos
  • 1 cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 150 gr de anacardos crudos
  • AOVE, sal y pimienta
  • Pasta integral al gusto

PREPARACIÓN

En primer lugar ponemos en remojo los anacardos para que la salsa quede más cremosa. Según tengo entendido, como en el proceso de recolección de este fruto seco se alcanzan temperaturas de hasta 70º no es necesaria su activación poniéndolos a remojo, pero sí lo haremos al principio de la sesión para que la salsa nos quede más cremosa.

Vamos precalentando el horno, y mientras alcanza la temperatura de 180º pelamos y cortamos en cuartos los tomates y en trozos más pequeños la cebolla, pues ésta tarda más en hacerse.

Ponemos esta verdura en una bandeja de horno, salpimentamos al gusto, regamos con un par de cucharadas de AOVE y metemos al horno durante 30 minutos (podemos aprovechar y meter algo más, así aprovecharemos energía y tiempo) a 180º.

Una vez remojados y escurridos los anacardos y horneada la verdura ya sólo nos queda mezclarlo todo con una buena batidora, hasta que nos quede una crema que nos servirá de salsa para la pasta integral que prefiramos.

Yo haré hasta aquí y congelaré. El día que vayamos a consumir coceremos pasta integral y mezclaremos con esta salsa.

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