Picadillo cubano vegano

Es una receta que me encontré el otro día en la web www.danzadefogones.com , os la paso por aquí a ver qué os parece:

INGREDIENTES

  • 2 dientes de ajo, troceados
  • 1/2 cebolla roja, troceada
  • 1 pimiento rojo, troceado (yo no tenía y le he puesto 3 alcachofas)
  • 4 cucharadas de concentrado de tomate
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de cayena
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • 4 cucharadas de pasas (yo no tenía y he puesto 6 higos secos)
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 2 patatas medianas, peladas y troceadas en cubos
  • 1 bote de lentejas cocidas
  • 100 gr de aceitunas verdes sin hueso
  •  2 cucharadas de alcaparras

PREPARACIÓN

Cocina las verduras en un poco de agua o aceite (ajo, cebolla y pimiento) en una sartén profunda, wok u olla a fuego medio-alto hasta que empiecen a dorarse.

Añade el concentrado de tomate y las especias (orégano, comino, sal, cayena y pimienta), remueve y cocina durante al menos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Echa las pasas (en mi caso los higos troceados), el caldo de verduras y las patatas y cocina a fuego alto hasta que rompa a hervir, luego baja a fuego medio y chup chup unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Echa el resto de los ingredientes (lentejas, aceitunas y alcaparras), remueve y cocina 5 minutos a fuego medio.

Y ya está listo para consumir, o en nuestro caso refrigerar hasta que nos toque, ya veréis qué delicia de sabores 😊

En el momento de consumir añadiré más caldo de verduras o agua, para que quede más caldosito, pero eso va en gustos de cada familia, hacedlo como más os guste, pero hacedlo, que está muy sabrosón, sabrosón

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