Pollo y champiñones en salsa de coco

INGREDIENTES

  •         800 gr de pollo troceado
  •         500 gr champiñones
  •         2 patatas medianas
  •         1 puerro
  •         15 gr de mantequilla
  •         1 cebolla
  •         3 lonchas de jamón serrano sin aditivos
  •         100 ml leche de coco
  •         100 ml de queso fresco batido
  •         2 huevos
  •         Queso
  •         Nuez moscada
  •         AOVE y sal

PREPARACIÓN

En una sartén de base ancha con una cucharada de AOVE sofreímos a fuego medio la cebolla, el puerro y el jamón serrano, todo ello bien picado.

Cuando esté todo dorado añadimos el pollo troceado y lo vamos removiendo de vez en cuando mientras se va rehogando a fuego medio-bajo, unos 5 minutos.

Mientras tanto hacemos la salsa vertiendo en un bol los huevos previamente batidos, la leche de coco y el queso fresco batido. Una vez bien mezclado añadimos nuez moscada y sal al gusto y un poco de queso rallado.

Añadimos esta mezcla a la sartén donde están las verduras y el pollo, incorporamos también los champiñones y las patatas cortadas en trozos grandes  y chup chup todo junto, a fuego medio bajo, unos 20 minutos, para que liguen bien todos los sabores.

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