Pasta con pesto de calabacín

INGREDIENTES

  • 2 calabacines medianos.
  • 50 gr de anacardos
  • 50 gr de albahaca fresca
  • 1 cebolla
  • 30 g de parmesano rallado
  • AOVE y sal
  • Pasta integral al gusto

PREPARACIÓN

Pochamos la cebolla bien picada en una olla con una cucharada de AOVE y a fuego medio durante 5 minutos. Cuando empiece a estar dorada añadimos los calabacines a rodajas con la piel. Dejamos que pochen bien hasta que quede sin caldo (unos 10 minutos a fuego medio-bajo)

Metemos la cebolla y el calabacín sofritos, los anacardos, la albahaca y el parmesano en un vaso de batidora y trituramos todo junto. Reservamos.

Nosotros haremos hasta aquí. Vamos al congelar este pesto y el día antes de comer lo sacaremos del congelador y directo a la nevera.

Al día siguiente sólo tenemos que cocer la pasta integral en abundante agua con sal, escurrir reservando un vaso del agua de cocción y mezclar con el pesto. 

Si es necesario añadimos para darle melosidad agua de cocción. Podemos poner un poco de queso rallado por encima, aunque el pesto ya lleva parmesano. 

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