Pasta integral con pesto de calabacín y gambas

INGREDIENTES

  • 2 calabacines medianos.
  • 50 gr de anacardos
  • 50 gr de albahaca fresca
  • 1 cebolla
  • 30 g de parmesano rallado
  • AOVE y sal
  • Pasta integral al gusto
  • 250 gr de colas de gambas peladas
  • Guindilla (opcional)

PREPARACIÓN

Pochamos la cebolla bien picada en una olla con una cucharada de AOVE y a fuego medio durante 5 minutos. Cuando empiece a estar dorada añadimos los calabacines a rodajas con la piel. Dejamos que pochen bien hasta que quede sin caldo (unos 7 minutos a fuego medio-bajo)

Metemos la cebolla y el calabacín sofritos, los anacardos, la albahaca y el parmesano en un vaso de batidora y trituramos todo junto. Reservamos.

En la misma sartén doramos 250 gr de colas de gambas con 1 cucharada de AOVE y un poco de guindilla. Reservamos

Nosotros haremos hasta aquí. Vamos al congelar este pesto por un lado y las gambas por otro y el día antes de comer lo sacaremos del congelador y directo a la nevera.

Al día siguiente sólo tenemos que cocer la pasta integral en abundante agua con sal, escurrir reservando un vaso del agua de cocción y mezclar con el pesto. Terminaremos añadiendo las gambas sofritas con guindilla

Si es necesario añadimos para darle melosidad agua de cocción. Podemos poner un poco de queso rallado por encima, aunque el pesto ya lleva parmesano. 

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